lunes, 30 de mayo de 2011

Tarta Selva Negra


Soñaba con hacer esta tarta desde hacía meses, pero nunca encontraba el momento para elaborarla. Así que, me he puesto seria conmigo misma y he decidido ponerme manos a la obra.
Esta versión que he hecho puede que resulte algo laboriosa, pero os la recomiendo cien por cien. De todas maneras, para quien no tenga mucho tiempo puede hacer un bizcocho más sencillo y listo. Aunque si disfrutáis con la repostería, esta tarta es un auténtico lujo y no os defraudará su elaboración.

Ingredientes (para 8 o 10 personas):

Para el bizcocho:
Para el almíbar:
  • 150 g. de azúcar.
  • 50 ml. de agua.
  • 20 ml. de licor de cerezas.
Para el relleno:
  • cerezas troceadas.
  • 600 ml. de nata líquida.
  • 8 cuchardas grandes de azúcar.
  • 2 cucharadas pequeñas de gelatina en polvo (por si no tenéis estabilizante).
  • 10 ml. de agua caliente (por si no tenéis estabilizante).
Para la decoración:
  • virutas de choclate.
  • cerezas. 

"Iba de excursión perdido en la Selva Negra y en eso se me apareció una afligida hormiga..." (Maná)

Elaboración:

Para el bizcocho:
1)Segimos las indicaciones de la receta indicada.
2) Cuando esté frío lo partimos en dos mitades y reservamos.
Para el almíbar:
1) Calentamos todos los ingredientes hasta que llegue a ebullición y lo dejamos a fuego bajo que cueza durante un minuto y medio más.
2) Lo vertemos sobre las dos mitades del bizcocho.
Para el relleno:
1) Montamos la nata con el azúcar.
2) Diluímos la gelatina en el agua caliente y lo vertemos sobre la nata sin dejar de batir.
3) Extendemos una parte de la mezcla sobre una de las mitades del bizcocho y añadimos las cerezas troceadas.
4) Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y terminamos de extender la nata, reservando un poco para decorarla.
Para la decoración:
1) Cubrimos la tarta con las virutas de chocolate y decoramos con unas cuantas cerezas.
2) Demajos enfríar en la nevera entre 3 y 4 horas.


viernes, 27 de mayo de 2011

Bizcocho de chocolate y cerezas


Hacía tiempo que no preparaba un bizcocho de chocolate y ya tocaba hacer alguno. Además, estamos en época de cerezas y hay que aprovechar al máximo esta estupenda fruta que, al menos a mí, me encanta. Así que, no me ha dado ninguna pereza elaborar un dulce que combinara ambas cosas. El resultado ya lo estáis viendo.
¡Qué aproveche!

Ingredientes (para 10 o 12 personas):
  • 4 huevos.
  • 100 g. mantequilla.
  • 350 g. de azúcar.
  • 350 g. de harina con levadura.
  • 150 g. de miel.
  • 50 ml de aceite de girasol.
  • 300 ml. de agua tibia.
  • 50 ml. de licor de cerezas.
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato sódico.
  • 14 cucharadas pequeñas de cacao puro en polvo.
  • una pizca de sal.
  • cerezas.


Elaboración:

1) Deshuesamos las cerezas, las partimos en trozos grandes y reservamos.
2) En un bol grande, mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar y los huevos.
3) Añadimos la miel, el aceite, el licor y el agua, integrándolo todo.
4) Añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el chocolate también tamizado, mezclando todo bien para que no queden grumos.
5) Vertemos sobre un molde engrasado y forrado con papel de horno y esparcimos los trozos de cereza por encima.
6) Precalentado el horno a 200º, horneamos durante 55-60 minutos o hasta que el pincho salga limpio.
7) Dejamos enfriar y decoramos al gusto. Yo he puesto un glaseado sencillo con azúcar glass, agua y licor de cereza.

Sugerencia: si os gusta mucho el sabor a cereza podéis añadir más licor a la masa, sustituyendo la cantidad que añadáis por la de agua.

jueves, 26 de mayo de 2011

Brownie de chocolate blanco


Aunque a simple vista puede parecer un bizcocho normal, en realidad se trata de la clásica receta del famoso brownie, solo que elaborada con chocolate blanco. Para los amantes de esta clase de chocolate no les defraudará, ya que tiene mucho sabor. Una merienda ideal para grandes y pequeños.

Ingredientes (estas cantidades son para un brownie muy pequeño):
  • 2 huevos.
  • 150 g. de azúcar.
  • 125 g. de harina.
  • 100 g. de chocolate blanco.
  • 125 g. de mantequilla.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • chips de chocolate (opcional).
  • 100 g. de nueces troceadas (opcional).

"Blanco y negro solo son dos puntos alejados entre sí" (Bushido).

Elaboración:

1) Derretimos la mantequilla y añadimos el chocolate.
2) En un bol mezclamos el azúcar con los huevos ligeramente batidos.
3) Añadimos la vainilla y el chocolate derretido con la mantequilla.
4) Añadimos la harina tamizada, los chips de chocolate y las nueces (no le he puesto).
5) Con el horno precalentado, horneamos a 180º durante 25-30 minutos. Dejamos enfríar y decoramos al gusto.

sábado, 21 de mayo de 2011

Angel Food Cake con glaseado


Un pastel ideal para casi cualquier momento del día y cualquier ocasión. Con una textura extremádamente delicada y esponjosa y muy sencillo de elaborar, es un postre, yo diría que, único. Dudo mucho que alguien pueda quedar defraudado con este dulce. Su nombre ya lo dice todo, así que, espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes (para 5-6 personas):

Para el pastel:
  • 9 claras de huevo.
  • 90 g. de harina con levadura.
  • 180 g. de azúcar.
  • 1 cucharada de cremor tártaro.
  • media cucharada de bicarbonato sódico.
  • media cucharada de esencia de vainilla.
Para el glaseado:
  • 1 clara de huevo.
  • 50 g. de azúcar.
  • 2 cucharadas grandes de agua.
  • 2 cucharadas de sirope de ágave.
  • media cucharada de esencia de vainilla.
  • coco de colores para decorar.

"If you see Angels Flying Wave goodbye" (The Kelly Family)

Elaboración:

Para el pastel:
1) Precalentamos el horno a 220º.
2) Tamizamos la mitad del azúcar con la harina dos o tres veces y reservamos.
3) Montamos las claras a punto de nieve junto al cremor tártoro e incorporamos poco a poco el azúcar y la vainilla sin dejar de batir.
4) Añadimos la harina con el azúcar mezclando con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras.
5) Vertemos en un molde con forma de corona y horneamos 200º durante 40 minutos o hasta que pinchemos el pastel y salga limpio el pincho.
6) Dejamos enfriar.



Para el glaseado:
1) Montamos la clara de huevo.
2) A la vez, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejando que llegue a ebullición y lo dejamos que siga cociendo a fuego bajo hasta que forme hilo. (Para conocer más trucos sobre esta preparación ver en esta receta: Merenguitos de colores).
3) Añadimos el almíbar a la clara muy poco a poco y sin dejar de batir.
4) Añadimos el sirope de ágave y la vainilla.
5) Colocamos sobre el pastel y dejamos enfriar como mínimo una hora, hasta que el glaseado lo toquemos y no se pegue en los dedos.
6) Decoramos al gusto. En este caso con coco de colores.



Sugerencias: por vuestros comentarios he notado que muchas no os atrevéis a hacer este tipo de bizcocho por no contar con el molde adecuado. En su defecto, os recomiendo un molde de aluminio o de silicona alto y con forma de corona, al que no debéis ponerle nunca ningún tipo de grasa, pues el bizcocho debe adherirse a las paredes para que suba. Otra de mis recomendaciones es que, como yo, añadáis un poco de levadura y bicarbonato sódico para que tenga altura y no desmoldarlo hasta que temple y podáis sacarlo del molde sin que se rompa. Inmediatamente al desmoldarlo, dejarlo boca abajo. Siguiendo estas reglas no debéis tener problemas para hacerlo.

Fuente: adaptación de la receta original de Susannah Blake.

jueves, 19 de mayo de 2011

Charlotta de mousse de tiramisú


Hoy os traigo una de las recetas más típicas de cualquier carta de postres de casi cualquier bar o restaurante que se visite: el tiramú. Creo que decir algo nuevo sobre este postre es ya casi misión imposible, así que cuando encontré esta receta que unía dos postres en uno (mousse y tiramisú) supe que tenía que hacerla. Lo de presentarlo en charlotta es cosecha propia, pero el resultado no está mal del todo, o eso creo.
Decir que como todas las receta del tiramisú, es un postre sencillo, rápido y delicioso. Así que, espero que os animéis a probarlo.

Ingredientes: (para 6 u 8 personas)

Para la mousse de tiramisú:
  • 250 g. de queso mascarpone.
  • 175 ml. de nata líquida.
  • 50 g. de azúcar.
  • 3 yemas.
  • 3 hojas de gelatina neutra.
  • 65 g. de azúcar.
  • 25 ml. de agua.
Para la charlotta:
  • bizcochos de soletilla.
  • 150 ml de agua.
  • 2'5 cucharadas pequeñas de café soluble.
  • 1 cucharada de brandy
  • 65 g. de azúcar.
  • cacao puro en polvo.


Elaboración:

Para la mousse:
1) Batimos el queso para que se reblandee y no forme grumos. Previamente lo habremos dejado reposar fuera de la nevera para poder trabajarlo mejor.
2) Montamos la nata añadiendo 50 g. de azúcar sin dejar de batir, e incorporamos el queso poco a poco, con movimientos envolventes, para que la nata no se baje.
3) Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua muy fría.
4) En un cazo, calentamos el resto del azúcar con el agua hasta formar un almíbar dejándolo que llegue a ebullición y dejado que cueza un minuto y medio más a fuego bajo y añadimos la gelatina. Reservamos.
5) Batimos las yemas hasta que blanqueen y añadimos poco a poco el almíbar sin dejar de batir.
Para la charlotta:
1) Mezclamos todos los ingredientes menos el cacao y reservamos.
2) Montamos la charlota cubriendo la base y los laterales del molde con los bizcochos y empapamos con el café los de la base. Cubrimos con una capa de mousse y repetimos el proceso de nuevo.
3) Dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas como mínimo hasta que la mousse se cuaje y en el momento de servir espolvoreamos el cacao en polvo por encima de la charlotta.



Fuente: mousse de tiramisú de Paco Torreblanca, a la que he añadido más cantidad de azúcar.

viernes, 6 de mayo de 2011

Cremoso de yogurt con coulis de melocotón


Este postre me encanta. Es un dulce suave pero con personalidad, no necesita cocción de ningún tipo y la combinación de sabores y texturas resulta muy agradable al paladar.
Esta vez lo he hecho con melocotón, pero se puede hacer con piña, fresa o la fruta que más os guste, porque casa a la perfección con casi todas. Así que, qué más se puede pedir. Solo que lo probéis y que espero que os guste mucho.

Ingredientes (para 3 unidades como las de la fotos):

Para el cremoso de yogurt:
  • 2 yogures naturales.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 50 g. de leche.
  • 65 g. de azúcar.
  • 2 hojas de gelatina.
Para el relleno:
  • 1 melocotón en almíbar.
  • bizcochos de soletilla.
  • 1 cucharada de mantequilla.
Para el coulis:
  • un melocotón en almíbar.
  • 50 ml. de almibar.
  • 1 cucharada de licor.

"De melocotón se inventó una historia el sol para darle a tus mejillas su color." (La oreja de Van Gogh)

Elaboración:

1) Ponemos en agua fría las hojas de gelatina mientras que calentamos la leche con el azúcar.
2) Cuando la leche esté bien caliente añadimos la gelatina y dejamos que temple.
3) Montamos la nata a medias, solo un poco, y reservamos.
4) Mezclamos los yogures con la leche tibia y añadimos a la nata montada mezclándolo con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Reservamos el cremoso.
5) Por otro lado, cortamos un melocotón en trocitos y reservamos.
6) Desmigajamos los bizcochos y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos con las manos dejándolo suelto, no unido ni aplastado.
7) En vasos o copas montamos el postre vertiéndo dos cucharadas de cremoso, una cucharada de migas de bizcocho y otra de trozos de melocotón. Volvemos a añadir dos cucharadas de cremoso. Repetimos el proceso con los demás vasos.
8) Dejamos enfriar en la nevera una hora mínimo.
9) Preparamos el coulis de melocotón batiéndolo con el almíbar y el licor y lo colamos.
10) Cuando la mousse haya cuajado, vertemos el coulis por encima y decoramos al gusto.




Sugerencias: os recomiendo que las cantidades que pongáis en cada unidad sean algo más pequeñas que las que yo he hecho, porque estos vasos engañan y dan para dos personas cada uno. También podéis hacerlos sin los bizcochos y la mantequilla y así hacer cantidades algo más grandes. Resultará más ligero el postre.

martes, 3 de mayo de 2011

Tarta de naranja, merengue y almendra


No me siento demasiado orgullosa de la decoración de esta tarta. He tenido algunos problemas con la manga pastelera, que es lo que casi siempre me trae de cabeza a la hora de decorar algo que precise de ella, pero qué le voy a hacer, hasta que no tenga una en condiciones (¡ya debería!) esto es lo mejor que puedo presentarlo.
Fuera de este percance, es una tarta muy recomendable para una celebración de cumpleaños. El sabor a la naranja es muy suave y con los trocitos de almendra y la canela queda deliciosa. Para los que no sean muy merengueros decir que casi ni se nota y con la cantidad que he puesto se hace muy ligera. Merece la pena hacer esta delicia de tarta que no había provado nunca y que seguro que volveré ha hacer en más ocasiones.
Me he basado en una receta de Belenciaga para hacer la crema de naranja y el almíbar.
Os sugiero que si os decidis a hacerla, la elaboréis por partes durante un par de días. Es un poco laboriosa.

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

Para el bizcocho:
  • 80 g. de harina.
  • 5 huevos.
  • 150 g. de azúcar.
  • 70 g. de almendra molida.
  • una pizca de sal.
  • ralladura de naranja.
Para el almíbar:
  • 300 ml. de zumo de naranja.
  • 90 g. de azúcar.
  • 1 cucharada de licor.
Para la crema de naranja:
  • 500 ml. de zumo de naranja.
  • 4 yemas.
  • 150 g. de azúcar.
  • 30 g. de maizena.
  • almendra picada.
Para el merengue:
  • 2 claras.
  • 125 g. de azúcar.
  • 62 ml. de agua.
Para la decoración:
  • canela.


Elaboración:

Para el bizcocho:
1) Mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 180º hasta que salga limpio el pincho. Como siempre, el tiempo de horneado depende del horno que tengamos en casa.
2) Dejamos enfriar completamente (mejor hacerlo de un día para otro) y cortamos en tres capas.
Para el almíbar:
1) En un cazo, cocemos todos los ingredientes hasta que tenga una textura pegajosa y dejamos enfriar un poco.
2) Empapamos las tres capas de bizcocho con todo el almíbar y dejamos reposar para que blandee bien. Es una tarta donde el bizcocho debe estar bien calado. Aúnque parezca mucho almíbar utilizarlo todo.
Para la crema de naranja:
1) En un cazo, batimos las yemas, el azúcar y la maizena.
2) Añadimos el zumo de naranja y ponemos al fuego hasta que esté bien espesa, de lo contrario, a la hora de formar la tarta se los esparcirá por los bordes.
3) Dejamos enfriar completamente.
4) Cuando el bizcocho esté listo y la crema fría, la extendemos sobre las láminas de bizcocho y con el resto cubrimos toda la tarta.
Para el merengue:
1) Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua.
2) Mientras, en un bol comenzamos a montar las claras hasta que formen picos.
3) Cuando el almíbar tenga la textura que deseamos, lo vertemos muy poco a poco sobre las claras y sin dejar de batir lo vamos incorporando. Una vez vertido completamente el almíbar seguimos batiendo un poco más.
4) Decoramos la tarta con el merengue y espolvoreamos unas cucharadas de canela.

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