Angel Food Cake con glaseado

Un pastel ideal para casi cualquier momento del día y cualquier ocasión. Con una textura extremádamente delicada y esponjosa y muy sencillo de elaborar, es un postre, yo diría que, único. Dudo mucho que alguien pueda quedar defraudado con este dulce. Su nombre ya lo dice todo, así que, espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes (para 5-6 personas):

Para el pastel:

• 9 claras de huevo.
• 90 g. de harina con levadura.
• 180 g. de azúcar.
• 1 cucharada de cremor tártaro.
• media cucharada de bicarbonato sódico.
• media cucharada de esencia de vainilla.

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo.
• 50 g. de azúcar.
• 2 cucharadas grandes de agua.
• 2 cucharadas de sirope de ágave.
• media cucharada de esencia de vainilla.
• coco de colores para decorar.

"If you see Angels Flying Wave goodbye" (The Kelly Family)

Elaboración:

Para el pastel:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Tamizamos la mitad del azúcar con la harina dos o tres veces y reservamos.

3) Montamos las claras a punto de nieve junto al cremor tártoro e incorporamos poco a poco el azúcar y la vainilla sin dejar de batir.

4) Añadimos la harina con el azúcar mezclando con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras.

5) Vertemos en un molde con forma de corona y horneamos 200º durante 40 minutos o hasta que pinchemos el pastel y salga limpio el pincho.

6) Dejamos enfriar.

Para el glaseado:

1) Montamos la clara de huevo.

2) A la vez, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejando que llegue a ebullición y lo dejamos que siga cociendo a fuego bajo hasta que forme hilo. (Para conocer más trucos sobre esta preparación ver en esta receta: Merenguitos de colores).

3) Añadimos el almíbar a la clara muy poco a poco y sin dejar de batir.

4) Añadimos el sirope de ágave y la vainilla.

5) Colocamos sobre el pastel y dejamos enfriar como mínimo una hora, hasta que el glaseado lo toquemos y no se pegue en los dedos.
6) Decoramos al gusto. En este caso con coco de colores.

Sugerencias: por vuestros comentarios he notado que muchas no os atrevéis a hacer este tipo de bizcocho por no contar con el molde adecuado. En su defecto, os recomiendo un molde de aluminio o de silicona alto y con forma de corona, al que no debéis ponerle nunca ningún tipo de grasa, pues el bizcocho debe adherirse a las paredes para que suba. Otra de mis recomendaciones es que, como yo, añadáis un poco de levadura y bicarbonato sódico para que tenga altura y no desmoldarlo hasta que temple y podáis sacarlo del molde sin que se rompa. Inmediatamente al desmoldarlo, dejarlo boca abajo. Siguiendo estas reglas no debéis tener problemas para hacerlo.

Fuente: adaptación de la receta original de Susannah Blake.