jueves, 5 de enero de 2017

Roscón de reyes


Receta del roscón de reyes que no puede faltar en ninguna casa española tal día como hoy. La he sacado del blog Velocidad Cuchara, aunque adaptándola un poco. La verdad es que tiene un sabor delicioso y sabe a roscón y no bollo, que es lo particular de esta receta.

Ingredientes:

Prefermento:
50 ml. de leche.
5 g. de levadura fesca.
90 g. de harina de fuerza.

Roscón:
340 g. de harina de fuerza.
80 ml. de leche.
15 g. de levadura fresca.
2 huevos.
120 g. de azúcar.
60 g. de mantequilla. 
Prefermento.
1 cucharada de agua de azahar.
Ralladura de 2 naranjas.
Ralladura de 1 limón.
Una rama de canela.

Decoración:
1 huevo batido.
Frutas escarchadas.
Azúcar.

Elaboración:

Prefermento:
1) Calentar la leche hasta 35º (ligaramente templada) y mezclar la levadura.
2) Añadir la harina y amasar hasta formar una bola homogénea.
3) En un bol, verter agua templada ligeramente (no muy caliente pues la masa de deshará) y colocar la bola de prefermento en su interior. Cuando la bola flote (pasados 5-10 minutos) sacar y reservar.
Roscón:
1) Hervir la leche con ralladura de una naranja, medio limón y la rama de canela y dejar infusionar unos minutos. Esta paso lo he elaborado antes del prefermento para dejar infusionando más tiempo.
2) Rallar la naranja que queda y la mitad del limón y mezclar con el azúcar.
3) Poner la harina en un bol y añadir los huevos, el azúcar aromatizado del paso anterior y la mantequilla. Amasar.
4) Cuando la leche se haya enfríado un poco, retirar las pieles y la canela y añadir la levadura. Verterla sobre la masa.
5) Incorporar a la masa el agua de azahar y el prefermento y continuar amasando hasta obtener una masa elástica y un poco pegajosa.
6) Verter la masa sobre una encimera enharinada y formar una bola. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
7) Desgasificar la masa amasándola un poco de nuevo y formar de nuevo una bola. Esta vez, hacer un agujero en el centro con los dedos e ir estirando la masa hasta obtener un rosco.
8) Colocar sobre una bandeja de horno y pincelar con huevo batido. Dejar reposar de nuevo hasta que doble su volumen. Controlar este paso, pues es una masa que tiende a extenderse y aplanarse cuando se deja reposar desmasiado, y lo que queremos es una masa redondeada, aunque no eleva mucho.
9) Volver a pincelar y decorar con la fruta y el azúcar.
10) Hornear a 200º (precalentado previamente) durante 15-25 minutos, dependiendo del horno, controlando que no se queme.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Turrón de chocolate crujiente


Y vamos con más preparativos para la navidad. Esta vez un turrón de chocolate que de seguro gustará a grandes y pequeños.

Ingredientes:
150 g. chocolate negro
150 g. chocolate con leche.
150 g. chocolate blanco.
90 g. manteca de cerdo.
1 cucharada de aceite de girasol.
100 g. arroz inflado. 
Galletas, nueces... (opcional).



Elaboración:
1) Derretir los tres chocolates y la manteca.
2) Añadir el aceite y remover hasta que quede la mezcla homogénea y sin grumos.
3) Verter el arroz inflado e impregnarlo bien con el chocolate. Se le puede añadir también galletas o nueces.
4) Verter sobre el molde y apretar un poco sobre la mezcla para que no queden huecos.
5) Refigerar unas horas hasta que se endurezca. 

lunes, 19 de diciembre de 2016

Perrunas o perrunillas


Unas de mis galletas favoritas. Perfectas para las fiestas que están por venir. No dejeís de probarlas.

Ingredientes (25-30 unidades):
250 g. de manteca de cerdo.
150 g. de azúcar.
490 g. de harina.
3 yemas.
20 g. de clara de huevo.
10 ml. de anís.
Clara de huevo, azúcar y canela para decorar.

Elaboración:
1) Precalentar el horno a 180º.
2) Batir la manteca para que se ablande. 
3) Añadir el azúcar y seguir batiéndo.
4) Verter las yemas, la clara y el anís.
5) Tamizar la harina y añadirla a la masa.
6) Amasar un poco con las manos y dividir la masa en dos. 
7) Reservar una de las partes, tapada con papel film, en la nevera, y con la otra ir haciéndo bolitas y aplastándolas un poco.
8) Ponerlas sobre la bandeja de horno y pizcelar con un poco de clara de huevo, azúcar y canela. 
9) Hornear 20-25 minutos hasta que estén doradas.
10)Repetir con la masa reservada. Una vez listas, dejar enfríar completamente.

domingo, 18 de diciembre de 2016

Brownie de crema de cacao


Soy fan de los brownies y sobre todo de los que quedan jugositos como este. A ver quién se resiste a esta delicia.

Ingredentes (molde mediano-pequeño):
2 huevos.
190 g. de azúcar.
85 g. de crema de cacao.
140 g. de mantequilla.
50 g. de harina.
25 g. de cacao puro en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Una pizca de sal.*
Chips de chocolate o nueces (opcional).

*Muy poca pues la crema de cacao ya lleva algo de sal.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 165º.
2) Derretir la mantequilla y verter sobre la crema de cacao. Mezclar hasta que quede todo integrado.
3) Añadir los huevos uno a uno y, seguidamente el azúcar y la vainilla.
4) Tamizar la harina y el cacao y verter sobre la mezcla.
5) Engrasar el molde y verter la masa.
6) Hornear durante 25-30 minutos. Dependerá del horno y de que os gusta más o menos blando.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Arepas reina pepiada


Receta típica venezolana que hacía tiempo que quería hacer y la verdad es que no han defraudado. Están deliciosas. Habrá que repetir.

Ingredientes (para 4 unidades):
Arepas:
250 g. de harina de maíz precocida blanca.
330-350 ml. de agua.
1/2 cucharadita de sal.
Relleno:
3 filetes de pechuga de pollo.
2 aguacates pequeños.
1/2 cebolla.
2-3 cucharadas de mayonesa.
Sal.
Pimienta*.
Mostaza*. 
1 diente de ajo*.

*No lo lleva la receta original. Lo he puesto para que resultara más sabroso para mi gusto.


Elaboración:
Arepas:
1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa maleable y un poco pegajosilla.
2) Dividir la masa en cuatro arepas. Cada bola de 145 g. he pesado yo.
3) Formar bolas con cada arepa y con las dos manos ir aplanándolas hasta que tengan un dedo de grosor aproximadamente. Lo ideal es que no formen grietas por los bordes, pero este paso llevará más repeticiones, al menos a mí.
4) En una plancha, verter unas gotas de aceite y extender con papel. La idea no es freírlas, sino asarlas.
5) Cocinarlas hasta que estén doradas por los dos lados. Yo las he puesto a fuego medio durante 15 minutos por cada lado, más o menos. Por dentro dará la impresión de que no están cocinadas, pero sí lo están, quedan así.
Relleno:
1) Recomiendo hacer primero el relleno si vamos a elaborarlas así. Por lo que hay que comenzar cociéndo la carne en un cazo con un diente de ajo durante diez minutos.
2) Cuando la carne se enfríe, desmenuzarla y cortar la cebolla y añadirla a la carne.
3) Cortar los aguacates y aplastarlos con un tenedor. Añadir a lo anterior.
4) Añadir la mayonesa, pimienta y mostaza. Rectificar de sal y mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté bien integrado.
5) En este paso, lo ideal es refrigerar el relleno mientras elaboramos las arepas.
6) Una vez listas las arepas, cortarlas cuando estén recién hechas y rellenarlas. Están deliciosas, aúnque sacian muchísimo.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Turrón de nata con nueces


Llega la navidad y con ella el turrón. No me he podido resistir a elaborar uno de mis favoritos. No tiene nada que envidiar a los empaquetados. Yo ya no compro más.

Ingredientes:
225 g. de almendra molida (muy fina).
225 g. azúcar.
100 ml. nata para montar.
30 g. leche en polvo.
70 g. nueces.

Elaboración:
1) Calentar en un cazo la nata, el azúcar y la leche sin dejar de remover hasta que todo se integre completamente y no queden grumos.
2) Verter sobre la almendra molina y añadir las nueces.
3) Amasar un poco con las manos hasta que no se pegue a las manos. Debe quedar una masa similar a la de las galletas.
4) Formar un rulo y extender en molde presionando bien para que quede compacto.
5) Refrigerar hasta que endurezca.

Vía: Forner De Alella
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