martes, 26 de febrero de 2013

Cupcakes de tres leches al chocolate


Versión chocolateada de la clásica receta latinoamericana elaborada con tres tipos de leches. Un dulce sencillo, jugoso y tierno, ideales para cualquier momento del día. Las magdalenas se deshacen en la boca con delicadeza por su esponjosidad y por el baño de las tres leches.
En su versión original, no incluye chocolate y la decoración se hace con canela y guindas, para quien la prefiera.
En definitiva, ambas son pura delicia.

Ingredientes (para 10 unidades):

Para las magdalenas:
  • 3 huevos.
  • 115 g. de azúcar.
  • 55 g. de aceite de girasol.
  • 60 g. de harina con levadura.
  • 1 cucharada y media de cacao puro en polvo.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
Para las tres leches:
  • 150 ml. de leche evaporada.
  • 50 ml. de nata.
  • 100 mil. de leche condensada.
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo.
  • 1 cucharada de azúcar glass (opcional)
Para el frosting (recomiendo hacer la mitad):
  • 2 claras de huevo.
  • 180 g. de azúcar.
  • 60 g. de agua.
  • virutas de chocolate.



Elaboración:
Para las magdalenas:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que doblen su volumen.
3) Añadimos la vainilla y el aceite sin dejar de batir.
4) Incorporamos el cacao y la harina tamizada.
5) Vertemos sobre los moldes que contienen las cápsulas y horneamos durante 25 minutos aproximádamente.
6) Dejamos enfriar completamente.
Para las tres leches:
1) MIentras las magdalenas están en el horno, calentamos la leche evaporada y disolvemos en ella el cacao para que no haga grumos.
2) Incorporamos las otras dos leches y reservamos en la nevera.
3) Cuando la mezcla y las magdalenas hayan enfriado, con ayuda de una jeringuilla calamos estas últimas con la mezcla de leches. Dejamos reposar para que empapen bien.
Para el frosting:
1) Mientras reposan las magdalenas, preparamos un almíbar con el agua y al azúcar hasta que alcance 120º.
2) A la vez montamos las claras hasta que formen picos e incorporamos muy poco a poco el almíbar sin dejar de batir hasta que tomen un tono brillante.
3) Añadimos al merengue las virutas de chocolate y lo extendemos sobre las magdalenas. Decoramos al gusto. 

lunes, 25 de febrero de 2013

Brownie de Oreo



¿Quién no se resiste a un delicioso brownie en cuanto lo ve? En casa siempre hay lugar para uno, dos o los que hagan falta y, como para gustos los colores, esta vez he hecho esta estupenda receta que he visto en varios blogs del tradicional brownie elaborado con galletas Oreo y que me tenía loca de ganas de elaborarlo desde hacía tiempo. El resultado no puede ser más tentador...






Ingredientes:
  • 3 huevos.
  • 2 yemas.
  • 165 g. de azúcar moreno.
  • 200 g. de chocolate negro.
  • 165 g. de mantequilla.
  • 1 cucharada grande de cacao.
  • 2 cucharadas grandes de harina.
  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
  • una pizca de sal.
  • galletas Oreo.



Elaboración:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Derretimos el chocolate con la mantequilla y reservamos.
3) Batimos los huevos y las yemas con el azúcar hasta triplicar su volumen.
4) Añadimos la sal y la vainilla batiendo a menor velocidad.
5) Incorporamos el cacao y la harina tamizada con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes para que los huevos no bajen.
6)  Vertemos sobre un molde (estas cantidades las recomiendan para uno de 20x20cm, pero yo he utilizado uno de 18 cm) y horneamos hasta que el pincho salga casi limpio, es decir, queden pegotes pequeños en el pincho que introduzcamos. Según se indica debe hornearse durante 30 minutos, pero eso va a depender de muchas variantes (horno, tamaño de los huevos,  tamaño y forma del molde -ya digo, el mío algo pequeño, por lo que ha quedado un poco alto de más-, etc.). En mi caso, he necestiado 60 minutos sin aire.
7) Lo dejamos enfriar o lo podemos servir así con una bola de helado. Recién salido del horno aún hay zonas algo derretidas, pero una vez se enfría toma consistencia y se pone más firme.

domingo, 24 de febrero de 2013

Tarta de limón y merengue


Una tarta para celebraciones o, simplemente, para disfrutar entre amigos y familia.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el bizcocho:
  • 3 huevos.
  • 80 g. de azúcar.
  • 60 g. de harina normal.
  • 20 g. de harina con levadura.
  • 1/2 cucharadita de vainilla.
  • una pizca de sal.
Para el almíbar:
  • 120 g. de agua.
  • 120 g. de azúcar.
  • 25-50 ml. de ron (opcional)
Para el lemon curd:
Para el merengue italiano:
  • 90 g. de clara de huevo (3 claras).
  • media cucharadita de cremor tártaro.
  • 270 g. de azúcar.
  • 90 g. de agua.


Elaboración:
Para el bizcocho:
1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
2) Añadimos la vainilla y la sal.
3) Tamizamos e incorporamos las harinas a los huevos batiendo suavemente para que no se bajen ni queden grumos.
4) Horneamos a 180º durante 25-30 min.
5) Dejamos enfríar completamente.
6) Cuando vayamos a montar la tarta partimos por la mitad.
Para el almíbar:
1) Mientras se hornea el bizcocho, en un cazo, dejamos que hierva un par de minutos la mezcla de agua y azúcar.
2) Dejamos enfríar.
3) Cuando vayamos a montar la tarta, con ayuda de un pincel bañamos las dos partes del bizcocho.
Para el lemon curd:
1) Ver receta.
2) Cuando montemos la tarta, extendemos sobre una de las partes del bizcocho y tapamos con la otra parte.
Para el merengue italiano:
1) Motamos las claras con el cremor tártaro hasta que formen picos. Esto es muy importante, ya que si vertemos el almíbar antes de tiempo, no se montarán las claras.
2) Mientras, preparamos el almíbar en un cazo. Estará listo cuando alcance el "punto de bola", es decir, 120º. Si no tenemos termómetro, sabremos cuándo está listo cuando gotee lentamente y deje un leve hilo mientras gotea.
3) Vertemos muy lentamente, y sin dejar de batir la claras, el almíbar. Continuamos batiendo un rato más hasta que el merengue tenga un color brillante y esté endurecido.
4) Decoramos al gusto con el merengue. Lo podemos dejar así o podemos tostarlo con ayuda de un soplete o una pala de quemar. Yo he puesto dos capas de merengue y sobre la primera he hecho una cobertura de azúcar tostada, ya que en casa nos gusta mucho ese sabor, pero es opcional hacerla.

sábado, 23 de febrero de 2013

Volovanes de mascarpone y fresa al ron


Si tenemos invitados en casa y queremos sorprenderlos con un postre diferente y atractivo, esta es una idea que podéis elaborar de manera sencilla y divertida. Seguro que se sorprenden.

Ingredientes (para 6 unidades pequeñas):

Para los volovanes:
  • una plancha de hojaldre.
  • huevo ligeramente batido.
  • azúcar.
Para el relleno:
  • 80 g. de nata para montar.
  • 80 g. de queso mascarpone.
  • 45 g. de icing sugar o azúcar glass. 
  • Fresas lavadas y troceadas.
Para la decoración:
  • Salsa de fresa al ron rápida (mermelada de fresa y 2 cucharada soperas de ron).*
  • Fresas lavadas y cortadas.


Elaboración:

Para los volovanes:
1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Cortamos el hojaldre con un cortador redondo (deben salir 18 círculos). Seis de los círculos de hojaldre los ponemos sobre la bandeja de horno, pincelamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que al hornear no se hinchen. Al resto de círculos, con un cortador redond más pequeño, les recortamos el centro quedando con forma de aro. Éstos los ponemos de dos en dos sobre los seis círculos que teníamos pincelado, pintando con huevo cada capa que coloquemos para que al hornear no se separen.
3) Espolvoreamos con azúcar y horneamos 20 minutos o hasta que veamos que han crecido y la parte superior está dorada.
4) Dejamos que enfríen completamente.
Para el relleno:
1) Batimos el queso con el azúcar.
2) Añadimos la nata muy fría y continuamos batiendo hasta que esté montada.
3) Rellenamos los volovanes con las fresas troceadas y cubrimos con la crema de queso. 
4) Reservamos en la nevera.
Para la decoración
1) Ponemos una cucharada de salsa de fresa al ron sobre la crema de queso.
2) Rematamos con un trozo de fresa.
* Si tenemos tiempo, elaboramos una mermelada casera de fresas con ron que sea más ligera que la que aquí he utilizado.

sábado, 16 de febrero de 2013

Brazo de gitano de trufa


Lo ideal de los brazos de gitano es que los hagas de lo que los hagas siempre quedan bien y están buenísimos. En esta ocasión he apostado por un relleno sencillo, el de toda la vida, de trufa. Perfecto para la merienda.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 3 huevos.
  • 80 g. de azúcar.
  • 80 g. de harina.
  • 1/2 cucharadita de levadura.
  • una pizca de sal.
Para la trufa:
  • 200 g. de nata.
  • 40 g. de azúcar glass.
  • 18 g. de leche en polvo.
  • 20 g. de cacao puro en polvo.
Para decorar, al gusto. En este caso:
  • azúcar glass.
  • chocolate negro.
  • chocolate blanco.


Elaboración:

Para el bizcocho:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) En un bol, batimos las huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
3) Incorporamos la harina con una espátulas y con movimientos envolventes para que no bajen los huevos.
4) Extendemos la masa sobre una llanda y horneamos durante 8-12 minutos, dependiendo de vuestro horno (en el mío necesita 11 minutos).
5) Cuando esté hecho lo extendemos aún caliente sobre un paño humedecido previamente y con cuidado lo enrollamos. 
6) Lo dejamos enfríar completamente.
Para la trufa:
1) Montamos la nata junto con el resto de ingredientes.
2) Desenrollamos la plancha de bizcocho y lo cubrimos con la trufa. Lo volvemos a enrollar y decoramos al gusto.

lunes, 11 de febrero de 2013

Tarta de San Valentín


Un corazón muy dulce para el día de los enamorados. Una tarta con una línea menos moderna que la del año pasado (Pastel de San Valentín), pero igual de especial.
Para los menos cocinillas esta receta es menos recomendable de elaborar, ya que conlleva tiempo y cierta destreza en la cocina, pero si igualmente os atravéis con ella, y para los demás, no puedo más que animaros a poneros en harina. Seguro que si no lo ha hecho ya, termináis de enamorar con ella a vuestra/o amada/o.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 120 g. de azúcar.
  • 120 g. de harina con levadura.
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 
  • una pizca de sal.
Para el almíbar:
  • 80 g. de agua.
  • 80 g. de azúcar.
Para el relleno:
  • 450g nata para montar.
  • 90g azúcar glass.
  • 40 g. leche en polvo.
  • mermelada de fresa.
Para la cobertura:
  • 3-4 fresas lavadas.
  • cobertura para tartas o mermelada de fresas.
  • chocolate para fundir.


Elaboración:
Para el bizcocho:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
3) Incorporamos la vainilla y la harina tamizada con movientos envolventes para que no se bajen los huevos.
4) Vertemos sobre el molde engrasado y horneamos 30-35 minutos o hasta que un pincho salga limplio.
5) Dejamos enfriar completamente.
6) Abrimos por la mitad y reservamos.
Para el almíbar:
1) En un cazo, calentamos el agua (siempre primero) y el azúcar. Removiendo solo un poco al principo para que se diluya el azúcar y dejamos que hierba unos minutos sin mover para que no cristalice.
2) Dejamos enfriar completamente.
3) Calamos las dos partes del bizcocho con un pincel y reservamos.
Para el relleno:
1) Batimos la nata que debe estar bien fría para que monte mejor con la leche en polvo.
2) Poco a poco y sin dejar de batir añadimos el azúcar tamizada hasta que esté listo.
3) Extendemos sobre una de las partes del bizcocho la mermelada de fresa y sobre ésta una capa de nada montada.
4) Tapamos con la segunda mitad del bizcocho y cubrimos completamente con la nata que nos queda, reservando un poco en la nevera para la decoración final (es muy importante que se mantenga fría. El mayor enemigo de la nata es el calor, por poco que sea).
5) Con una manga pastelera decoramos al gusto con la nata que teníamos reservada en la nevera. Podemos reservar este paso y decorar una vez tengamos las fresas sobre la tarta.
Para la cobertura:
1) Cortamos las fresas y las ponemos sobre el pastel.
2) Cubrimos las fresas con la cobertura y decoramos con el chocolate.

"Podría haber llorado un mar de lágrimas saladas, arrojarme a los abismos y partirme en dos el alma, desatar la tempestad y el huracán de mi garganta, y confesar desesperado que no puedo con mi rabia, aunque en mi actitud no soy tan evidente, No puedo sufrir más... Que el dolor cuando es por dentro es más fuerte, no se alivia con decírselo a la gente. Lloraré..." (A. Sanz)
"Pasarán los días de lluvia y quedará tu olor. Las sombras y el olvido pasarán. No, no borrarán tu nombre ni tu luz azul..." (Tam tam go)

sábado, 9 de febrero de 2013

Trenza de crema de cacao y nueces


Suelo hacer con cierta frecuencia esta trenza para la merienda o para el desayuno del día siguiente. Por lo rápida que resulta su elaboración y lo golosa que queda, es inevitable no caer en la tentación...

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre.
  • 200 g. de crema de cacao.
  • nueces troceadas.
  • 1 huevo batido.
  • media taza de azúcar.
  • media cucharadita de agua.
  • media cucharadita de agua de azahar.


Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 190º.
2) Extendemos el hojaldre y sin cortar, imaginamos que la dividimos en tres partes. Con un cuchillo cortamos diagonalmente en cuantas partes queramos las partes de los extremos.
3) Extendemos en la parte del centro la crema de cacao y las nueces.
4) Tomando una a una las partes que hemos cortado, vamos trenzando sobre la crema de cacao.
5) Colocamos la trenza sobre una llanda o el molde que vayamos a utilizar y pincelamos con el huevo.
6) Aparte, mezclamos el azúcar con el agua y el agua de azahar y decoramos la trenza.
7) Horneamos 30 minutos o hasta que veamos el hojaldre dorado.

viernes, 8 de febrero de 2013

New York Cheescake


Una tarta obligada para todos aquellos locos de la tartas de queso. Una auténtica delicia.

Ingredientes:

Para la base
  • casi un rulo de galletas tipo maría.
  • 50 g. de mantequilla.*
Para el relleno:
  • 450 g. de queso crema.
  • 130 g. de azúcar.
  • 200 g. de creme fraiche.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de maizena.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • zumo de medio limón.
  • ralladura de un limón.
  • mermelada de arándanos para decorar.


Elaboración:

Para la base:
1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.
2) Extendemos sobre el molde uniendo la mezcla para que la base quede firme y reservamos en la nevera.
Para el relleno:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos el queso, el azúcar y la maizena.
3) Añadimos los demás ingredientes dejando para el final los huevos, los cuales incorporamos de uno a uno sin dejar de bartir.
4) Vertemos sobre el molde y sobre una badeja con agua hirviendo ponemos el molde. 
5) Horneamos 40 minutos y cuando esté hecho (aunque al moverlo parezca un flan, no preocuparos, estará listo) lo dejamos reposar toda la noche.
* Aproximádamente. La base siempre la hago a ojo.

sábado, 2 de febrero de 2013

Lemon curd


Esta es una crema pastelera de origen inglés que se caracteriza por su intenso sabor a limón. Se utiliza en repostería para todo tipo de tartas y para su elaboración, al modo tradicional, solo se requiere de una cosa: paciencia. Y digo esto para todos aquellos que sé que me seguís y os gustan las recetas rápidas. Pero que nadie se desanime, en la repostería la paciencia suele ser una gran aliada y en lo que a cremas pasteleras se refiere, aún más. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • 4 yemas de huevo*.
  • 150 g. de azúcar.
  • 80 g. de zumo de limón (tres limones pequeños)**.
  • 70 g. de mantequilla.
  • ralladura de un limón.


Elaboración:

1) En un cazo, al baño maría, mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo sin dejar de mover para que no cuajen las yemas. Este proceso os llevará entre 30-35 minutos.
2) Cuando veamos que la mezcla está espesa (no demasiado, a modo de salsa), añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. Si comprobamos que ha quedado un poco líquida podemos continuar mezclando unos mintuos más hasta que obtengamos el espesor adecuado y dejamos enfríar.

*Se puede elaborar con los huevos enteros, aunque la receta original solo lleva las yemas.
**Se puede poner un poco menos de cantidad si no os gusta muy intenso de sabor.
Sugerencias: se debe mantener en la nevera. Se puede congelar. 
Tiempo total de elaboración: 45-50 minutos.
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