Zarangollo murciano

Una receta fáciles y rápidas donde las haya. Desde que la hice por primera vez no la he sacado de mi recetario, por su sencillez y el fabuloso resultado. He visto que hay distintas formas de elaborarla, pero a mi la que más me gusta es la que lleva el menor aceite posible, aunque para gustos están los colores.

Ingredientes:

2 calabacines grandes.

4 huevos.

1 cebolla.

3-4 cucharadas de aceite.

sal.

comino.

nuez moscada.

Elaboración:

1) Pelamos y cortamos los calabacines y la cebolla. Los ponemos en un recipiente apto para microondas y los ponemos a máxima potencia 10-11 minutos, parándolo a mitad para darle unas vueltas. Lo especiamos.

2) En una sartén, ponemos el aceite y los calabacines. Damos unas vueltas y vertemos los huevos batidos y removemos con cuidado para que no se pegue y no se deshagan mucho los calabacines. Cuando comiencen a estar dorados los huevos, ya estará listo.