miércoles, 2 de noviembre de 2016

Pumpkin pie


Este fin de semana ha sido Halloween y como era de esperar no quedaba más remedio que hacer un postre típico de esta época. Una receta clásica traída desde el otro lado del Atlántico para hacer las delicias de los amantes de las tartas. Buenísima. 
 
Ingredientes:

Para la masa quebrada:
2 tazas y media de harina.
226 g. de mantequilla.
4 cucharadas de agua fría.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
450 g. de puré de calabaza.
125 g. de azúcar.
60 g. de azúrcar moreno.
3 huevos.
200 g. de creme fraiche.
30 ml. de leche.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/4 cucharadita de jengibre molido.


 Elaboración:

Para la masa:
1) Mezclar todas los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2) Envolver en papel film y refrigerar más de una hora.
3) Estirar la masa y extenderla sobre el molde.
4) Precalentar el horno a 180º. Mientras, pinchar la masa con un tenedor y colocar papel de horno y algo de peso sobre la masa.
5) Hornear durante 15 minutos y retirar el peso y el papel de horno y continuar horneando la masa durante 10-15 minutos más hata que esté dorada. Controlar que no haga pompas o se infle.
6) Dejar enfríar y reservar.
Para el relleno:
1) Batir los huevos con el azúcar y el puré.
2) Añadir la creme fraiche, la leche y todas las especias hasta obtener una crema.
3) Verterlo sobre la masa quebrada y hornear a 165º durante 50-55 minutos.
4) Dejar enfríar completamente antes de servir. Se puede decorar con nata o azúcar glass.

lunes, 24 de octubre de 2016

Cupcakes de piña


Son algo laboriosos, pero el resultado es para relamerse. La mezcla suave de la piña con el queso los hacen deliciosos.

Ingredientes (para 12-13 unidades):

Para la masa:
170g. de mantequilla a temperatura ambiente.
140 g. de azúcar.
3 huevos a temperatura ambiente.
170 g. de harina con levadura.
3 rodajas de piña en almíbar.

Para el almíbar:
Almíbar de la piña.
1 cucharada de ron.

Para la crema de piña:
190 g. de puré de piña.
1 huevo a temperatura ambiente.
90 g. de azúcar.
Media cucharada de almidón de maíz.
1 cucharada y media de mantequilla.

Para crema de queso y piña:
250 g. de queso.
250 ml. de nata para montar.
Crema de piña.
30 g. de mantequilla.
150 g. de azúcar.




Elaboración:

1) En primer lugar, elaborar la crema de piña: En un bol, batir el huevo con el azúcar y el almidón de maíz y batir hasta que quede como una papilla blanquecina.
2) Calentar el puré de piña en un cazo y verter poco a pco sobre la mezcla anterior.
3) Verter la mezcla en el cazo nuevamente y, sin dejar de remover, cocinar hasta que comience a espesar. El huevo nunca debe hervir, pues se cuaja y la crema se corta.
4) Verter la crema sobre una bandeja de cristal e ir incorporando la mantequilla cortada a dados. Mezclar bien hasta que quede todo integrado en una crema brillante. 
5) Tapar la crema con papel film e introducirla en la nevera hasta que se enfríe.
6) En segundo lugar, hacer la crema de queso: En un bol, batir el queso con la mantequilla y algo más de la mitad de la crema de piña (reservar una parte para rellenar los cupcakes). Añadir la mitad del azúcar. Debe quedar una crema sin grumos.
7) En otro bol, montar la nada con el azúcar restante e incorporar poco a poco a la crema de queso hasta obener una mezcla homogénea.
8) Tapar y reservar en la nevera hasta que endurezca un poco. Recomiendo hacer estos pasos el día de antes.


9) En tercer lugar elaborar el almíbar. Este paso es opcional, si no se quiere añadir ron a la mezcla se deja el almíbar como está, sino, en un cazo calentar ambos para que el ron evapore un poco el alcohol y dejamos enfríar completamente.
10) Por último, elaboramos los cupcakes: Precalentar el horno a 180º.
11) En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar e ir incorporando los huevos uno a uno. La mezcla puede parecer cortada al principio, pero si se sigue batiéndo todo se integra perfectamente..
12) Añadir la harina y las rodajas de piña cortadas en dados.
13) Rellenar las cápsulas de papel con la masa de los cupcakes y hornear durante 20 minutos.
14) Cuando estén fríos los cupcakes comenzar a montarlos: Con un pincel o una aguja inyectable, empapar los cupcakes con el almíbar y dejar reposar unos minutos.
15) Hacer un agujero en la parte superior de los cupcakes y rellenar con un poco de crema de piña que teníamos reservada y volver a tapar.
16) Con una manga pastelera, decorar los cupcakes con la crema de queso y piña que teníamos reservada en la nevera y decorar al gusto.

lunes, 17 de octubre de 2016

Pudin de chocolate


Os puedo asegurar que cuando los probéis será vuestro postre favorito, incluso para los menos chocolateros. Placer con mayúsculas.

Ingredientes (para 5-6 unidades):
4-5 cucharadas de azúcar.
3 huevos.
325 ml. de leche.
6 cucharadas soperas de azúcar.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
2-3 trozos de bizcocho de chocolate.



Elaboración:
1) Precalentar una bandeja con agua en el horno a 180º.
2) En una cazo, hacer el caramelo con 4 o 5 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Verterlo sobre flaneras.
3) En un bol, batir los huevos y añadir el azúcar, la leche, la vainilla y la sal.
4) Desmenuzar el bizcocho y añadirlo a la mezcla anterior.
5) Verter sobre los moldes y hornear al baño maria durante 25-30 minutos.
6) Dejar enfriar completamente antes de servir.

sábado, 15 de octubre de 2016

Pasta con espinacas y salchichas


Una sabor diferente para el disfrute de los amantes de la pasta. Os sorprenderá. Simplemente, deliciosa.

Ingredientes (para 2-3 personas):

350 g. de pasta.
150 g. de espinacas.
3-4 salchichas alemanas.
250 g. de queso crema (yo bajo en grasa).
30 g. de queso cheddar.
150 ml. de caldo de pollo.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta.



Elaboración:

1) Cocer la pasta y reservar.
2) En una sartén, saltear las salchichas cortadas en rodajas.
3) Añadir las espinacas y saltearlas junto a las salchichas. Sazonar con una pizca de sal y reservar.
4) En una cazo, calentar el caldo de pollo con el queso crema hasta que quede integrado y sin grumos. Cuando hierva añadir el queso cheddar, la nuez moscada, sal y pimienta y remover hasta que se deshaga el queso completamente.
5) Verter la salsa de queso sobre las espinacas y salchichas y añadir la pasta. En la sartén, remover todo hasta que la pasta se impregne de la salsa y dejar cocinar cinco minutos más a fuego medio-fuerte para terminar de cocinar la salsa (este paso se puede omitir si os gusta la salsa algo líquida). Rectificar de sal.
6) Servir inmediatamente y decorar con una pizca de pimienta.

martes, 11 de octubre de 2016

Pastel de frambuesa


Cualquier invitado os agradecerá esta tarta. Es idónea para celebraciones o para acompañar con un café después de comer. Fresca y ligera.

Ingredientes (para 5-6 personas):

Para el bizcocho:
113 g. de mantequilla a temperatura ambiente..
93 g. de azúcar.
2 huevos a temperatura ambiente.
93 g. de harina con levadura.
Una cucharadita de esencia de vainilla.

Para el almíbar:
100 ml. de agua.
100 g. de azúcar.
Un trozo de corteza de lima.
Una pizca de cardamomo. 

Para la crema:
250 ml. de nata para montar.
30 g. de chocolate blanco.
100 g. de puré de frambuesa.
1.5 hojas de gelatina.
1.5 cucharadas soperas de azúcar glass.


Elaboración:

Para el bizcocho:
1) Precalentar el horno a 180º.
2) Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
3) Añadir los huevos uno a uno hasta que se integren bien en la mezcla.
4) Añadir la vainilla y la harina tamizada. Mezclar hasta que quede sin grumos.
5) Engrasar y cubrir con papel vegetal el molde (el mío de 18 cm.) y verter la masa.
6) Hornear 25-30 minutos hasta que al picharlo el picho salga limpio.
7) Dejar enfriar completamente, envolver con papel film el bizcocho y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.
Para el almíbar:
1) El mismo día que se haga el bizcocho, poner en un cazo el azúcar y el agua y hervir dos minutos.
2) Apartar del fuego y añadir la corteza de lima y el cardamomo. 
3) Dejar infusionar hasta el día siguiente. 
Para la crema:
1) Al día siguiente, alentar 50 ml. de nata y verter sobre el chocolate blanco. Mezclar hasta que se funda completamente.
2) Hidratar las hojas de gelatina y mezclarlas con 35 g. de puré de frambuesa caliente hasta que se disuelvan. 
3) Añadir sobre el resto del puré y mezclarlo.
4) Verter el chocolate sobre el puré de frambuesa y mezclándolo hasta que quede completamente integrado. Pasarlo por un colador para evitar los posibles grumos.
5) Semimontar la nata restante con el azúcar glass e incorporar la mezcla de puré y chocolate con movimientos envolventes. Si se queda muy líquido, se puede seguir batiéndo un poco más, pero poco, para evitar que la nata se corte.
6) Reservar en la nevera una o dos horas hasta que se puede extender con facilidad la crema, para montar la tarta.
Nota: si se quiere cubrir la tarta entera, duplicar las cantidades de crema.


Montaje:
1) Sacar el bizcocho de la nevera y cortar por la mitad.
2) Colar el almíbar y con un pincel bañar una mitad del bizcocho.
3) Extender una capa de crema sobre el bicocho y tapar con la otra mitad de éste. Repetir el proceso.
4) Decorar al gusto y reservar en la nevera hasta su consumo.

martes, 13 de septiembre de 2016

Tarta de queso japonesa



Un pastel de queso muy esponjoso y tierno que hará las delicias de todos los comensales. Se puede acompañar de alguna salsa, sirope o mermelada.

Ingredientes:

250 g. de queso crema.
6 huevos.
180 ml. de leche.
80 ml. de aceite.
200 g. de azúcar.
60 g. de maicena.
Ralladura y zumo de  medio limón.



Elaboración:

1) Precalentar el horno a 180º con una fuente con agua.
2) Mezclar el queso con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con 80 g. de azúcar y la maicena.
4) Incorporar la mezcla de queso y añadir el aceite. Mezclar todo y pasar por un colador para retirar los grumos que hayan podido quedar.
5) En un bol, mezclar con claras con el azúcar restante y montar a punto de nieve.
6) Incorporar las claras a la mezcla hasta que queden bien integradas.
7) Verter la masa sobre un molde engrasado y hornear durante 45-55 minutos. La primera mitad del tiempo hornear a 180º. La segunda mitad bajar la temperatura a 160º. La tarta estará lista cuando al pincharla, el elemento introducido salga limpio.
8) Dejar enfriar completamente y desmoldar. Decorar con azúcar glass o lo mermelada o lo que se desee.

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