Euskal pastela

O lo que es lo mismo, pastel vasco.

Un buenísimo postre que, para mi sorpresa, es menos conocido de lo que yo pensaba y eso no puede ser. Así que comparto esta delicia de pastel que se puede hacer en uno grande o individualmente, como prefiráis. Una maravilla.

Ingredientes (para 6 pasteles individuales):

Para la masa:

200 g. de harina.

100 g. de azúcar.

50 g. de almendra molida.

1 huevo.

100 g. de mantequilla.

una pizca de levadura.

una pizca de sal.

Para la crema (hacer un poco menos si son individuales):

400 ml. de leche.

1 huevo.

2 yema.

3 cucharadas de maizena.

25 ml. de ron.

1/2 vaina de vainilla.

almendra molida.

huevo batido.

Elaboración:

1) Preparar la crema con antelación, pues debe estar fría a la hora de elaborar el pastel. Para ello, calentamos la leche con la vainilla y el ron. 

2) Batir enérgicamente el huevo y las yemas con el azúcar y la maizena hasta que doblen.

3) Colar la leche y añadir un poco sobre los huevos. Volver a verter sobre el cazo con leche.

4) Sin dejar de mover, estará lista cuando espese. Dejar enfriar completamente. 

Para la masa:

1) Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.

2) Cubrir con papel film y reservar en la nevera como mínimo una hora.

3) Estirar la masa y colocar sobre los moldes.

4) Rellenar con la crema y añadir un poco de almendra molida sobre la misma.

5) Tapar con  más masa estirada y pincelar con huevo batido.

6) Hornear a 180º hasta que veamos que se han dorado, aproximadamente unos 20-25 si son individuales. Si es un pastel grande, 40-45 minutos.

Fuente: masa sacada de la receta de Cocinando con Goizalde.

Torrijas

Rara es la casa en dónde no se han hecho una torrijas y eso supone gran variedad de recetas en su elaboración. A mi la que más me gusta es la que se baña en leche y, por lo sencilla que es, es imposible no hacerlas cuando sobra pan, pero ¡cuidado!, que lo más complicado es resistirse a comer solo una.

Ingredientes:

leche (sed generosas).

corteza de limón.

1 rama de canela.

pan duro.

huevo batido.

azúcar

canela en polvo.

Elaboración:

1) Calentar la leche con la corteza de limón y canela en un cazo hasta que hierva.

2) Dejar infusionar la leche hasta que enfríe completamente. Colar y reservar.

3) Cortar el pan poner a remojar en la leche y dejar empapar hasta que absorva toda la leche. Importante ser generosa con la leche para que el pan esté más blandito.

4) Pasar el pan por el huevo batido y freir hasta que esté dorado por todos lados.

5) Rebozar en azúcar y canela.

Albóndigas jardinera

Las albóndigas son un plato imprescindible en la dieta mediterránea, y con verduras mejor aún. A ver quién se resiste.

Ingredientes (para 2-3 personas):

Para las albóndigas:

400 g. de carne picada de ternera.

1 huevo.

1/2 cucharada de pan rallado.

2 dientes de ajo picados.

1/2 cucharadita de sal.

perejil.

pimienta.

harina.

Para la salsa:

2 zanahorias.

1/2 cebolla.

guisantes.

1/2 pimiento.

laurel.

1 litro de agua.

1/2 pastilla de caldo de carne.

1-2 cucharadas de sal (o al gusto).

1/4 de vaso de vino blanco.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de azúcar.

Elaboración:

Para las albóndigas:

1) Mezclar todos los ingredientes menos la harina, hasta formar una masa.

2) Hacer bolitas y enharinar.

3) Freir las albóndigas y reservar.

Para el guiso:

1) Sofreir la cebolla y la zanahoria.

2) Añadir el vino blanco y el laurel y continuar sofriendo un poco más hasta que la cebolla esté transparente.

3) Añadir el resto de ingredientes y las albóndigas que teníamos reservadas.

4) Cocinar a fuego medio durante 25 minutos (lo hago en olla normal). 
NOTA: Si no os gusta muy caldoso, verter menos cantidad de agua, pues a mi me gusta tipo sopa.

Zarangollo murciano

Una receta fáciles y rápidas donde las haya. Desde que la hice por primera vez no la he sacado de mi recetario, por su sencillez y el fabuloso resultado. He visto que hay distintas formas de elaborarla, pero a mi la que más me gusta es la que lleva el menor aceite posible, aunque para gustos están los colores.

Ingredientes:

2 calabacines grandes.

4 huevos.

1 cebolla.

3-4 cucharadas de aceite.

sal.

comino.

nuez moscada.

Elaboración:

1) Pelamos y cortamos los calabacines y la cebolla. Los ponemos en un recipiente apto para microondas y los ponemos a máxima potencia 10-11 minutos, parándolo a mitad para darle unas vueltas. Lo especiamos.

2) En una sartén, ponemos el aceite y los calabacines. Damos unas vueltas y vertemos los huevos batidos y removemos con cuidado para que no se pegue y no se deshagan mucho los calabacines. Cuando comiencen a estar dorados los huevos, ya estará listo.

Muffins de arándanos

Posiblemente, uno de los muffins más conocidos junto a los de chocolate. Una delicia para todos aquellas a los que les guste encontrar en un dulce un sabor minimamente ácido que contreste con el habitual postre azucarado. Es una auténtica maravilla.

Ingredientes (para 12-13 unidades):

1 huevo.

140 g. de azúcar.

1 cucharada de azúcar invertido.

75 ml. de aceite de girasol.

175 g. de creme fraiche.

120 g. de harina normal.

120 g. de harina con levadura.

ralladura de un limón.

arándanos frescos.

un poco de azúcar para decorar.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) Batimos el huevo con el azúcar y añadimos el aceite y la creme fraiche.

3) Incoramos las harinas tamizadas y la ralladura de limón batiendo poco a poco hasta que se integre.

4) Vertemos los arándanos y llenamos las cápsulas hasta la mitad.

5) Espolvoreamos con el azúcar y horneamos a durante 15-20 minutos o hasta que un pincho salga limpio.Yo los he hecho con aire y he tenido que bajar la temperatura por lo que no me han quedado muy altitos.

Potaje de garbanzos y acelgas

No soy de las que cocinan recetas complicadas ni ricas en grasas, sin embargo, los guisos me pierden, eso sí, siempre los elaboro de una forma muy sencilla y lo más vegetarianos posible, pues de otra forma me resultan muy pesado. Así que ya sabéis, quien no quiera alimentos de origen animal, a comer guisos que son estupendo.

Ingredientes (para dos personas):

1 bote de garbanzos cocidos.

1 manojo de acelgas (pueden ser congeladas)

media cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

media cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

4 cucharadas de tomate frito

agua

1 cucharadita de sal 

una pizca de pimienta

unas hebras de azafrán

Elaboración:

1) Lavar bien los garbanzos y las acelgas. Separar unos pocos garbanzos y chafarlos. Esto lo hacemos para dar un poco de espesor al guiso.

2) Pelar la cebolla, el ajo.

3) Verter todos los ingredientes en una olla y cocer 15-20 minutos después de que comience a hervir.

4) Dejar reposar un poco y listo.