Lemon curd

Esta es una crema pastelera de origen inglés que se caracteriza por su intenso sabor a limón. Se utiliza en repostería para todo tipo de tartas y para su elaboración, al modo tradicional, solo se requiere de una cosa: paciencia. Y digo esto para todos aquellos que sé que me seguís y os gustan las recetas rápidas. Pero que nadie se desanime, en la repostería la paciencia suele ser una gran aliada y en lo que a cremas pasteleras se refiere, aún más. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo*.
• 150 g. de azúcar.
• 80 g. de zumo de limón (tres limones pequeños)**.
• 70 g. de mantequilla.
• ralladura de un limón.

Elaboración:

1) En un cazo, al baño maría, mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo sin dejar de mover para que no cuajen las yemas. Este proceso os llevará entre 30-35 minutos.

2) Cuando veamos que la mezcla está espesa (no demasiado, a modo de salsa), añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. Si comprobamos que ha quedado un poco líquida podemos continuar mezclando unos mintuos más hasta que obtengamos el espesor adecuado y dejamos enfríar.

*Se puede elaborar con los huevos enteros, aunque la receta original solo lleva las yemas.

**Se puede poner un poco menos de cantidad si no os gusta muy intenso de sabor.
Sugerencias: se debe mantener en la nevera. Se puede congelar. 

Tiempo total de elaboración: 45-50 minutos.