Tarta de limón y merengue

Una tarta para celebraciones o, simplemente, para disfrutar entre amigos y familia.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 80 g. de azúcar.
• 60 g. de harina normal.
• 20 g. de harina con levadura.
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• una pizca de sal.

Para el almíbar:

• 120 g. de agua.
• 120 g. de azúcar.
• 25-50 ml. de ron (opcional)

Para el lemon curd:

• ver receta

Para el merengue italiano:

• 90 g. de clara de huevo (3 claras).
• media cucharadita de cremor tártaro.
• 270 g. de azúcar.
• 90 g. de agua.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

2) Añadimos la vainilla y la sal.

3) Tamizamos e incorporamos las harinas a los huevos batiendo suavemente para que no se bajen ni queden grumos.

4) Horneamos a 180º durante 25-30 min.

5) Dejamos enfríar completamente.
6) Cuando vayamos a montar la tarta partimos por la mitad.

Para el almíbar:

1) Mientras se hornea el bizcocho, en un cazo, dejamos que hierva un par de minutos la mezcla de agua y azúcar.

2) Dejamos enfríar.
3) Cuando vayamos a montar la tarta, con ayuda de un pincel bañamos las dos partes del bizcocho.

Para el lemon curd:

1) Ver receta.
2) Cuando montemos la tarta, extendemos sobre una de las partes del bizcocho y tapamos con la otra parte.

Para el merengue italiano:
1) Motamos las claras con el cremor tártaro hasta que formen picos. Esto es muy importante, ya que si vertemos el almíbar antes de tiempo, no se montarán las claras.
2) Mientras, preparamos el almíbar en un cazo. Estará listo cuando alcance el "punto de bola", es decir, 120º. Si no tenemos termómetro, sabremos cuándo está listo cuando gotee lentamente y deje un leve hilo mientras gotea.

3) Vertemos muy lentamente, y sin dejar de batir la claras, el almíbar. Continuamos batiendo un rato más hasta que el merengue tenga un color brillante y esté endurecido.

4) Decoramos al gusto con el merengue. Lo podemos dejar así o podemos tostarlo con ayuda de un soplete o una pala de quemar. Yo he puesto dos capas de merengue y sobre la primera he hecho una cobertura de azúcar tostada, ya que en casa nos gusta mucho ese sabor, pero es opcional hacerla.