Tarta de naranja, merengue y almendra

No me siento demasiado orgullosa de la decoración de esta tarta. He tenido algunos problemas con la manga pastelera, que es lo que casi siempre me trae de cabeza a la hora de decorar algo que precise de ella, pero qué le voy a hacer, hasta que no tenga una en condiciones (¡ya debería!) esto es lo mejor que puedo presentarlo.

Fuera de este percance, es una tarta muy recomendable para una celebración de cumpleaños. El sabor a la naranja es muy suave y con los trocitos de almendra y la canela queda deliciosa. Para los que no sean muy merengueros decir que casi ni se nota y con la cantidad que he puesto se hace muy ligera. Merece la pena hacer esta delicia de tarta que no había provado nunca y que seguro que volveré ha hacer en más ocasiones.

Me he basado en una receta de Belenciaga para hacer la crema de naranja y el almíbar.

Os sugiero que si os decidis a hacerla, la elaboréis por partes durante un par de días. Es un poco laboriosa.

Ingredientes (para 6 u 8 personas):

Para el bizcocho:

• 80 g. de harina.
• 5 huevos.
• 150 g. de azúcar.
• 70 g. de almendra molida.
• una pizca de sal.
• ralladura de naranja.

Para el almíbar:

• 300 ml. de zumo de naranja.
• 90 g. de azúcar.
• 1 cucharada de licor.

Para la crema de naranja:

• 500 ml. de zumo de naranja.
• 4 yemas.
• 150 g. de azúcar.
• 30 g. de maizena.

• almendra picada.

Para el merengue:

• 2 claras.
• 125 g. de azúcar.
• 62 ml. de agua.

Para la decoración:

• canela.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 180º hasta que salga limpio el pincho. Como siempre, el tiempo de horneado depende del horno que tengamos en casa.

2) Dejamos enfriar completamente (mejor hacerlo de un día para otro) y cortamos en tres capas.

Para el almíbar:

1) En un cazo, cocemos todos los ingredientes hasta que tenga una textura pegajosa y dejamos enfriar un poco.

2) Empapamos las tres capas de bizcocho con todo el almíbar y dejamos reposar para que blandee bien. Es una tarta donde el bizcocho debe estar bien calado. Aúnque parezca mucho almíbar utilizarlo todo.

Para la crema de naranja:

1) En un cazo, batimos las yemas, el azúcar y la maizena.

2) Añadimos el zumo de naranja y ponemos al fuego hasta que esté bien espesa, de lo contrario, a la hora de formar la tarta se los esparcirá por los bordes.

3) Dejamos enfriar completamente.
4) Cuando el bizcocho esté listo y la crema fría, la extendemos sobre las láminas de bizcocho y con el resto cubrimos toda la tarta.

Para el merengue:

1) Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua.

2) Mientras, en un bol comenzamos a montar las claras hasta que formen picos.

3) Cuando el almíbar tenga la textura que deseamos, lo vertemos muy poco a poco sobre las claras y sin dejar de batir lo vamos incorporando. Una vez vertido completamente el almíbar seguimos batiendo un poco más.
4) Decoramos la tarta con el merengue y espolvoreamos unas cucharadas de canela.