Cupcakes de tres leches al chocolate

Versión chocolateada de la clásica receta latinoamericana elaborada con tres tipos de leches. Un dulce sencillo, jugoso y tierno, ideales para cualquier momento del día. Las magdalenas se deshacen en la boca con delicadeza por su esponjosidad y por el baño de las tres leches.
En su versión original, no incluye chocolate y la decoración se hace con canela y guindas, para quien la prefiera.
En definitiva, ambas son pura delicia.

Ingredientes (para 10 unidades):

Para las magdalenas:

• 3 huevos.
• 115 g. de azúcar.
• 55 g. de aceite de girasol.
• 60 g. de harina con levadura.
• 1 cucharada y media de cacao puro en polvo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Para las tres leches:

• 150 ml. de leche evaporada.
• 50 ml. de nata.
• 100 mil. de leche condensada.
• 1 cucharada de cacao puro en polvo.
• 1 cucharada de azúcar glass (opcional)

Para el frosting (recomiendo hacer la mitad):

• 2 claras de huevo.
• 180 g. de azúcar.
• 60 g. de agua.
• virutas de chocolate.

Elaboración:

Para las magdalenas:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que doblen su volumen.
3) Añadimos la vainilla y el aceite sin dejar de batir.
4) Incorporamos el cacao y la harina tamizada.
5) Vertemos sobre los moldes que contienen las cápsulas y horneamos durante 25 minutos aproximádamente.
6) Dejamos enfriar completamente.

Para las tres leches:
1) MIentras las magdalenas están en el horno, calentamos la leche evaporada y disolvemos en ella el cacao para que no haga grumos.
2) Incorporamos las otras dos leches y reservamos en la nevera.
3) Cuando la mezcla y las magdalenas hayan enfriado, con ayuda de una jeringuilla calamos estas últimas con la mezcla de leches. Dejamos reposar para que empapen bien.

Para el frosting:

1) Mientras reposan las magdalenas, preparamos un almíbar con el agua y al azúcar hasta que alcance 120º.

2) A la vez montamos las claras hasta que formen picos e incorporamos muy poco a poco el almíbar sin dejar de batir hasta que tomen un tono brillante.

3) Añadimos al merengue las virutas de chocolate y lo extendemos sobre las magdalenas. Decoramos al gusto.