Cupcakes de tiramisú

Me tentaba tanto esta receta desde la primera vez que la vi que, aunque no soy una adicta de los cupcakes, supe que debía hacerla en cuanto encontrara un hueco. Se ha hecho de rogar finalmente, pero como en la vida, tarde o temprano, todo llega, así que aquí está. Esta no puedo decir que sea una receta de las que he elaborado ya en varias ocasiones. De hecho, es la primera vez que la hago, pero ver que queda tan bien a la primera es señal de que el trabajo merecera la pena y si sois amantes del tiramisú como yo... ¿qué más os puedo contar? Probadlos. Os encantarán.

Ingredientes (para 14-16 cupcakes):

Para las magdalenas:

• 250 g. de harina con levadura.
• 4 huevos.
• 200 g. de azúcar.
• 65 ml. de leche.
• 3'5 cucharadas grandes de mantequilla.
• una pizca de sal.
• media cucharada pequeña de levadura.
• media cucharada pequeña de esencia de vainilla*.
• un sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).

Para el jarabe de café:

• 150 ml. de agua caliente.
• 4 cucharadas pequeñas de café soluble.
• 50 g. de azúcar.
• 2 cucharadas pequeña de licor de café**.

Para el frosting:

• 200 ml. de nata para montar.
• 250 g. de queso mascarpone.
• 80 g. de azúcar glass.
• cacao en polvo o chocolate rallado.

Elaboración:

Para las magdalenas:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y la leche. Incorporamos la vainilla.

3) Añadimos la harina tamizada, la levadura, la sal y los gasificantes. Batimos bien hasta que quedo todo integrado y la mezcla esponjosa.

4) Vertemos la masa en los moldes hasta la mitad y horneamos 20-22 minutos o hasta pinchemos y el pincho salga limpio. Dejamos enfríar.

Para el jarabe de café:

1) Mezclamos todo los ingredientes y dejamos enfríar completamente.

2) Pinchamos con un tenedor la superficie de las magadalenas y con un pincel de cocina vamos calandolas con el café. Con ayuda de una jeringa, inyectamos más café en el interior para que queden mejor empapadas.

Para el frosting:

1) Montamos la nata.

2) Batimos el queso con el azúcar y añadimos la nata con movimientos envolventes para que no se baje.

3) Extendemos sobre las magadalenas la crema de queso y decoramos con cacao en polvo o rallado.

* Si no tenéis esencia líquida, podéis ponerla en polvo, o bien, calentando la leche con una vaina de vainilla más el estracto de otra y dejándola enfríar completamente antes de incorporar a la masa.

** Se puede sustituir por Amaretto.

Fuente: adaptación de la receta original de Martha Steward.