Tarta de queso al horno

Las hay con mermeladas, con frutas, con chocolate, hechas con horno, sin horno, con base de galletas, sin galletas... Da igual cómo las hagamos, las tartas de queso son siempre un éxito. 

Esta es la receta más sencilla de tarta de queso al horno y no necesita añadirle siropes ni mermeladas, solo una pequeña decoración si se quiere, porque sola está espectacular. No dejéis de probarla.

Ingredientes (para 4-6 personas):

400 g. de queso crema.

2 huevos XL o 3 medianos.

200 g. de creme fraiche.*

160 g. de azúcar.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharada grande de almidón de maíz. 

*Se puede sustituir por yogur griego y una cucharatida de zumo de limón.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 200º.

2) Batir el queso con el azúcar hasta que se integre.

3) Añadir uno a uno los huevos.

4) Incorporar la vainilla y la creme fraiche y mezclar hasta que quede una crema homogénea.

5) Verter sobre molde engrasado y hornear a 180º durante 45-60 minutos dependiendo del horno y del tipo de molde que se utilice. Estará listo cuando la pinchemos y el pincho salga limpio.

6) Dejar enfríar completamente y decorar al gusto.

Cupcakes de piña

Son algo laboriosos, pero el resultado es para relamerse. La mezcla suave de la piña con el queso los hacen deliciosos.

Ingredientes (para 12-13 unidades):

Para la masa:

170g. de mantequilla a temperatura ambiente.

140 g. de azúcar.

3 huevos a temperatura ambiente.

170 g. de harina con levadura.

3 rodajas de piña en almíbar.

Para el almíbar:

Almíbar de la piña.

1 cucharada de ron.

Para la crema de piña:

190 g. de puré de piña.

1 huevo a temperatura ambiente.

90 g. de azúcar.

Media cucharada de almidón de maíz.

1 cucharada y media de mantequilla.

Para crema de queso y piña:

250 g. de queso.

250 ml. de nata para montar.

Crema de piña.

30 g. de mantequilla.

150 g. de azúcar.

Elaboración:

1) En primer lugar, elaborar la crema de piña: En un bol, batir el huevo con el azúcar y el almidón de maíz y batir hasta que quede como una papilla blanquecina.

2) Calentar el puré de piña en un cazo y verter poco a pco sobre la mezcla anterior.

3) Verter la mezcla en el cazo nuevamente y, sin dejar de remover, cocinar hasta que comience a espesar. El huevo nunca debe hervir, pues se cuaja y la crema se corta.

4) Verter la crema sobre una bandeja de cristal e ir incorporando la mantequilla cortada a dados. Mezclar bien hasta que quede todo integrado en una crema brillante. 

5) Tapar la crema con papel film e introducirla en la nevera hasta que se enfríe.

6) En segundo lugar, hacer la crema de queso: En un bol, batir el queso con la mantequilla y algo más de la mitad de la crema de piña (reservar una parte para rellenar los cupcakes). Añadir la mitad del azúcar. Debe quedar una crema sin grumos.

7) En otro bol, montar la nada con el azúcar restante e incorporar poco a poco a la crema de queso hasta obener una mezcla homogénea.

8) Tapar y reservar en la nevera hasta que endurezca un poco. Recomiendo hacer estos pasos el día de antes.

9) En tercer lugar elaborar el almíbar. Este paso es opcional, si no se quiere añadir ron a la mezcla se deja el almíbar como está, sino, en un cazo calentar ambos para que el ron evapore un poco el alcohol y dejamos enfríar completamente.

10) Por último, elaboramos los cupcakes: Precalentar el horno a 180º.

11) En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar e ir incorporando los huevos uno a uno. La mezcla puede parecer cortada al principio, pero si se sigue batiéndo todo se integra perfectamente..

12) Añadir la harina y las rodajas de piña cortadas en dados.

13) Rellenar las cápsulas de papel con la masa de los cupcakes y hornear durante 20 minutos.

14) Cuando estén fríos los cupcakes comenzar a montarlos: Con un pincel o una aguja inyectable, empapar los cupcakes con el almíbar y dejar reposar unos minutos.

15) Hacer un agujero en la parte superior de los cupcakes y rellenar con un poco de crema de piña que teníamos reservada y volver a tapar.

16) Con una manga pastelera, decorar los cupcakes con la crema de queso y piña que teníamos reservada en la nevera y decorar al gusto.

Pasta con espinacas y salchichas

Una sabor diferente para el disfrute de los amantes de la pasta. Os sorprenderá. Simplemente, deliciosa.

Ingredientes (para 2-3 personas):

350 g. de pasta.

150 g. de espinacas.

3-4 salchichas alemanas.

250 g. de queso crema (yo bajo en grasa).

30 g. de queso cheddar.

150 ml. de caldo de pollo.

Una pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1) Cocer la pasta y reservar.

2) En una sartén, saltear las salchichas cortadas en rodajas.

3) Añadir las espinacas y saltearlas junto a las salchichas. Sazonar con una pizca de sal y reservar.

4) En una cazo, calentar el caldo de pollo con el queso crema hasta que quede integrado y sin grumos. Cuando hierva añadir el queso cheddar, la nuez moscada, sal y pimienta y remover hasta que se deshaga el queso completamente.

5) Verter la salsa de queso sobre las espinacas y salchichas y añadir la pasta. En la sartén, remover todo hasta que la pasta se impregne de la salsa y dejar cocinar cinco minutos más a fuego medio-fuerte para terminar de cocinar la salsa (este paso se puede omitir si os gusta la salsa algo líquida). Rectificar de sal.

6) Servir inmediatamente y decorar con una pizca de pimienta.

Tarta de queso japonesa

Un pastel de queso muy esponjoso y tierno que hará las delicias de todos los comensales. Se puede acompañar de alguna salsa, sirope o mermelada.

Ingredientes:

250 g. de queso crema.

6 huevos.

180 ml. de leche.

80 ml. de aceite.

200 g. de azúcar.

60 g. de maicena.

Ralladura y zumo de  medio limón.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 180º con una fuente con agua.

2) Mezclar el queso con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

3) Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con 80 g. de azúcar y la maicena.

4) Incorporar la mezcla de queso y añadir el aceite. Mezclar todo y pasar por un colador para retirar los grumos que hayan podido quedar.

5) En un bol, mezclar con claras con el azúcar restante y montar a punto de nieve.

6) Incorporar las claras a la mezcla hasta que queden bien integradas.

7) Verter la masa sobre un molde engrasado y hornear durante 45-55 minutos. La primera mitad del tiempo hornear a 180º. La segunda mitad bajar la temperatura a 160º. La tarta estará lista cuando al pincharla, el elemento introducido salga limpio.

8) Dejar enfriar completamente y desmoldar. Decorar con azúcar glass o lo mermelada o lo que se desee.

Copa de mascarpone con fresas

Un postre delicioso, fácil y rápido. Perfecto para una invitación. Quedaréis de lujo.

Ingredientes:

80 g. de nata líquida.
80 g. de mascarpone.
45 g. de azúcar glass.
3 cucharadas de mermelada de fresas.
2 cucharadas de ron.
Fresas. 

Elaboración:

1) Batimos el queso con el azúcar.
2) Añadimos la nata muy fría y continuamos batiendo hasta que esté montada.
3) Reservamos en la nevera.
4) Calentamos la mermelada y le añadimos el ron.
5) Ponemos en la base dos cucharadas de mermelada de fresas al ron y cubrimos con la crema de queso.
6) Decoramos con fresas troceadas y rematamos con un poco más de salsa de fresas.

Ensalada de judías verdes

El verano pide comidas fresquitas y pasar el menor tiempo posible en la cocina, pero eso no implica que nos alimentemos peor, así que tocan ensaladas de todos los colores y sabores para llevarlo mejor.

Ingredientes:

250 g. de judías verdes.

1 patata grande.

Media cebolla.

1 tomate.

1 lata de atún.

Queso (al gusto).

Sal, aceite, vinagre...

Elaboración:

1) Cocer las judías con la patata y un poco de sal (yo también he cocido la cebolla, ya que cruda no la puedo tomar, pero no hace falta). Dejar enfríar.

2) Mezclar con el resto de ingredientes y sazonar al gusto.

3) Refrigerar varias horas en la nevera para que esté bien fresquita.

Flan de requesón

Este flan seguro que no deja indiferente a nadie, es más, habrá quién se pelee por un trozo. Esta receta tradicional, adaptada para incluír el requesón, es toda una delicia. Os la recomiendo cien por cien.

Ingredientes (para 3-4 personas):

3 huevos.

250 ml. de leche.

250 g. de requesón.

5 cucharadas de azúcar.

ralladura de medio limón.

Para el caramelo:

5-6 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de agua.

Para el crocanti de nueces:

3 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de agua.

nueves.

Elaboración:

1) Preparar el caramelo en un sartén y verter sobre flanera.

2) Poner una olla grande con agua a calentar. El agua debe quedar a mitad de la flanera.

3) Batir los huevos y añadir el esto de ingredientes.

4) Verter sobre la flanera y tapar.

5) Poner la flanera en la olla y dejar cocer durante 35-45 minutos. 

6) Dejar enfriar completamente. 

7) Elaborar el crocanti de nueces haciéndo un caramelo y añadiéndo las nueces troceadas al final. Sacar los trozos de nueces de una en una sobre una superficie fría y dejar endurecer.

8) Desmoldar el flan y decorar con el crocanti.

Espinacas con requesón y huevo

Siempre hay formas de preparar un plato sutil y elegante con los ingredientes que tenemos en la nevera. En este caso, se me ha ocurrido esta sencilla receta con las espinacas y el requesón que tenía. Lástima que el menaje y la vajilla que tengo en casa sean tan básicas. De sabor, un lujo para el paladar.

Ingredientes (para dos personas):

1 manojo grande de espinacas.

1 diente de ajo.

2 huevos

Media cucharadita de comino.

Requesón.

Media cucharadita de pimentón.

Sal.

Elaboración:

1) Cortar y sofreir el ajo en un poco de aceite.

2) Añadir las espinacas cortadas y sofreír, pero no en exceso. Añadir el comino y la sal. Reservar.

3) Hervir agua y mientras cascar los huevos, cada uno en un cazo forrado con papel film. Cerrar el papel film con ayuda de un hilo y meter en el agua varios minutos, sin excedernos, ya que queremos que la yema quede aún líquida.

4) Emplatar poniéndo un puñado de espinacas sobre la base. Encima espolvoreamos un poco de requesón. Por último, colocamos el huevo. Decoramos con pimentón y un poco de sal.

Pasta con morcilla y habas

Si estáis cansados de comer la típica pasta con tomate y queso, si queréis probar un plato delicado y muy interesante a la vez, si no le encontráis sentido a la vida... ¡no, esto no hace falta!, pero si aún así sí, no dejéis de elaborar esta exquisita receta que de seguro repetiréis en cuanto la probéis. La comparto porque es un delito no conocerla.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de pasta.

250 g. de morcilla.

250 g. de habas.

100 ml. de vino blanco.

1 cebolla.

Tomillo.

sal.

queso rallado.

Elaboración:

1) Cocer la pasta y reservar.

2) Escaldar las habas dos minutos y quitar la piel que las recubre. Reservar.

3) Cortar la cebolla y sofreír. Mientras, quitar la piel a la morcilla y picarel tomillo.

4) Añadir la morcilla y las habas y sofreir un par de minutos más.

5) Añadir el vino y el tomillo y dejar que el vino se evapore. Rectificar de sal.

6) Verter la pasta en la sartén y mezclar todo.

7) Servir y decora con queso rallado y más tomillo.

Tarta de queso (sin horno)

Existen cientos de recetas de la tarta de queso, con huevos, sin huevos, con gelatina, con cuajada, tipo mousse, de chocolate, de café, de limón... y, básicamente, de casi cualquier sabor y forma que se nos ocurra. Así que esta que os comparto, es solo una de las muchísimas que podéis encontrar, sobre todo, de las más fáciles, ya que la crema de queso se hace con muy pocos ingredientes y dá poco trabajo, dando por resultado una tarta estupenda.

En mi caso, como tenía unas claras por la nevera, la decoré con un merengue que hice, pero esto no es lo habitual en la tarta de queso y solo fue una decoración que se me ocurrió para llevarla a una comida con amigos.

Espero que os guste la receta.

Ingredientes:

Medio rulo de galletas.

2 cucharada de mantequilla.

400 ml. de nata.

250 g. de queso de untar.

60 g. de azúcar.

4 hojas de gelatina para la crema.

200 g. de mermelada (fresa, frambuesa, frutas del bosque...).

2 hojas de gelatina para la cobertura.

Elaboración:

1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

2) Lo extendemos sobre un molde y reservamos en la nevera.

3) En un cazo, calentamos la nata con el azúcar y sin que llegue a hervir, añadimos las cuatro hojas de gelatina, previamente hidratadas.

4) Añadimos el queso y mezclamos hasta que se integre completamente y no queden grumos.

5) Vertemos sobre la base de galletas y dejamos cuajar varias horas en la nevera.

6) Cuando esté cuajada la tarta, mezclamos la mermelada con un poco de agua y ponemos a calentar en un cazo o en el microondas.

7) Añadimos la gelatina, previamente hidratada, y dejamos enfriar un poco antes de verter sobre la tarta.

Risotto de bacon y calabaza

Hoy os traigo otro riquísimo risotto, diferente al que hace algún tiempo publiqué (Risotto de champiñones y gorgonzola), pero igual de bueno. 

¡¡Que lo disfrutéis!!

Ingredientes (para dos personas):

Media cebolla.

6 puñados de arroz.

650 ml. de caldo de verduras caliente*.

Bacon.

Calabaza.

Media cucharadita de pimentón.

Media cuharadita de mantequilla.

Queso parmesano**.

Eneldo, albahaca y orégano.

Sal.

* Dependerá de vuestros puñados. Id controlando el arroz. Se puede sustituir 50 ml. de agua por 50 ml. de vino blanco.

** No tenía y he puesto un poco de surtido de cuatro quesos.

Elaboración:

1) Sofreír la cebolla con el bacon con un par de cucharadas de aceite.

2) Añadir la calabaza cuando la cebolla esté casi transparente y después el arroz.

3) Dar unas pocas vueltas y añadir el pimentón.

4) Ahora llega el momento clave para cocinar un risotto. Se debe ir incorporando el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de mover el arroz para que no se pegue. Conforme se vaya consumiento el caldo incorporarémos más hasta que el arroz esté completamente cocido y no quede caldo.

5) Ir rectificando de sal durante el proceso de cocción.

6) Apartar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado. Decorar con las especias.

Macarrones con queso

Forma rápida y sencilla de elaborar los famosos macarrones con queso tradicionales anglosajones, sacada del libro de Nigella Lawson. 

He de decir que para mí la receta queda mejor con chorizo, ya que la original no lleva, así que propongo versionarla con unos trocitos de éste o de bacon, pues es una receta en cierta forma parecida a los macarrones carbonara.

En cualquier caso, es una opción más para hacer unos deliciosos macarrones.

Ingredientes:

• 250 g. de macarrones.
• 2 huevos.
• 250 g. de queso cheddar.
• 250 g. de leche evaporada (*)
• sal.
• nuez moscada.
• pimienta. 
• Chorizo (opcional).

(*) Se puede sustituir por mitad de leche y mitad de nata líquida.

Elaboración:

1) Cocemos los macarrones.

2) Rallamos el queso y lo mezclamos con los huevos y la leche evaporada. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y añadrimos el chorizo a taquitos.

3) Ponemos los macarrones en una fuente de horno y cubrimos con la mezcla anterior.

4) Horneamos a 200º hasta que la pasta comience a dorarse.

Calabacines rellenos

Esta receta la hago con frecuencia por lo facil que es y por lo bien que queda. El relleno es una delicia y en poco más de media hora tenemos una forma diferente de cocinar el calabacín. Espero que os guste.

Ingredientes (para una o dos personas):

1 calabín grande.

media cebolla.

jamón o pavo cocido.

3 cucharadas de creme fraiche.

1 cucharadita de mantequilla.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

perejil.

sal y pimienta.

queso rallado.

Elaboración:

1) Lavar y partir el calabacín en dos mitades y con ayuda de una cuchara, vaciarlo.

2) En una sartén, poner la mantequilla con la cebolla cortada finamente y sofreír hasta que la cebolla esté casi transparente. Añadir la carne del calabacín que hemos quitado con ayuda de una cuchara y terminar de sofreír. Este paso también se puede hacer en el microondas.

3) En un bol, mezclar la creme freiche con la mostaza, el perejíl y el jamón cocido. Añadir una pizca de sal y de pimienta.

4) Extender el sofrito sobre los calabacines y por encima la crema que hemos elaborado. Terminar con el queso rallado.

5) Hornear a 180º durante 25 minutos. Dejar enfríar un poco, lo justo para no quemarnos, y servir.

Risotto de champiñones y gorgonzola

No es costumbre que incluya recetas saladas, pero he decidido incorporarlas al blog. Espero que os gusten.

Ingredientes (para 1-2 personas):

2 cucharadas de mantequilla.

1 diente de ajo laminado.

champiñones laminados.

4-6 puñados de arroz.

medio vaso de vino blanco.

700 ml. de caldo de pollo.

125 g. de queso gorgonzola.

perejil.

albahaca.

Elaboración:

1) Salteamos el ajo con una cucharada de mantequilla.

2) Añadimos los champiñones y la otra cucharada de mantequilla.

3) Incorponamos el arroz y salteamos un poco más.

4) Añadimos el vino y damos algunas vueltas más.

5) Incorporamos poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover en todo el proceso. Ir añadiéndolo conforme se vaya consumiendo hasta que el arroz se haya hecho bien.

6) Apartamos del fuego y añadimos el queso, el perejil y la albahaca. Damos vueltas hasta que se deshaga el queso.
NOTA: no he olvidado indicar la sal, es que no es necesaria pues el caldo y el queso ya llevan sufiente cantidad para saborizar el risotto, pero si queréis podéis poner media cucharadita, no más pues puede quedar excesivamente salado.

Volovanes de mascarpone y fresa al ron

Si tenemos invitados en casa y queremos sorprenderlos con un postre diferente y atractivo, esta es una idea que podéis elaborar de manera sencilla y divertida. Seguro que se sorprenden.

Ingredientes (para 6 unidades pequeñas):

Para los volovanes:

• una plancha de hojaldre.
• huevo ligeramente batido.
• azúcar.

Para el relleno:

• 80 g. de nata para montar.
• 80 g. de queso mascarpone.
• 45 g. de icing sugar o azúcar glass. 
• Fresas lavadas y troceadas.

Para la decoración:

• Salsa de fresa al ron rápida (mermelada de fresa y 2 cucharada soperas de ron).*
• Fresas lavadas y cortadas.

Elaboración:

Para los volovanes:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) Cortamos el hojaldre con un cortador redondo (deben salir 18 círculos). Seis de los círculos de hojaldre los ponemos sobre la bandeja de horno, pincelamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que al hornear no se hinchen. Al resto de círculos, con un cortador redond más pequeño, les recortamos el centro quedando con forma de aro. Éstos los ponemos de dos en dos sobre los seis círculos que teníamos pincelado, pintando con huevo cada capa que coloquemos para que al hornear no se separen.

3) Espolvoreamos con azúcar y horneamos 20 minutos o hasta que veamos que han crecido y la parte superior está dorada.

4) Dejamos que enfríen completamente.

Para el relleno:

1) Batimos el queso con el azúcar.

2) Añadimos la nata muy fría y continuamos batiendo hasta que esté montada.

3) Rellenamos los volovanes con las fresas troceadas y cubrimos con la crema de queso. 

4) Reservamos en la nevera.

Para la decoración: 

1) Ponemos una cucharada de salsa de fresa al ron sobre la crema de queso.

2) Rematamos con un trozo de fresa.

* Si tenemos tiempo, elaboramos una mermelada casera de fresas con ron que sea más ligera que la que aquí he utilizado.

New York Cheescake

Una tarta obligada para todos aquellos locos de la tartas de queso. Una auténtica delicia.

Ingredientes:

Para la base: 

• casi un rulo de galletas tipo maría.
• 50 g. de mantequilla.*

Para el relleno:

• 450 g. de queso crema.
• 130 g. de azúcar.
• 200 g. de creme fraiche.
• 3 huevos.
  
• 1 cucharadita de maizena.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• zumo de medio limón.
• ralladura de un limón.
• mermelada de arándanos para decorar.

Elaboración:

Para la base:

1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.

2) Extendemos sobre el molde uniendo la mezcla para que la base quede firme y reservamos en la nevera.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Batimos el queso, el azúcar y la maizena.

3) Añadimos los demás ingredientes dejando para el final los huevos, los cuales incorporamos de uno a uno sin dejar de bartir.

4) Vertemos sobre el molde y sobre una badeja con agua hirviendo ponemos el molde. 

5) Horneamos 40 minutos y cuando esté hecho (aunque al moverlo parezca un flan, no preocuparos, estará listo) lo dejamos reposar toda la noche.

* Aproximádamente. La base siempre la hago a ojo.

Tarta individual de queso marmolada

Para los amantes de las tartas de queso, esta sencilla y deliciosa receta no podéis dejar de probarla. Elegid el sirope de frutas que más os guste y... manos a la obra.

Ingredientes (para 12 unidades):

Para la base:

• 12-13 galletas.
• 2 cucharadas soperas (rasas) de mantequilla.

Para el relleno:

• 255 g. de queso crema.
• 200 g. de creme fraiche*.
• 3 cucharadas soperas de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• sirope de frambuesa o fresa**.

Elaboración:

Para la base:
1) Trituramos las galletas.
2) Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas.
3) Mezclamos bien y extendemos sobre las cápsulas que habremos metido en los moldes. Dejamos enfriar en la nevera.
Para el relleno:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos el queso con la creme fraiche y el azúcar.
3) Añadimos uno a uno los huevos y la esencia de vainilla.
4) Vertemos la masa sobre los moldes que teníamos reservados en la nevera.
5) Ponemos unas gotas de sirope de frambuesa sobre la crema y con un palillo lo movemos un poco para darle la forma marmolada a la tarta.
6) Horneamos 25-30 minutos a 165º. Dejamos enfriar completamente.

*Si no disponemos de creme fraiche podemos sustituirlo por queso crema.
**Si queremos podemos añadir a la masa un puñado de frambuesas o fresas frescas.

Fuente: adaptación de la receta original de Martha Stewart.

Pastel de chocolate y manzana

Un pastel delicado, con intenso sabor a chocolate. Muy sencillo de elaborar. Perfecto para una celebración o cena entre amigos. 
Si la manzana no os va demasiado, podéis sustituirla por peras. 
No dejéis de probarlo. Os encantará.

Ingredientes:

Para el pastel:

• 3 huevos.
• 225 g. de azúcar.
• 2 manzanas.
• 200 g. de mantequilla.
• 50 ml. de agua.
• 55 g. de cacao en polvo.
• 225 g. de harina de fuerza.
• 1 sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.

Para la cobertura:

• 250 g. de queso mascarpone.
• 2 cucharadas grandes de cacao en polvo.
• 5 cucharadas grandes de azúcar glass.
• fideos de chocolate.

Elaboración:

Pastel:

1) Precalentamos el horno a 160º.

2) Pelamos y cortamos en trozos las manzanas. Las trituramos junto con el agua y las reservamos.

3) En un bol, batimos las huevos con el azúcar y los gasificantes. 

4) Añadimos la mantequilla en pomada, las manzanas y la vainilla. 

5) Tamizamos la harina y el cacao y los incorporamos a la mezcla removiendo hasta que no queden grumos.

6) Vertemos sobre un molde engrasado y horneamos una hora. Dejamos enfriar completamente.

Cobertura:

1) Batimos el queso con el cacao y el azúcar. 

2) Cubrimos el pastel con la mezcla y decoramos con fideos de chocolate.

Fuente: adaptación de la receta original de Lauren Floodgate.

Tarta de ricotta

Con apariencia de empanada, esta tarta es típica de Italia. Una tarta elegante y sencilla. La podéis acompañar de cualquier salsa o sirope, aunque así es como se suele consumir y no tiene desperdicio. Muy recomendable.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250-320 g. (no más) de harina normal.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• 115 g. de azúcar glass.
• 115 g. de mantequilla en trozos.
• media cucharada pequeña de levadura.
• media cucharada pequeña de sal.
• ralladura de media naranja.

Para el relleno:

• 500 g. de queso ricotta.
• 2 huevos.
• 115 g. de azúcar.
• 2 cucharadas pequeñas de maizena.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• ralladura de media naranja.
• un huevo batido para decorar (opcional).

Elaboración:

Para la masa:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, mezclamos 250 g. de harina, la levadura, la sal y el azúcar.

3) Añadimos la mantequilla hasta que quede una masa desmigajada.

4) Añadimos la ralladura y los huevos y batimos hasta que queden integrados en la masa. Si vemos que se queda demasiado pegajosa aún añadimos un poco más de harina hasta que se nos quede menos pegada en las manos. Debemos procurar añadir la menor cantidad de harina posible, ya que este tipo de masa no debe incorporar en execeso, sino queda muy apelmazada.

5) Sobre una superficie enharinada amasamos unos pocos minutos más. El total de harina que he utilizado, incluído este proceso, ha sido de 320 g.

6) Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. La parte más pequeña la reservamos en la nevera envuelta en papel transparente.

7) Extendemos la masa y con ella cubrimos el molde, previamente engrasado, y reservamos.

Para el relleno:

1) En un bol, batimos el queso con la maizena y la vainilla.

2) Añadimos el azúcar, los huevos uno a uno y la ralladura de naranja y continuamos batiendo hasta que quede una masa homogénea.

3) Vertemos sobre el molde e igualamos la superficie.

4) Extemos sobre una superficie enharinada el resto de masa que teníamos reservado y cubrimos con él la tarta. Retiramos la parte que sobre y cerramos bien. Es posible que sobre bastante masa, la cual podéis congelar envuelta en papel transparente para una próxima ocasión si lo deseáis.

5) Perforamos con un pincho la parte superior y pincelamos con un huevo batido.

6) Horneamos durante 55-60 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha.

Fuente: adaptación de la receta original de Rebecca Baugniet.

Cupcakes de tiramisú

Me tentaba tanto esta receta desde la primera vez que la vi que, aunque no soy una adicta de los cupcakes, supe que debía hacerla en cuanto encontrara un hueco. Se ha hecho de rogar finalmente, pero como en la vida, tarde o temprano, todo llega, así que aquí está. Esta no puedo decir que sea una receta de las que he elaborado ya en varias ocasiones. De hecho, es la primera vez que la hago, pero ver que queda tan bien a la primera es señal de que el trabajo merecera la pena y si sois amantes del tiramisú como yo... ¿qué más os puedo contar? Probadlos. Os encantarán.

Ingredientes (para 14-16 cupcakes):

Para las magdalenas:

• 250 g. de harina con levadura.
• 4 huevos.
• 200 g. de azúcar.
• 65 ml. de leche.
• 3'5 cucharadas grandes de mantequilla.
• una pizca de sal.
• media cucharada pequeña de levadura.
• media cucharada pequeña de esencia de vainilla*.
• un sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).

Para el jarabe de café:

• 150 ml. de agua caliente.
• 4 cucharadas pequeñas de café soluble.
• 50 g. de azúcar.
• 2 cucharadas pequeña de licor de café**.

Para el frosting:

• 200 ml. de nata para montar.
• 250 g. de queso mascarpone.
• 80 g. de azúcar glass.
• cacao en polvo o chocolate rallado.

Elaboración:

Para las magdalenas:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y la leche. Incorporamos la vainilla.

3) Añadimos la harina tamizada, la levadura, la sal y los gasificantes. Batimos bien hasta que quedo todo integrado y la mezcla esponjosa.

4) Vertemos la masa en los moldes hasta la mitad y horneamos 20-22 minutos o hasta pinchemos y el pincho salga limpio. Dejamos enfríar.

Para el jarabe de café:

1) Mezclamos todo los ingredientes y dejamos enfríar completamente.

2) Pinchamos con un tenedor la superficie de las magadalenas y con un pincel de cocina vamos calandolas con el café. Con ayuda de una jeringa, inyectamos más café en el interior para que queden mejor empapadas.

Para el frosting:

1) Montamos la nata.

2) Batimos el queso con el azúcar y añadimos la nata con movimientos envolventes para que no se baje.

3) Extendemos sobre las magadalenas la crema de queso y decoramos con cacao en polvo o rallado.

* Si no tenéis esencia líquida, podéis ponerla en polvo, o bien, calentando la leche con una vaina de vainilla más el estracto de otra y dejándola enfríar completamente antes de incorporar a la masa.

** Se puede sustituir por Amaretto.

Fuente: adaptación de la receta original de Martha Steward.