Charlotta de mousse de tiramisú

Hoy os traigo una de las recetas más típicas de cualquier carta de postres de casi cualquier bar o restaurante que se visite: el tiramú. Creo que decir algo nuevo sobre este postre es ya casi misión imposible, así que cuando encontré esta receta que unía dos postres en uno (mousse y tiramisú) supe que tenía que hacerla. Lo de presentarlo en charlotta es cosecha propia, pero el resultado no está mal del todo, o eso creo.

Decir que como todas las receta del tiramisú, es un postre sencillo, rápido y delicioso. Así que, espero que os animéis a probarlo.

Ingredientes: (para 6 u 8 personas)

Para la mousse de tiramisú:

• 250 g. de queso mascarpone.
• 175 ml. de nata líquida.
• 50 g. de azúcar.
• 3 yemas.
• 3 hojas de gelatina neutra.
• 65 g. de azúcar.
• 25 ml. de agua.

Para la charlotta:

• bizcochos de soletilla.
• 150 ml de agua.
• 2'5 cucharadas pequeñas de café soluble.
• 1 cucharada de brandy
• 65 g. de azúcar.
• cacao puro en polvo.

Elaboración:

Para la mousse:

1) Batimos el queso para que se reblandee y no forme grumos. Previamente lo habremos dejado reposar fuera de la nevera para poder trabajarlo mejor.

2) Montamos la nata añadiendo 50 g. de azúcar sin dejar de batir, e incorporamos el queso poco a poco, con movimientos envolventes, para que la nata no se baje.

3) Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua muy fría.

4) En un cazo, calentamos el resto del azúcar con el agua hasta formar un almíbar dejándolo que llegue a ebullición y dejado que cueza un minuto y medio más a fuego bajo y añadimos la gelatina. Reservamos.

5) Batimos las yemas hasta que blanqueen y añadimos poco a poco el almíbar sin dejar de batir.

Para la charlotta:

1) Mezclamos todos los ingredientes menos el cacao y reservamos.

2) Montamos la charlota cubriendo la base y los laterales del molde con los bizcochos y empapamos con el café los de la base. Cubrimos con una capa de mousse y repetimos el proceso de nuevo.

3) Dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas como mínimo hasta que la mousse se cuaje y en el momento de servir espolvoreamos el cacao en polvo por encima de la charlotta.

Fuente: mousse de tiramisú de Paco Torreblanca, a la que he añadido más cantidad de azúcar.