Gratinado de espinacas con plátano

Esta receta se hace con plátano macho bien maduro, pero si no tenéis en casa, se puede hacer con cualquier plátano que no esté muy verde. Hay que tener el cuenta que cuanto más maduros estén los plátanos más dulces estarán y más contraste habrá de sabores, así que depende de vuestro gusto la elección de los mismos. Solo os puedo decir que os a a encantar. Animáos.

Ingredientes (para dos personas):

2 plátanos.

1 manojo de espinacas.

1 diente de ajo.

200 g. de crema agria.

Queso crema.

Queso rallado.

Perejil.

Comino.

Pimienta.

Sal.

Elaboración:

1) Pelar los plátanos, hacerles un corte logitudinal (de una punta o otra del plátano) sin llegar a separarlos en dos partes.

2) En una sartén calentar aceite y freír los plátanos hasta que se empiecen a dorar.

3) Sacar los plátanos de la sartén y dejar enfriar.

4) En otra sartén, sofreir los ajos con un poco de aceite y añadir las espinacas limpias y cortadas.

5) Sofreir un par de minutos las espinacas y añadir la crema agria y dos cucharas pequeñas de queso crema. 

6) Añadir un poco de sal, pimienta, comino y perejil. Dejar cocinar 6-8 minutos hasta que todo quede bien integrado y se haya evaporado un poco el agua de la mezcla.

7) Sobre una bandeja de horno, exteder un poco la mezcla y poner sobre ella los plátanos cortados en rodajas no muy gruesas. Cubrirlos con la mezcla de espinacas y diponer encima dos o tres cucharadas pequeñas de queso crema. Espolvorear con queso rallado.

8) Hornear a 180º durante 10 minutos y terminar gratinando unos minutos más.

Tartaleta de pavo y berenjena

Adoro las comidas con sabor suave, pero bien aromatizadas y sabrosas y esta es, sin duda, una de ellas. Observo que no hay muchas recetas con pavo salvo el que se hace rellano para navidad. Sin embargo, para mí es de mis carnes favoritas, siempre queda bien con lo que la hagas y el resultado es excelente, pero es verdad que como más me gusta es con verduras, así que no pierdo la oportunidad de crear nuevas recetas. En cualquier caso, si no os llama demasiado, siempre podéis sustituirla por pechugas de pollo, aunque puede que el sabor varíe un poco.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

Para la masa:

300 g. de harina.

130 ml. de cerveza.

1 cucharada pequeña de sal.

4 cucharadas soperas de aceite.

Huevo para pincelar.

Para el relleno:

Media cebolla.

2 filetes de pechuga de pavo.

1 berenjena.

3 cucharadas pequeñas de salsa de mostaza.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

3 huevos.

150 ml. de nata líquida para cocinar.*

Queso rallado.

Para la salsa de mostaza**:

3 cucharadas soperas de miel.

2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijons.

1 cucharada pequeña de tomillo.

*Como no tenía, he puesto 120 ml. de nata para montar y 30 ml. de leche.

**Podemos hacerla a nuestro gusto, si somos más de la intensidad de la mostaza añadir más cantidad de esta. 

Elaboración:

Para la masa:

1) Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasa homogénea.

2) Hacer una bola y envolver con papel film.

3) Reservar una hora en la nevera.

4) Cuando tengamos en relleno listo, sacar la masa de la nevera y estirar lo suficiente hasta que pueda cubrir toda la base del molde.

5) Exteder sobre el molde y si se quiere se puede retirar la masa sobrante o dejarla por que caiga por fuera como he hecho yo en esta ocasión.

6) Pinchar la masa y pincelar con huevo batido. Reservar.

Para la salsa de mostaza:

1) Mezcar con una cuchara todos los ingredientes y reservar en la nevera. Se puede elaborar un día o dos antes y utilizar en las recetas que más os gusten. Yo la suela preparar para poner en carnes a la plancha o al horno a modo de adobo.

Para el relleno:

1) Cortar la cebolla en trozo pequeños y saltear un poco con dos cucharadas de aceite.

2) Cortar los filetes de pavo en trozos pequeños y añadir a la sartén con la cebolla. Remover un poco mientras la cebolla va quedanto transparente y la carne se va sofriendo.

3) Lavar y pelar la berenjena, yo he dejado algunas partes con piel para que no se deshaga demasido. Cortarla en dados y añadirla a la sartén. Añadir media cucharadita de sal y un poco más de aceite a la sartén.

4) Cuando la berenjena empiece a ponerse algo blanda, añadimos la salsa de mostaza, la pimienta y lanuez moscada y terminamos de sartear el relleno.

5) Vertemos en relleno sobre la masa.

6) En un bol, mezclamos los huevos con la nata y vertemos sobre el relleno cubriéndolo.

7) Espolvoreamos queso rallado por encima, al gusto. 

8) Con el horno precalentado a 180º, metemos la tartaleta y dejamos hornear entre 35 y 45 minutos, dependiendo del horno. En mi caso he necesitado 40 mintuos.

9) Una vez listo, dejamos enfriar un poco y servimos.

Pasta con espinacas y salchichas

Una sabor diferente para el disfrute de los amantes de la pasta. Os sorprenderá. Simplemente, deliciosa.

Ingredientes (para 2-3 personas):

350 g. de pasta.

150 g. de espinacas.

3-4 salchichas alemanas.

250 g. de queso crema (yo bajo en grasa).

30 g. de queso cheddar.

150 ml. de caldo de pollo.

Una pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1) Cocer la pasta y reservar.

2) En una sartén, saltear las salchichas cortadas en rodajas.

3) Añadir las espinacas y saltearlas junto a las salchichas. Sazonar con una pizca de sal y reservar.

4) En una cazo, calentar el caldo de pollo con el queso crema hasta que quede integrado y sin grumos. Cuando hierva añadir el queso cheddar, la nuez moscada, sal y pimienta y remover hasta que se deshaga el queso completamente.

5) Verter la salsa de queso sobre las espinacas y salchichas y añadir la pasta. En la sartén, remover todo hasta que la pasta se impregne de la salsa y dejar cocinar cinco minutos más a fuego medio-fuerte para terminar de cocinar la salsa (este paso se puede omitir si os gusta la salsa algo líquida). Rectificar de sal.

6) Servir inmediatamente y decorar con una pizca de pimienta.

Ensalada de judías verdes

El verano pide comidas fresquitas y pasar el menor tiempo posible en la cocina, pero eso no implica que nos alimentemos peor, así que tocan ensaladas de todos los colores y sabores para llevarlo mejor.

Ingredientes:

250 g. de judías verdes.

1 patata grande.

Media cebolla.

1 tomate.

1 lata de atún.

Queso (al gusto).

Sal, aceite, vinagre...

Elaboración:

1) Cocer las judías con la patata y un poco de sal (yo también he cocido la cebolla, ya que cruda no la puedo tomar, pero no hace falta). Dejar enfríar.

2) Mezclar con el resto de ingredientes y sazonar al gusto.

3) Refrigerar varias horas en la nevera para que esté bien fresquita.

Espinacas con requesón y huevo

Siempre hay formas de preparar un plato sutil y elegante con los ingredientes que tenemos en la nevera. En este caso, se me ha ocurrido esta sencilla receta con las espinacas y el requesón que tenía. Lástima que el menaje y la vajilla que tengo en casa sean tan básicas. De sabor, un lujo para el paladar.

Ingredientes (para dos personas):

1 manojo grande de espinacas.

1 diente de ajo.

2 huevos

Media cucharadita de comino.

Requesón.

Media cucharadita de pimentón.

Sal.

Elaboración:

1) Cortar y sofreir el ajo en un poco de aceite.

2) Añadir las espinacas cortadas y sofreír, pero no en exceso. Añadir el comino y la sal. Reservar.

3) Hervir agua y mientras cascar los huevos, cada uno en un cazo forrado con papel film. Cerrar el papel film con ayuda de un hilo y meter en el agua varios minutos, sin excedernos, ya que queremos que la yema quede aún líquida.

4) Emplatar poniéndo un puñado de espinacas sobre la base. Encima espolvoreamos un poco de requesón. Por último, colocamos el huevo. Decoramos con pimentón y un poco de sal.

Olla gitana

En casa nos encantan los guisos de cuchara y, por eso, siempre que puedo, me pongo manos a la obra con las recetas que encuentro por donde pillo, revistas, libros, internet... Carezco de estilo para la fotografía, pero si os llegara el olor y sabor de este plato, habría más de unx que se pondría el delantal y mañana comería este estupendo guiso.

De verdad, buenísimo.

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos.

1 trozo de calabaza.

1 puñado de judías verdes.

1 patata mediana.

Media cebolla.

Ralladura de un tomate maduro.

Caldo de verduras*.

1 trozo de chorizo.

1 trozo de morcilla.

1 trozo de panceta.

1cucharadita de pimentón dulce. 

Hebras de azafrán.

sal.

*Guardo siempre los caldos de los hervidos que suelo hacer para cenar. Si no tenéis, podéis poner solo agua hasta crubir todos los ingredientes.

Elaboración:

1) Cortar y sofreir la cebolla y añadir el tomate. Se puede omitir este paso y poner junto a todos los demás ingredientes directamente en la olla, aunque sí recomiendo sofreirla si no tenemos el caldo de verduras, para que suelte más sabor.

2) Lavar los garbanzos en abundante agua.

3) Lavar y cortar la calabaza y las judías. Pelar la patata.

4) En una olla, verter todos los ingredientes y cocer durante 35-40 minutos si es olla abierta. 

5) Para que el caldo esté un poco más espeso, sacar media patata y algunos garbanzos y tritularlos. Añadirlos al guiso y dejar cocer unos mitunos más.

Pasta con morcilla y habas

Si estáis cansados de comer la típica pasta con tomate y queso, si queréis probar un plato delicado y muy interesante a la vez, si no le encontráis sentido a la vida... ¡no, esto no hace falta!, pero si aún así sí, no dejéis de elaborar esta exquisita receta que de seguro repetiréis en cuanto la probéis. La comparto porque es un delito no conocerla.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de pasta.

250 g. de morcilla.

250 g. de habas.

100 ml. de vino blanco.

1 cebolla.

Tomillo.

sal.

queso rallado.

Elaboración:

1) Cocer la pasta y reservar.

2) Escaldar las habas dos minutos y quitar la piel que las recubre. Reservar.

3) Cortar la cebolla y sofreír. Mientras, quitar la piel a la morcilla y picarel tomillo.

4) Añadir la morcilla y las habas y sofreir un par de minutos más.

5) Añadir el vino y el tomillo y dejar que el vino se evapore. Rectificar de sal.

6) Verter la pasta en la sartén y mezclar todo.

7) Servir y decora con queso rallado y más tomillo.

Arroz con pavo y verduras

Ingredientes (para 3-4 personas):

80-90 g. de arroz redondo, por persona.

750 - 1000 ml. de caldo de verduras (o mitad de verduras, mitad de pollo)*.

Media cebolla.

1 tomate maduro rallado.

Brócoli (cantidad al gusto).

1 puñadito de habas tiernas.

1 zanahoria.

Medio pimiento rojo si es muy grande.

3 pechugas de pavo o pollo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de colorante.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta.

Perejil.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

*Para el caldo de verduras, se puede elaborar con las verduras que más os gusten. Yo suelo reservar el caldo de los hervidos para este tipo de platos. En caso de que no tengáis ese día o no os apetezca hacer, se puede echar media pastilla de caldo de verduras. Igual sucede con el caldo de pollo, aunque siempre recomiendo que elaboréis los platos lo más naturales y sanos posibles. El sabor siempre queda mejor.

Elaboración:

1) Lavar y cortar todas las verduras en trozos pequeños para que sean más fáciles de hacer. Reservar.

2) Sofreír el pimiento rojo y apartar.

3) En la misma sartén, sofreír las pechugas de pavo cortadas en tiras pequeñas y apartar.

4) Sorfreír después el resto de verduras hasta que la cebolla quede transparente y las demás algo blanditas.

5) Poner a hervir los caldos juntos en una olla junto al diente de ajo y la hoja de laurel. Añadimos una pizca de sal si fuera necesario.

6) Verter el tomate sobre las verduras y sofreir un poco.

7) Añadir el arroz y el pimentón.

8) Colar y verter el caldo sobre el arroz y las verduras y añadir el pimiento rojo y la carne que teníamos apartados.

9) Añadir el colorante, el azafrán, la sal, la pimienta y el perejil y dejar que se haga durante 20 minutos a fuego medio, controlando que no se pegue (añadir caldo si fuera necesario).

10) Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Guiso de espárragos, patata y huevo

Esta receta solo me trae buenos de mi infancia. Mi abuela y mi madre solían hacerla a menudo, mientras yo lo celebraba con alegría. El problema es que van pasando los años y aquellas recetas tan caseras van quedando en el olvido por motivos varios. Pero hoy, con unos cuantos espárragos en mis manos después de ir al campo a recogerlos yo misma, no he podido evitar sentime como una niña otra vez y he decidido rescatar aquella receta tan sencilla y tan deliciosa a la vez. ¿Será que es cierto eso de que la vida es cíclica y nos hace niñxs otra vez? Yo, por si acaso, me apunto.

Ingredientes (para 3-4 personas):

Media cebolla.

1 diente de ajo.

Medio vaso de vino blanco.

1 hoja de laurel.

1 manojo de espárragos.

3 patatas.

2 huevos.

perejil.

sal.

Elaboración:

1) Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas tipo para tortilla y los espárragos.

2) Pelar y cortar la cebolla y sofreir con un poco de aceite. Añadir el ajo pelado.

3) Cuando la cebolla esté medio trasparente, añadir el laurel y el vino y dejar unos minutos para que evapore el alcohol.

4) Añadir las patatas, los espárragos y el perejil y mezclar un poco.

5) Verter agua caliente hasta cubrir las patatas. Si os gusta más caldoso, añadir más agua. Echar sal al gusto y dejar cocer 20-25 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

6) Batir los huevos y añadir al guiso mezclándolo hasta que cuajen bien. Dejar resposar unos minutos y servir.

Risotto de bacon y calabaza

Hoy os traigo otro riquísimo risotto, diferente al que hace algún tiempo publiqué (Risotto de champiñones y gorgonzola), pero igual de bueno. 

¡¡Que lo disfrutéis!!

Ingredientes (para dos personas):

Media cebolla.

6 puñados de arroz.

650 ml. de caldo de verduras caliente*.

Bacon.

Calabaza.

Media cucharadita de pimentón.

Media cuharadita de mantequilla.

Queso parmesano**.

Eneldo, albahaca y orégano.

Sal.

* Dependerá de vuestros puñados. Id controlando el arroz. Se puede sustituir 50 ml. de agua por 50 ml. de vino blanco.

** No tenía y he puesto un poco de surtido de cuatro quesos.

Elaboración:

1) Sofreír la cebolla con el bacon con un par de cucharadas de aceite.

2) Añadir la calabaza cuando la cebolla esté casi transparente y después el arroz.

3) Dar unas pocas vueltas y añadir el pimentón.

4) Ahora llega el momento clave para cocinar un risotto. Se debe ir incorporando el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de mover el arroz para que no se pegue. Conforme se vaya consumiento el caldo incorporarémos más hasta que el arroz esté completamente cocido y no quede caldo.

5) Ir rectificando de sal durante el proceso de cocción.

6) Apartar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado. Decorar con las especias.

Empanadillas caseras

He de confesar soy adicta a las empanadillas. De pequeña no las podía ni ver, así que viéndome ahora, quién diría que soy la misma, pero así es, los gustos cambian enormemente cuando nos hacemos mayores. Por eso, aunque no hago tantas como me gustaría, hacer mis propias empanadillas es casi una necesidad... Ya digo, adicción lo llaman... 

Espero que os gusten...

Ingredientes:

Para la masa:

300 g. de harina normal.

132 ml. de aceite.

132 ml. de vino o cerveza.

1 cucharadita de pimentón.

sal.

Para el relleno:

Huevo cocido.

Tomate frito.

Atún.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 180º.

2) Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que se integren completamente.

3) Estirar la masa. Cuanto más fina mejor, sino quedará una empanadilla muy gruesa de masa, ya que, aunque no lleva levadura, es una masa que crece con el calor y costará más tiempo que se haga del todo.

4) Cortar la masa con un cortador redondo y volver a estirar un poco más.

5) Rellenar y cerrar la empanadilla.

6) Hornear 15-20 minutos, dependiendo del horno y de lo fina que haya quedado la masa. Yo lo pongo la mitad de tiempo a 200º y la otra mitad a 180º con aire.

7) Dejar enfriar completamente, ya que las empanadillas, empanadas y demás deben comerse frías.

Calabacines rellenos

Esta receta la hago con frecuencia por lo facil que es y por lo bien que queda. El relleno es una delicia y en poco más de media hora tenemos una forma diferente de cocinar el calabacín. Espero que os guste.

Ingredientes (para una o dos personas):

1 calabín grande.

media cebolla.

jamón o pavo cocido.

3 cucharadas de creme fraiche.

1 cucharadita de mantequilla.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

perejil.

sal y pimienta.

queso rallado.

Elaboración:

1) Lavar y partir el calabacín en dos mitades y con ayuda de una cuchara, vaciarlo.

2) En una sartén, poner la mantequilla con la cebolla cortada finamente y sofreír hasta que la cebolla esté casi transparente. Añadir la carne del calabacín que hemos quitado con ayuda de una cuchara y terminar de sofreír. Este paso también se puede hacer en el microondas.

3) En un bol, mezclar la creme freiche con la mostaza, el perejíl y el jamón cocido. Añadir una pizca de sal y de pimienta.

4) Extender el sofrito sobre los calabacines y por encima la crema que hemos elaborado. Terminar con el queso rallado.

5) Hornear a 180º durante 25 minutos. Dejar enfríar un poco, lo justo para no quemarnos, y servir.

Albóndigas jardinera

Las albóndigas son un plato imprescindible en la dieta mediterránea, y con verduras mejor aún. A ver quién se resiste.

Ingredientes (para 2-3 personas):

Para las albóndigas:

400 g. de carne picada de ternera.

1 huevo.

1/2 cucharada de pan rallado.

2 dientes de ajo picados.

1/2 cucharadita de sal.

perejil.

pimienta.

harina.

Para la salsa:

2 zanahorias.

1/2 cebolla.

guisantes.

1/2 pimiento.

laurel.

1 litro de agua.

1/2 pastilla de caldo de carne.

1-2 cucharadas de sal (o al gusto).

1/4 de vaso de vino blanco.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de azúcar.

Elaboración:

Para las albóndigas:

1) Mezclar todos los ingredientes menos la harina, hasta formar una masa.

2) Hacer bolitas y enharinar.

3) Freir las albóndigas y reservar.

Para el guiso:

1) Sofreir la cebolla y la zanahoria.

2) Añadir el vino blanco y el laurel y continuar sofriendo un poco más hasta que la cebolla esté transparente.

3) Añadir el resto de ingredientes y las albóndigas que teníamos reservadas.

4) Cocinar a fuego medio durante 25 minutos (lo hago en olla normal). 
NOTA: Si no os gusta muy caldoso, verter menos cantidad de agua, pues a mi me gusta tipo sopa.

Zarangollo murciano

Una receta fáciles y rápidas donde las haya. Desde que la hice por primera vez no la he sacado de mi recetario, por su sencillez y el fabuloso resultado. He visto que hay distintas formas de elaborarla, pero a mi la que más me gusta es la que lleva el menor aceite posible, aunque para gustos están los colores.

Ingredientes:

2 calabacines grandes.

4 huevos.

1 cebolla.

3-4 cucharadas de aceite.

sal.

comino.

nuez moscada.

Elaboración:

1) Pelamos y cortamos los calabacines y la cebolla. Los ponemos en un recipiente apto para microondas y los ponemos a máxima potencia 10-11 minutos, parándolo a mitad para darle unas vueltas. Lo especiamos.

2) En una sartén, ponemos el aceite y los calabacines. Damos unas vueltas y vertemos los huevos batidos y removemos con cuidado para que no se pegue y no se deshagan mucho los calabacines. Cuando comiencen a estar dorados los huevos, ya estará listo.

Potaje de garbanzos y acelgas

No soy de las que cocinan recetas complicadas ni ricas en grasas, sin embargo, los guisos me pierden, eso sí, siempre los elaboro de una forma muy sencilla y lo más vegetarianos posible, pues de otra forma me resultan muy pesado. Así que ya sabéis, quien no quiera alimentos de origen animal, a comer guisos que son estupendo.

Ingredientes (para dos personas):

1 bote de garbanzos cocidos.

1 manojo de acelgas (pueden ser congeladas)

media cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

media cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

4 cucharadas de tomate frito

agua

1 cucharadita de sal 

una pizca de pimienta

unas hebras de azafrán

Elaboración:

1) Lavar bien los garbanzos y las acelgas. Separar unos pocos garbanzos y chafarlos. Esto lo hacemos para dar un poco de espesor al guiso.

2) Pelar la cebolla, el ajo.

3) Verter todos los ingredientes en una olla y cocer 15-20 minutos después de que comience a hervir.

4) Dejar reposar un poco y listo.

Risotto de champiñones y gorgonzola

No es costumbre que incluya recetas saladas, pero he decidido incorporarlas al blog. Espero que os gusten.

Ingredientes (para 1-2 personas):

2 cucharadas de mantequilla.

1 diente de ajo laminado.

champiñones laminados.

4-6 puñados de arroz.

medio vaso de vino blanco.

700 ml. de caldo de pollo.

125 g. de queso gorgonzola.

perejil.

albahaca.

Elaboración:

1) Salteamos el ajo con una cucharada de mantequilla.

2) Añadimos los champiñones y la otra cucharada de mantequilla.

3) Incorponamos el arroz y salteamos un poco más.

4) Añadimos el vino y damos algunas vueltas más.

5) Incorporamos poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover en todo el proceso. Ir añadiéndolo conforme se vaya consumiendo hasta que el arroz se haya hecho bien.

6) Apartamos del fuego y añadimos el queso, el perejil y la albahaca. Damos vueltas hasta que se deshaga el queso.
NOTA: no he olvidado indicar la sal, es que no es necesaria pues el caldo y el queso ya llevan sufiente cantidad para saborizar el risotto, pero si queréis podéis poner media cucharadita, no más pues puede quedar excesivamente salado.