Sablé bretón con crema de mango y merengue

El sablé bretón es un dulce típico francés. Se caracteriza por su textura tostada y rígida, casi como la de una galleta, y admite casi cualquier acompañamiento, por lo general, frutas frescas. En mi caso, he optado por una original mezcla de crema de mango y merengue, pero podéis hacerlo de lo que queráis. Bon appétit!

Ingredientes:
Para el sablé bretón:

• 190 g. de mantequilla.
• 90 g. de yema de huevo.
• 180 g. de azúcar.
• 250 g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• media cucharadita de sal.

Para el mango curd:

• 230 g. de puré de mango natural.
• 125 g. de azúcar.
• 4 yemas.*
• 1 cucharada de zumo de limón.

Para el merengue italiano:

• 90 g. de clara de huevo.
• 160 g. de azúcar.
• 75 ml. de agua.

*Lo he sustituído por un huevo entero una cucharada pequeña de maizena.

                                                        (extranjera en la patria de los vivos...)
Elaboración:
Para el sablé bretón:
1) Montamos la mantequilla con el azúcar.
2) Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir.
3) Añadimps la harina, la levadura y la sal tamizadas y las incorporamos con movimientos envolventes.
4) Rellenamos el molde (no demasiado, ya que sube bastante) y horneamos a 180º durante 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado.
5) Dejamos enfriar completamente.
Para el mango curd:
1) En un cazo, ponemos todos los ingredientes y sin dejar de batir para que no formen grumos, lo apartaremos del fuego cuando haya obtenido la consistencia deseada.
2) Dejamos enfriar y extendemos sobre el sablé bretón.
Para el merengue italiano:
1) Hacemos un almibar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 121º.
2) Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos poco a poco el almíbar hasta obtener un mrengue consistente.
3) Cubrimos la tarta y doramos con un soplete o en horno.

Fuente: receta original del sablé bretón de Paco Torreblanca.

Cupcakes de tres leches al chocolate

Versión chocolateada de la clásica receta latinoamericana elaborada con tres tipos de leches. Un dulce sencillo, jugoso y tierno, ideales para cualquier momento del día. Las magdalenas se deshacen en la boca con delicadeza por su esponjosidad y por el baño de las tres leches.
En su versión original, no incluye chocolate y la decoración se hace con canela y guindas, para quien la prefiera.
En definitiva, ambas son pura delicia.

Ingredientes (para 10 unidades):

Para las magdalenas:

• 3 huevos.
• 115 g. de azúcar.
• 55 g. de aceite de girasol.
• 60 g. de harina con levadura.
• 1 cucharada y media de cacao puro en polvo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Para las tres leches:

• 150 ml. de leche evaporada.
• 50 ml. de nata.
• 100 mil. de leche condensada.
• 1 cucharada de cacao puro en polvo.
• 1 cucharada de azúcar glass (opcional)

Para el frosting (recomiendo hacer la mitad):

• 2 claras de huevo.
• 180 g. de azúcar.
• 60 g. de agua.
• virutas de chocolate.

Elaboración:

Para las magdalenas:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que doblen su volumen.
3) Añadimos la vainilla y el aceite sin dejar de batir.
4) Incorporamos el cacao y la harina tamizada.
5) Vertemos sobre los moldes que contienen las cápsulas y horneamos durante 25 minutos aproximádamente.
6) Dejamos enfriar completamente.

Para las tres leches:
1) MIentras las magdalenas están en el horno, calentamos la leche evaporada y disolvemos en ella el cacao para que no haga grumos.
2) Incorporamos las otras dos leches y reservamos en la nevera.
3) Cuando la mezcla y las magdalenas hayan enfriado, con ayuda de una jeringuilla calamos estas últimas con la mezcla de leches. Dejamos reposar para que empapen bien.

Para el frosting:

1) Mientras reposan las magdalenas, preparamos un almíbar con el agua y al azúcar hasta que alcance 120º.

2) A la vez montamos las claras hasta que formen picos e incorporamos muy poco a poco el almíbar sin dejar de batir hasta que tomen un tono brillante.

3) Añadimos al merengue las virutas de chocolate y lo extendemos sobre las magdalenas. Decoramos al gusto. 

Tarta de limón y merengue

Una tarta para celebraciones o, simplemente, para disfrutar entre amigos y familia.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 80 g. de azúcar.
• 60 g. de harina normal.
• 20 g. de harina con levadura.
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• una pizca de sal.

Para el almíbar:

• 120 g. de agua.
• 120 g. de azúcar.
• 25-50 ml. de ron (opcional)

Para el lemon curd:

• ver receta

Para el merengue italiano:

• 90 g. de clara de huevo (3 claras).
• media cucharadita de cremor tártaro.
• 270 g. de azúcar.
• 90 g. de agua.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

2) Añadimos la vainilla y la sal.

3) Tamizamos e incorporamos las harinas a los huevos batiendo suavemente para que no se bajen ni queden grumos.

4) Horneamos a 180º durante 25-30 min.

5) Dejamos enfríar completamente.
6) Cuando vayamos a montar la tarta partimos por la mitad.

Para el almíbar:

1) Mientras se hornea el bizcocho, en un cazo, dejamos que hierva un par de minutos la mezcla de agua y azúcar.

2) Dejamos enfríar.
3) Cuando vayamos a montar la tarta, con ayuda de un pincel bañamos las dos partes del bizcocho.

Para el lemon curd:

1) Ver receta.
2) Cuando montemos la tarta, extendemos sobre una de las partes del bizcocho y tapamos con la otra parte.

Para el merengue italiano:
1) Motamos las claras con el cremor tártaro hasta que formen picos. Esto es muy importante, ya que si vertemos el almíbar antes de tiempo, no se montarán las claras.
2) Mientras, preparamos el almíbar en un cazo. Estará listo cuando alcance el "punto de bola", es decir, 120º. Si no tenemos termómetro, sabremos cuándo está listo cuando gotee lentamente y deje un leve hilo mientras gotea.

3) Vertemos muy lentamente, y sin dejar de batir la claras, el almíbar. Continuamos batiendo un rato más hasta que el merengue tenga un color brillante y esté endurecido.

4) Decoramos al gusto con el merengue. Lo podemos dejar así o podemos tostarlo con ayuda de un soplete o una pala de quemar. Yo he puesto dos capas de merengue y sobre la primera he hecho una cobertura de azúcar tostada, ya que en casa nos gusta mucho ese sabor, pero es opcional hacerla.

Milhojas de merengue

Cuando visitas una confitería siempre hay en el mostrador dulces que por algún motivo te hacen mirarlos con más deseo que a otros. La boca se te hace agua y si no tienes mucha voluntad, como me sucede a mi a veces, terminas llevándote a casa algo más de lo que habías pensado comprar... ¡y eso que sólo ibas a por pan! Pues este dulce suele ser mi tentación y hasta ahora nunca me había atrevido a elaborarlo. Como suele ocurrir en la cocina, siempre se puede mejorar, pero para los que tengáis el capricho como yo de elaborarlos en casa, el trabajo merece la pena. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre.
• 150 g. de clara de huevo (equivalente a 5 claras) a temperatura ambiente.
• 300 g. de azúcar.
• 90 ml. de agua.
• media cucharada pequeña de cremor tártaro.
• media cucharada pequeña de esencia de vainilla (opcional).
• unas gotas de limón.
• azúcar glass.
• canela.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Extendemos el hojaldre sobre una placa de horno y extendemos papel vegetal sobre él. Encima ponemos otra placa de horno o algún molde pesado.

3) Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (controlarlo, ya que en mi horno ha necesitado 20 minutos). Si vemos que queda muy fino el hojaldre podemos retirar la placa de encima durante los últimos 3-4 minutos. No despitaros, ya que se dora con facilidad.

4) Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente mientras hacemos el merengue italiano.

5) En un cazo, calentamos 225 g. de azúcar con 90 ml. de agua y lo llevamos a ebullición hasta conseguir un almibar a "punto de bola". Este punto lo obtenemos cuando al meter una rasera con agujeros pequeños, soplamos sobre ellos y el almibar forma pompas. Hay que tener paciencia, pues es el punto justo antes de que comience a tomar color el almibar, sin llegar a obtenerlo.

6) Mientras elaboramos el almibar, en un bol, batimos las claras con el cremor tártaro. Añadimos la vainilla y el azúcar restante poco a poco sin dejar de bartir hasta que vaya formando picos.

7) Una vez listo el almibar, lo vertemos sobre las claras lentamente y sin dejar de bartir. El merengue estará listo cuando demos la vuelta al bol y no se derrame.

8) Cortamos el hojaldre en rectángulos y extendemos sobre él el merengue. Lo tapamos con otra capa de hojaldre y decoramos con azúcar glass y canela.

Tartaletas almendradas de chocolate

Inspirándome en la tarta Bakewell que ya elaboré anteriormente, he hecho una versión adaptada a mi manera de esta tarta, aunque el resultado final nada tiene que ver salvo por lo del almendrado. Lo que sí os puedo asegurar es que han quedado de lo más golosas a la par que divertidas. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes (cantidades para 3-4 tartaletas):

Para la masa:

• Las cantidades que indica esta receta.

Para el relleno:

• 1 huevo.
• 125 g. de azúcar.
• 3 cucharadas pequeñas de cacao en polvo.
• 75 g. de almendra molida.
• 90 g. de mantequilla en pomada.

Para el merengue:

• 2 claras.
• 50 g. de azúcar.
• media cucharadita de cremor tártaro.
• unas gotas de limón.

Elaboración:

Para la masa:

1) Precalentar el horno a 180º.

2) Una vez lista la masa según las indicaciones de la receta, refrigeramos al menos 30 minutos.

3) Estiramos la masa sobre una superficie enharinada dejándo la masa más bien fina para que no empache demasiado cuando le añadamos el relleno, y ponemos sobre el molde. Refrigeramos de nuevo 30 minutos.

4) Pinchamos la masa para que no se hinche y horneamos 20 minutos y reservamos.

Para el relleno:

1) Mezclamos la mantequilla con el azúcar.

2) Añadimos la almendra y el cacao tamizado.

3) Añadimos el huevo hasta que quede todo bien integrado y lo refrigeramos 30 minutos.

4) Horneamos 30 minutos a 180º y dejamos enfriar completamente.

Para el merengue:

1) Batimos las claras junto al cremor tártaro.

2) Añadimos poco a poco el azúcar y las gotas de limón.

3) Montamos las claras a punto de nieve.

4) Extendemos sobre las tartaletas ya frías y doramos el merengue con un soplete. Si no tenemos soplete lo doramos unos minutos en el horno.

Sugerencias: si no os gusta el merengue podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima y listo.

Angel Food Cake con glaseado

Un pastel ideal para casi cualquier momento del día y cualquier ocasión. Con una textura extremádamente delicada y esponjosa y muy sencillo de elaborar, es un postre, yo diría que, único. Dudo mucho que alguien pueda quedar defraudado con este dulce. Su nombre ya lo dice todo, así que, espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes (para 5-6 personas):

Para el pastel:

• 9 claras de huevo.
• 90 g. de harina con levadura.
• 180 g. de azúcar.
• 1 cucharada de cremor tártaro.
• media cucharada de bicarbonato sódico.
• media cucharada de esencia de vainilla.

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo.
• 50 g. de azúcar.
• 2 cucharadas grandes de agua.
• 2 cucharadas de sirope de ágave.
• media cucharada de esencia de vainilla.
• coco de colores para decorar.

"If you see Angels Flying Wave goodbye" (The Kelly Family)

Elaboración:

Para el pastel:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Tamizamos la mitad del azúcar con la harina dos o tres veces y reservamos.

3) Montamos las claras a punto de nieve junto al cremor tártoro e incorporamos poco a poco el azúcar y la vainilla sin dejar de batir.

4) Añadimos la harina con el azúcar mezclando con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras.

5) Vertemos en un molde con forma de corona y horneamos 200º durante 40 minutos o hasta que pinchemos el pastel y salga limpio el pincho.

6) Dejamos enfriar.

Para el glaseado:

1) Montamos la clara de huevo.

2) A la vez, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejando que llegue a ebullición y lo dejamos que siga cociendo a fuego bajo hasta que forme hilo. (Para conocer más trucos sobre esta preparación ver en esta receta: Merenguitos de colores).

3) Añadimos el almíbar a la clara muy poco a poco y sin dejar de batir.

4) Añadimos el sirope de ágave y la vainilla.

5) Colocamos sobre el pastel y dejamos enfriar como mínimo una hora, hasta que el glaseado lo toquemos y no se pegue en los dedos.
6) Decoramos al gusto. En este caso con coco de colores.

Sugerencias: por vuestros comentarios he notado que muchas no os atrevéis a hacer este tipo de bizcocho por no contar con el molde adecuado. En su defecto, os recomiendo un molde de aluminio o de silicona alto y con forma de corona, al que no debéis ponerle nunca ningún tipo de grasa, pues el bizcocho debe adherirse a las paredes para que suba. Otra de mis recomendaciones es que, como yo, añadáis un poco de levadura y bicarbonato sódico para que tenga altura y no desmoldarlo hasta que temple y podáis sacarlo del molde sin que se rompa. Inmediatamente al desmoldarlo, dejarlo boca abajo. Siguiendo estas reglas no debéis tener problemas para hacerlo.

Fuente: adaptación de la receta original de Susannah Blake.

Tarta de naranja, merengue y almendra

No me siento demasiado orgullosa de la decoración de esta tarta. He tenido algunos problemas con la manga pastelera, que es lo que casi siempre me trae de cabeza a la hora de decorar algo que precise de ella, pero qué le voy a hacer, hasta que no tenga una en condiciones (¡ya debería!) esto es lo mejor que puedo presentarlo.

Fuera de este percance, es una tarta muy recomendable para una celebración de cumpleaños. El sabor a la naranja es muy suave y con los trocitos de almendra y la canela queda deliciosa. Para los que no sean muy merengueros decir que casi ni se nota y con la cantidad que he puesto se hace muy ligera. Merece la pena hacer esta delicia de tarta que no había provado nunca y que seguro que volveré ha hacer en más ocasiones.

Me he basado en una receta de Belenciaga para hacer la crema de naranja y el almíbar.

Os sugiero que si os decidis a hacerla, la elaboréis por partes durante un par de días. Es un poco laboriosa.

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

Para el bizcocho:

• 80 g. de harina.
• 5 huevos.
• 150 g. de azúcar.
• 70 g. de almendra molida.
• una pizca de sal.
• ralladura de naranja.

Para el almíbar:

• 300 ml. de zumo de naranja.
• 90 g. de azúcar.
• 1 cucharada de licor.

Para la crema de naranja:

• 500 ml. de zumo de naranja.
• 4 yemas.
• 150 g. de azúcar.
• 30 g. de maizena.

• almendra picada.

Para el merengue:

• 2 claras.
• 125 g. de azúcar.
• 62 ml. de agua.

Para la decoración:

• canela.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 180º hasta que salga limpio el pincho. Como siempre, el tiempo de horneado depende del horno que tengamos en casa.

2) Dejamos enfriar completamente (mejor hacerlo de un día para otro) y cortamos en tres capas.

Para el almíbar:

1) En un cazo, cocemos todos los ingredientes hasta que tenga una textura pegajosa y dejamos enfriar un poco.

2) Empapamos las tres capas de bizcocho con todo el almíbar y dejamos reposar para que blandee bien. Es una tarta donde el bizcocho debe estar bien calado. Aúnque parezca mucho almíbar utilizarlo todo.

Para la crema de naranja:

1) En un cazo, batimos las yemas, el azúcar y la maizena.

2) Añadimos el zumo de naranja y ponemos al fuego hasta que esté bien espesa, de lo contrario, a la hora de formar la tarta se los esparcirá por los bordes.

3) Dejamos enfriar completamente.
4) Cuando el bizcocho esté listo y la crema fría, la extendemos sobre las láminas de bizcocho y con el resto cubrimos toda la tarta.

Para el merengue:

1) Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua.

2) Mientras, en un bol comenzamos a montar las claras hasta que formen picos.

3) Cuando el almíbar tenga la textura que deseamos, lo vertemos muy poco a poco sobre las claras y sin dejar de batir lo vamos incorporando. Una vez vertido completamente el almíbar seguimos batiendo un poco más.
4) Decoramos la tarta con el merengue y espolvoreamos unas cucharadas de canela.