Bundt cake de calabacín y pistachos

He de reconocer que durante algún tiempo me mostré reticente a trabajar con calabacines en repostería, y eso que me encantan, pero hasta hace unos meses no creía con convencimiento que fueran a dar el resultado esperado en alguno de los dulces que elaborara. Finalmente me decidí y me alegro de haberme animado, pues combinan con gran variedad de ingredientes y el sabor es inmejorable. Para quien se encuentre en mi misma situación de hace tiempo, os animo a que probéis con ellos. Y para eso os propongo una receta que he obtenido de un libro (la he adaptado un poco), porque la idea de combinar calabacines, pistachos y lima se hacía de lo más suculenta. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos.

• 150 g. de azúcar.

• 225 g. de harina con levadura.

• 120 ml. de aceite.

• un calabacín mediano rallado.

• pistachos pelados y troceados.

• media cucharadita de levadura.

• media cucharadita de jengibre molido.

Para el glaseado:

• 2 limas.

• pistachos pelados.

• 60 g. de azúcar.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 190º.

2) Batimos bien los huevos y les añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir, el aceite y el calabacín.

3) Tamizamos la harina y la añadimos a la masa junto a los demás ingredientes que faltan.

4) Vertemos sobre un molde engrasado y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté hecho.

Para el glaseado:

1) En un cazo, calentamos el zumo de las limas y la ralladura con el azúcar hasta hacer un almíbar.

2) Añadimos los pistachos y dejamos reposar un poco.

3) Vertemos sobre el bizcocho y decoramos al gusto.

Sugerencias: dejarlo reposar unas horas antes de comerlo. Está mejor de un día para otro.

Fuente: receta original de Susannah Blake.

También quiero aprovechar esta entrada para agradecer a Central Lechera Asturiana que me enviara un estupendo y completísimo lote de sus productos. Espero que los probéis. Como ya sabéis, ésta es una marca de confianza.