Berenjenas rellenas

Me encanta esta receta, sirve igual para una comida que para una cena y siempre triúnfa. Un clásico del que nadie se puede resistir.

Ingredientes (para dos):

- Una berenjena.

- Una cebolla.

- Una zanahoria.

- Un diente de ajo.

- Un o dos tomate grande triturado.

- 300 g. de carne de ternera picada.

- 100 ml. de vino blanco.

- Sal y pimienta.

- Queso para gratinar.

Elaboración:

1) Cortar la berenjena en dos mitades iguales y con ayuda de una cuchara retirar la carne del centro dejando las mitades a modo de cestos y reservando la parte que hemos retirado.

2) Ponerlas en una bandeja de horno y añadirles aceite y sal. Hornear durante 25 minutos a 180º y reservar. Si os gusta menos cocinada con 15 minutos está bien, aunque yo la prefiero bien hecha.

3) Cortar en dados la cebolla, el ajo, la berenjena que hemos quitado previamente y la zanahoria. En una sartén, sofreir con dos cucharadas de aceite hasta que la cebolla quede traslúcida.

4) Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

5) Añadir a la sartén la carne y cuando esté bien hecha (cuando no quede nada del líquido que suelta y esté dorada), añadir el tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante 15 minutos.

6) Rellenar las mitades de berenjena con la carne y cubrir con queso (yo he puesto uno de mis favoritos, queso Brie, pero se puede poner el que más os guste) y gratinar hasta que el queso se dore y estará listo para comer.