Pumpkin pie

Este fin de semana ha sido Halloween y como era de esperar no quedaba más remedio que hacer un postre típico de esta época. Una receta clásica traída desde el otro lado del Atlántico para hacer las delicias de los amantes de las tartas. Buenísima. 

 
Ingredientes:

Para la masa quebrada:
2 tazas y media de harina.
226 g. de mantequilla.
4 cucharadas de agua fría.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
450 g. de puré de calabaza.
125 g. de azúcar.
60 g. de azúrcar moreno.
3 huevos.
200 g. de creme fraiche.
30 ml. de leche.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/4 cucharadita de jengibre molido.

 Elaboración:

Para la masa:

1) Mezclar todas los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 

2) Envolver en papel film y refrigerar más de una hora.

3) Estirar la masa y extenderla sobre el molde.

4) Precalentar el horno a 180º. Mientras, pinchar la masa con un tenedor y colocar papel de horno y algo de peso sobre la masa.

5) Hornear durante 15 minutos y retirar el peso y el papel de horno y continuar horneando la masa durante 10-15 minutos más hata que esté dorada. Controlar que no haga pompas o se infle.

6) Dejar enfríar y reservar.

Para el relleno:

1) Batir los huevos con el azúcar y el puré.

2) Añadir la creme fraiche, la leche y todas las especias hasta obtener una crema.

3) Verterlo sobre la masa quebrada y hornear a 165º durante 50-55 minutos.

4) Dejar enfríar completamente antes de servir. Se puede decorar con nata o azúcar glass.

Carrot Mug Cake

 

Uno de mis bizcochos favoritos hecho en el microondas y en taza. Ahora que tanto están de moda los Mug Cake, no podía faltar este clásico.

Ingredientes (para 4-5 Mug Cake):

220 g. de zanahoria cocida.
3 huevos.
65 ml. de aceite de girasol.
170 g. de azúcar.*
110 g. de harina.
2 cucharaditas de levadura.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de canela.
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de jengibre en polvo. 

* Mejor si es azúcar moreno. En esta ocasión no he puesto.

Elaboración:

1) Lavar y pelas las zanahorias. Ponerlas a cocer 15 minutos. En la receta original no se cuecen, pero para esta versión me gusta hacerlo para que el bizcocho quede más jugoso, pero se puede omitir este paso y triturarlas sin más. 

2) Escucrrir y dejar un enfríar un poco las zanahorias. 

3) Triturarlas (yo solo las aplasto con un tenedor porque me gusta encontrar trocitos de zanahoria al comerlo) y añadir los huevos uno a uno hasta que quede una mezcla homogénea.

4) Añadir el azúcar, la vainilla y el aceite e integrarlo todo bien.

5) Incorporar el resto de ingredientes dejando para el final la harina, hasta que quede una masa integrada.

6) Engrasar y enharinar las tazas y verter la masa hasta la mitad.

7) Meter en el microondas a potencia medio-alto durante 3 o 4 minutos, hasta que pinchemos el mug cake y el palito salga limpio.

8) Dejar enfríar y decorar con azúcar glass, coco, chocolate o lo que nos apetezca.

Tarta de calabaza y coco

Esta receta no es nueva, es de las que pasan de generación en generación y gracias a su especial colorido y sabor se han mantenido vivas en el tiempo apesar de las nuevas y atractivas recetas que van saliendo cada día. Así que,  para mantener la cultura gastronómica de siempre me he animado a elaborarla y he de decir que es deliciosa. Os animo a vosotros también a que la probéis, a quienes no lo hayáis hecho.

Ingredientes:

Para la crema de calazaba:

• 800 g. de puré de calabaza.
• 200 ml. de leche condensada.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 100 g. de coco rallado.
• 1 cucharada de almendra molida.
• 1 cucharada pequeña de maizena.
• 2 hojas de gelatina.

Para los bizcochos:

• 4 huevos.
• 100 g. de azúcar.
• 100 g. de harina con levadura.
• medio sobre de levadura.

Elaboración:

Para la crema de calabaza:

1) Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y reservamos.

2) Mezclamos los demás ingredientes en un cazo, reservando una cucharada de agua para deleír la maizena y 50 g. de coco que servirá para decorar la tarta. Ponemos a calentar.

3) Añadimos la maizena y dejamos que hierva la crema sin dejar de mover. Debe quedar un poco espesa, pero no demasiado para que al verterla sobre los bizcochos éstos vayan absorbiendo el agua del puré y queden melosos.

4) Retiramos del fuego e incorporamos la gelatina. Reservamos.

Para los bizcochos:

1) Montamos 2 huevos hasta que doblen su volumen junto con 50 g. de azúcar. 

2) Tamizamos 50 g. de harina y una cucharadita de levadura y las incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que no bajen.

3) Vertemos la masa en un molde apto para microondas y dejamos que se haga a máxima potencia durante dos minutos y medio o tres minutos, dependiendo de la potencia de vuestro microondas (el mío es de 900 W y necesita 2'50 minutos).

4) Repetimos el proceso para la siguiente plancha de bizcocho.

5) Una vez listos los bizcochos, ponemos sobre un molde alto el primer bizcocho y sobre él vertemos la mitad de la crema. Repetimos el proceso y metemos en la nevera varias horas hasta que cuaje.

6) Decoramos con el coco que habíamos apartado.

Sugerencias: Podemos sustituir la mitad del puré de calazaba por puré de zanahoria, o bien, sustituyendo toda la calabaza por zanahoria. Podemos sustituír también las plachas de bizcocho por bollos suizos o bizcochos de soletilla. Os recomiendo que la elaboréis con un día o dos de antelación para que la crema cuaje mejor y empape lo suficiente el bizcocho.

Bundt cake de calabacín y pistachos

He de reconocer que durante algún tiempo me mostré reticente a trabajar con calabacines en repostería, y eso que me encantan, pero hasta hace unos meses no creía con convencimiento que fueran a dar el resultado esperado en alguno de los dulces que elaborara. Finalmente me decidí y me alegro de haberme animado, pues combinan con gran variedad de ingredientes y el sabor es inmejorable. Para quien se encuentre en mi misma situación de hace tiempo, os animo a que probéis con ellos. Y para eso os propongo una receta que he obtenido de un libro (la he adaptado un poco), porque la idea de combinar calabacines, pistachos y lima se hacía de lo más suculenta. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos.

• 150 g. de azúcar.

• 225 g. de harina con levadura.

• 120 ml. de aceite.

• un calabacín mediano rallado.

• pistachos pelados y troceados.

• media cucharadita de levadura.

• media cucharadita de jengibre molido.

Para el glaseado:

• 2 limas.

• pistachos pelados.

• 60 g. de azúcar.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 190º.

2) Batimos bien los huevos y les añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir, el aceite y el calabacín.

3) Tamizamos la harina y la añadimos a la masa junto a los demás ingredientes que faltan.

4) Vertemos sobre un molde engrasado y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté hecho.

Para el glaseado:

1) En un cazo, calentamos el zumo de las limas y la ralladura con el azúcar hasta hacer un almíbar.

2) Añadimos los pistachos y dejamos reposar un poco.

3) Vertemos sobre el bizcocho y decoramos al gusto.

Sugerencias: dejarlo reposar unas horas antes de comerlo. Está mejor de un día para otro.

Fuente: receta original de Susannah Blake.

También quiero aprovechar esta entrada para agradecer a Central Lechera Asturiana que me enviara un estupendo y completísimo lote de sus productos. Espero que los probéis. Como ya sabéis, ésta es una marca de confianza.

Muffins de calabaza rellenos de chocolate

Perfectos para un desayuno o una merienda, estos muffins combinan varias texturas (cremosidad del chocolate, esponjosidad del muffins y crujiente del crumble) y un sabor único de la calabaza con el chocolate que los hace irresistibles. No os arrepentiréis de probarlos. A los niños (y no tan niños) les encantará.

Ingredientes (para 14 muffins):

Para los muffins:

• 275 g. de harina con levadura.
• 200 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 200 g. de puré de calabaza.
• 125 ml. de aceite.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1/2 cucharadita de azúcar avanillado.
• una pizca de canela.
• una pizca de nuez moscada.
• una pizca de jengibre.

Para el glaseado de chocolate:

• 100 g. de chocolate.
• 80 ml. de nata líquida.

Para el crumble:

• 100 g. de azúcar moreno.
• 150 g. de harina de repostería.
• 2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada de nueces troceadas.

                "Mira la esencia, no las apariencias. Que todo entra por los ojos, dicen los superficiales..." (Aterciopelados)

Elaboración:

Para los muffins:

1) Batimos los huevos hasta que doblen su volumen y añadir el azúcar, el aceite y el puré de calabaza sin dejar de batir.

2) Añadimos las especias.

3) Tamizamos la  harina y la añadimos junto con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Para el glaseado de chocolate (recomiendo elaborarlo un día antes):

1) Calentamos la nata sin que llegue a hervir y la vertemos sobre el chocolate troceado hasta que se deshaga.

2) Dejamos enfríar y reservamos en la nevera hasta que endurezca.

Para el crumble:

1) En un bol, mezclamos todos los ingredientes con las manos desmigajando la masa. Reservamos.

Montaje:

Vertemos una cucharada de la masa de los muffins en cada molde. A continuación, ponemos una cucharadita de glaseado y cubrimos completamente el chocolate con la masa. Por último, decoramos con el crumble y hornamos (previamente hemos puesto a calentar el horno a 200º) durante 25 minutos a 190º.

Cupcakes de zanahoria (bajos en grasa)

Llega el veranito y toca cuidarse un poco, por eso he preparado estos cupcakes, ideales para tomar un postre con menos calorías de las que suelen llevar la mayoría de los dulces que elaboramos. Esta receta se encuentra en libros para dietas especiales, aunque yo soy un poco más golosa y he añadido a la mitad de la masa los ingredientes que he indicado como opcionales que, evidentemente, incrementan el número de calorías, pero que he considerado que quedarían muy bien en la receta y creo que no me he equivocado. Aún así, para los que queráis mantener la línea este verano y tener un desayuno algo más light pero igual de bueno, podéis optar por dejarlos como indica la receta original, que quedan estupendos también. Incluso sin el frosting...

Ingredientes (cantidades para 15 cupcakes aproximádamente):

Para la masa: 

• 2 huevos.
• 130 g. de azúcar moreno.
• 170 g. de harina con levadura.
• 160 ml. de aceite.
• 2 zanahorias ralladas.
• 1 plátano maduro triturado.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• nueces (opcional).
• pasas (opcional).
• pipas de calabaza (opcional).
• frutas deshidratadas (opcional).

Para el frosting:

• 100 g. de queso crema desnatado.
• ralladura de limón.
• 2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los frutos secos.
3) Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa. Si deseamos añadirle a la masa los frutos secos lo hacemos en último lugar. Yo he dividido la masa en dos para hacer de dos clases.
4) Vertemos la masa sobre los moldes y horneamos a 190º durante 25 minutos. Dejamos enfríar.
5) Para el frosting, mezclamos todos los ingredientes y extendemos sobre los cupcakes.

Receta original: Susannah Blake.

Tarta de calabaza y jengibre

De pequeña no soportaba la calabaza ni en pintura, pero hay que ver lo que cambian los gustos con los años, porque ahora este fruto es uno de mis mejores aliados en la cocina, y es que donde va triunfa.

Esta tarta (versión de la famosa pumpkin pie) cuenta con un sabor muy sutil, casi inapreciable la calabaza y perfectamente unida al conjunto de especias que lleva. Además, tiene una textura suave y cremosa, lo que la convierte en un plato especial para cualquier ocasión. Seguro que no os arrepentis de haber hecho esta tarta cuando la hayáis probado.

Ingredientes :

Para la base:

• 200 g. de galleta de jengibre molida.
• 90 g. de mantequilla.
• nueces picadas (opcional)

Para el relleno:

• 400 g. de puré de calabaza.
• 400 g. de leche evaporada.
• 150 g. de sirope de ágave
• 2 huevos.
• 1 cucharadita (de café) de canela.
• 1/2 cucharadita (de café) de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido.
• una pizca de sal.

Para el sirope de caramelo:

• 80 g. de azúcar moreno.
• 40 g. de mantequilla.
• 100 ml. de nata líquida.

Para la nata:

• 100 ml. de nata líquida.
• 2 cucharadita (de café) de edulcorante líquido.
• 1/2 cucharadita (de café) de maizena.

Elaboración:

Para la base:

1) Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. La extendemos sobre el molde uniformemente.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Cocemos la calabaza durante 20 minutos. Cuando esté lista la trituramos con la batidora y reservamos mientras dejamos que enfríe.

3) En un bol, batimos los huevos ligaramente y añadimos todos los ingredientes. En último lugar, añadimos el puré de calabaza.

4) Vertemos sobre el molde y horneamos durante 45 minutos a 180º-200º, dependiendo de vuestro horno.

Para el sirope de caramelo:

1) En un cazo, calentamos todos los ingredientes removiendo solo hasta que el azúcar se haya disuelto (no más tiempo para evitar que cristalice) y dejamos que llegue a ebullición. Seguidamente, bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo durante dos o tres minutos.

Para la nata:

1) Montamos la nata junto al resto de ingredientes y decoramos la tarta al gusto.

Sugerencias para su elaboración completa sin azúcar: sustituir las galletas de jengibre para la base por galletas normales sin azúcar y añadir 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de edulcorante. Añadir 30 g. más de sirope de ágave al relleno (no es necesario, solo si sois muy golosos). Decorar con la nata montada y espolvorear un poco de canela por encima.