Tarta de San Valentín

Un corazón muy dulce para el día de los enamorados. Una tarta con una línea menos moderna que la del año pasado (Pastel de San Valentín), pero igual de especial.

Para los menos cocinillas esta receta es menos recomendable de elaborar, ya que conlleva tiempo y cierta destreza en la cocina, pero si igualmente os atravéis con ella, y para los demás, no puedo más que animaros a poneros en harina. Seguro que si no lo ha hecho ya, termináis de enamorar con ella a vuestra/o amada/o.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 120 g. de azúcar.
• 120 g. de harina con levadura.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 
• una pizca de sal.

Para el almíbar:

• 80 g. de agua.
• 80 g. de azúcar.

Para el relleno:

• 450g nata para montar.
• 90g azúcar glass.
• 40 g. leche en polvo.
• mermelada de fresa.

Para la cobertura:

• 3-4 fresas lavadas.
• cobertura para tartas o mermelada de fresas.
• chocolate para fundir.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.

3) Incorporamos la vainilla y la harina tamizada con movientos envolventes para que no se bajen los huevos.

4) Vertemos sobre el molde engrasado y horneamos 30-35 minutos o hasta que un pincho salga limplio.

5) Dejamos enfriar completamente.

6) Abrimos por la mitad y reservamos.

Para el almíbar:

1) En un cazo, calentamos el agua (siempre primero) y el azúcar. Removiendo solo un poco al principo para que se diluya el azúcar y dejamos que hierba unos minutos sin mover para que no cristalice.

2) Dejamos enfriar completamente.

3) Calamos las dos partes del bizcocho con un pincel y reservamos.

Para el relleno:

1) Batimos la nata que debe estar bien fría para que monte mejor con la leche en polvo.

2) Poco a poco y sin dejar de batir añadimos el azúcar tamizada hasta que esté listo.

3) Extendemos sobre una de las partes del bizcocho la mermelada de fresa y sobre ésta una capa de nada montada.

4) Tapamos con la segunda mitad del bizcocho y cubrimos completamente con la nata que nos queda, reservando un poco en la nevera para la decoración final (es muy importante que se mantenga fría. El mayor enemigo de la nata es el calor, por poco que sea).

5) Con una manga pastelera decoramos al gusto con la nata que teníamos reservada en la nevera. Podemos reservar este paso y decorar una vez tengamos las fresas sobre la tarta.

Para la cobertura:
1) Cortamos las fresas y las ponemos sobre el pastel.
2) Cubrimos las fresas con la cobertura y decoramos con el chocolate.

"Podría haber llorado un mar de lágrimas saladas, arrojarme a los abismos y partirme en dos el alma, desatar la tempestad y el huracán de mi garganta, y confesar desesperado que no puedo con mi rabia, aunque en mi actitud no soy tan evidente, No puedo sufrir más... Que el dolor cuando es por dentro es más fuerte, no se alivia con decírselo a la gente. Lloraré..." (A. Sanz)

"Pasarán los días de lluvia y quedará tu olor. Las sombras y el olvido pasarán. No, no borrarán tu nombre ni tu luz azul..." (Tam tam go)

Trenza de crema de cacao y nueces

Suelo hacer con cierta frecuencia esta trenza para la merienda o para el desayuno del día siguiente. Por lo rápida que resulta su elaboración y lo golosa que queda, es inevitable no caer en la tentación...

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre.
• 200 g. de crema de cacao.
• nueces troceadas.
• 1 huevo batido.
• media taza de azúcar.
• media cucharadita de agua.
• media cucharadita de agua de azahar.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 190º.

2) Extendemos el hojaldre y sin cortar, imaginamos que la dividimos en tres partes. Con un cuchillo cortamos diagonalmente en cuantas partes queramos las partes de los extremos.

3) Extendemos en la parte del centro la crema de cacao y las nueces.

4) Tomando una a una las partes que hemos cortado, vamos trenzando sobre la crema de cacao.

5) Colocamos la trenza sobre una llanda o el molde que vayamos a utilizar y pincelamos con el huevo.

6) Aparte, mezclamos el azúcar con el agua y el agua de azahar y decoramos la trenza.

7) Horneamos 30 minutos o hasta que veamos el hojaldre dorado.

New York Cheescake

Una tarta obligada para todos aquellos locos de la tartas de queso. Una auténtica delicia.

Ingredientes:

Para la base: 

• casi un rulo de galletas tipo maría.
• 50 g. de mantequilla.*

Para el relleno:

• 450 g. de queso crema.
• 130 g. de azúcar.
• 200 g. de creme fraiche.
• 3 huevos.
  
• 1 cucharadita de maizena.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• zumo de medio limón.
• ralladura de un limón.
• mermelada de arándanos para decorar.

Elaboración:

Para la base:

1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.

2) Extendemos sobre el molde uniendo la mezcla para que la base quede firme y reservamos en la nevera.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Batimos el queso, el azúcar y la maizena.

3) Añadimos los demás ingredientes dejando para el final los huevos, los cuales incorporamos de uno a uno sin dejar de bartir.

4) Vertemos sobre el molde y sobre una badeja con agua hirviendo ponemos el molde. 

5) Horneamos 40 minutos y cuando esté hecho (aunque al moverlo parezca un flan, no preocuparos, estará listo) lo dejamos reposar toda la noche.

* Aproximádamente. La base siempre la hago a ojo.

Lemon curd

Esta es una crema pastelera de origen inglés que se caracteriza por su intenso sabor a limón. Se utiliza en repostería para todo tipo de tartas y para su elaboración, al modo tradicional, solo se requiere de una cosa: paciencia. Y digo esto para todos aquellos que sé que me seguís y os gustan las recetas rápidas. Pero que nadie se desanime, en la repostería la paciencia suele ser una gran aliada y en lo que a cremas pasteleras se refiere, aún más. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo*.
• 150 g. de azúcar.
• 80 g. de zumo de limón (tres limones pequeños)**.
• 70 g. de mantequilla.
• ralladura de un limón.

Elaboración:

1) En un cazo, al baño maría, mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo sin dejar de mover para que no cuajen las yemas. Este proceso os llevará entre 30-35 minutos.

2) Cuando veamos que la mezcla está espesa (no demasiado, a modo de salsa), añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. Si comprobamos que ha quedado un poco líquida podemos continuar mezclando unos mintuos más hasta que obtengamos el espesor adecuado y dejamos enfríar.

*Se puede elaborar con los huevos enteros, aunque la receta original solo lleva las yemas.

**Se puede poner un poco menos de cantidad si no os gusta muy intenso de sabor.
Sugerencias: se debe mantener en la nevera. Se puede congelar. 

Tiempo total de elaboración: 45-50 minutos.

Pastel de chocolate a la moka

Porque me acuerdo de ti, de tu amor por el chocolate y lo dulce, porque aunque ya no estés sigues estando aquí presente, porque olvidar lo que un día fuiste no es posible, porque imagino tu cara de orgullo al ver este pastel que ahora te dedico y sonrío yo también. La vida ya no es tan dulce sin ti, pero trato de que, al menos para los demás, sí que lo sea.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 175 g. de azúcar.
• 175 g. de harina normal.
• 2 huevos.
• 150 ml. de agua tibia.
• 75 g. de mantequilla.
• 75 g. de miel.
• 35 g. de cacao puro en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de levadura.
• una pizca de sal.
• 25 ml. de licor de café*.

Para el frosting:

• 250 g. de chocolate negro.
• 100 g. de nata líquida para montar.
• 80 g. de mantequilla**.
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar y añadir uno a uno los huevos.

3) Incorporamos el agua, el licor y la miel.

4) Tamizamos la harina y el cacao y los añadir a la mezcla junto con la sal, la levadura y el bicarbonato sódico.

5) Vertemos sobre un molde engrasado de unos 22 cm. y horneamos durante 55 minutos o hasta que comprobemos que está hecho el bizcocho.

6) Dejar enfriar completamente. Es recomendable hacerlo de un día para otro y guardarlo envuelto en papel film en la nevera.

Para el frosting:

1) Calentarmos la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura baja uno o dos minutos.

2) Aparte, calentamos la nata y la añadimos al chocolate.

3) Mezclamos todo y añadimos el azúcar.

4) Reservamos en la nevera hasta que endurezca un poco y lo batimos para montarlo un poco.

5) Extendemos el frosting sobre el bizcocho y lo dejamos endurecer un poco.

* Se puede sustituir por café soluble disuelto en 25 ml. de leche o agua. 

** Con esta cantidad el frosting endurece rápido. Para que sea más manejable utilizar entre 100 y 140 gramos.

Tarta de Santiago

Vuelvo al Jardín de los Dulces después de varios meses de ausencia que ahora retomo casi como terapia y es que en la vida no siempre se tercia un camino de rosas y ponerse en pie a veces es el único camino que queda para avanzar. 

Y de caminos precisamente va esta conocidísima tarta... A estas alturas sobran las palabras para definirla, ¿no?

Ingredientes:

• 200 g. de azúcar (admite un poco más si sois muy golosos).
• 200 g. de almendra molida.
• 4 huevos.
• ralladura de un limón pequeño.
• gasificantes (opcional).

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 190º.
2) Batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. 
3) Añadir la almendra, la ralladura y los gasificantes hasta que quede una masa homogénea.

4) Verter sobre un molde engrasado y hornear a 170º durante 50 minutos.

Recomendación: si se hace uno o dos días antes de consumirla estará más reposada y el sabor a almendra será más sabroso.