Tarta de ricotta

Con apariencia de empanada, esta tarta es típica de Italia. Una tarta elegante y sencilla. La podéis acompañar de cualquier salsa o sirope, aunque así es como se suele consumir y no tiene desperdicio. Muy recomendable.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250-320 g. (no más) de harina normal.
• 2 huevos ligeramente batidos.
• 115 g. de azúcar glass.
• 115 g. de mantequilla en trozos.
• media cucharada pequeña de levadura.
• media cucharada pequeña de sal.
• ralladura de media naranja.

Para el relleno:

• 500 g. de queso ricotta.
• 2 huevos.
• 115 g. de azúcar.
• 2 cucharadas pequeñas de maizena.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• ralladura de media naranja.
• un huevo batido para decorar (opcional).

Elaboración:

Para la masa:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, mezclamos 250 g. de harina, la levadura, la sal y el azúcar.

3) Añadimos la mantequilla hasta que quede una masa desmigajada.

4) Añadimos la ralladura y los huevos y batimos hasta que queden integrados en la masa. Si vemos que se queda demasiado pegajosa aún añadimos un poco más de harina hasta que se nos quede menos pegada en las manos. Debemos procurar añadir la menor cantidad de harina posible, ya que este tipo de masa no debe incorporar en execeso, sino queda muy apelmazada.

5) Sobre una superficie enharinada amasamos unos pocos minutos más. El total de harina que he utilizado, incluído este proceso, ha sido de 320 g.

6) Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. La parte más pequeña la reservamos en la nevera envuelta en papel transparente.

7) Extendemos la masa y con ella cubrimos el molde, previamente engrasado, y reservamos.

Para el relleno:

1) En un bol, batimos el queso con la maizena y la vainilla.

2) Añadimos el azúcar, los huevos uno a uno y la ralladura de naranja y continuamos batiendo hasta que quede una masa homogénea.

3) Vertemos sobre el molde e igualamos la superficie.

4) Extemos sobre una superficie enharinada el resto de masa que teníamos reservado y cubrimos con él la tarta. Retiramos la parte que sobre y cerramos bien. Es posible que sobre bastante masa, la cual podéis congelar envuelta en papel transparente para una próxima ocasión si lo deseáis.

5) Perforamos con un pincho la parte superior y pincelamos con un huevo batido.

6) Horneamos durante 55-60 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha.

Fuente: adaptación de la receta original de Rebecca Baugniet.