Cupcakes de zanahoria (bajos en grasa)

Llega el veranito y toca cuidarse un poco, por eso he preparado estos cupcakes, ideales para tomar un postre con menos calorías de las que suelen llevar la mayoría de los dulces que elaboramos. Esta receta se encuentra en libros para dietas especiales, aunque yo soy un poco más golosa y he añadido a la mitad de la masa los ingredientes que he indicado como opcionales que, evidentemente, incrementan el número de calorías, pero que he considerado que quedarían muy bien en la receta y creo que no me he equivocado. Aún así, para los que queráis mantener la línea este verano y tener un desayuno algo más light pero igual de bueno, podéis optar por dejarlos como indica la receta original, que quedan estupendos también. Incluso sin el frosting...

Ingredientes (cantidades para 15 cupcakes aproximádamente):

Para la masa: 

• 2 huevos.
• 130 g. de azúcar moreno.
• 170 g. de harina con levadura.
• 160 ml. de aceite.
• 2 zanahorias ralladas.
• 1 plátano maduro triturado.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• nueces (opcional).
• pasas (opcional).
• pipas de calabaza (opcional).
• frutas deshidratadas (opcional).

Para el frosting:

• 100 g. de queso crema desnatado.
• ralladura de limón.
• 2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los frutos secos.
3) Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa. Si deseamos añadirle a la masa los frutos secos lo hacemos en último lugar. Yo he dividido la masa en dos para hacer de dos clases.
4) Vertemos la masa sobre los moldes y horneamos a 190º durante 25 minutos. Dejamos enfríar.
5) Para el frosting, mezclamos todos los ingredientes y extendemos sobre los cupcakes.

Receta original: Susannah Blake.