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Sablé bretón con crema de mango y merengue

El sablé bretón es un dulce típico francés. Se caracteriza por su textura tostada y rígida, casi como la de una galleta, y admite casi cualquier acompañamiento, por lo general, frutas frescas. En mi caso, he optado por una original mezcla de crema de mango y merengue, pero podéis hacerlo de lo que queráis. Bon appétit!

Ingredientes:
Para el sablé bretón:

• 190 g. de mantequilla.
• 90 g. de yema de huevo.
• 180 g. de azúcar.
• 250 g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• media cucharadita de sal.

Para el mango curd:

• 230 g. de puré de mango natural.
• 125 g. de azúcar.
• 4 yemas.*
• 1 cucharada de zumo de limón.

Para el merengue italiano:

• 90 g. de clara de huevo.
• 160 g. de azúcar.
• 75 ml. de agua.

*Lo he sustituído por un huevo entero una cucharada pequeña de maizena.

                                                        (extranjera en la patria de los vivos...)
Elaboración:
Para el sablé bretón:
1) Montamos la mantequilla con el azúcar.
2) Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir.
3) Añadimps la harina, la levadura y la sal tamizadas y las incorporamos con movimientos envolventes.
4) Rellenamos el molde (no demasiado, ya que sube bastante) y horneamos a 180º durante 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado.
5) Dejamos enfriar completamente.
Para el mango curd:
1) En un cazo, ponemos todos los ingredientes y sin dejar de batir para que no formen grumos, lo apartaremos del fuego cuando haya obtenido la consistencia deseada.
2) Dejamos enfriar y extendemos sobre el sablé bretón.
Para el merengue italiano:
1) Hacemos un almibar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 121º.
2) Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos poco a poco el almíbar hasta obtener un mrengue consistente.
3) Cubrimos la tarta y doramos con un soplete o en horno.

Fuente: receta original del sablé bretón de Paco Torreblanca.

Tarta de trufa

Una tarta laboriosa, pero ideal para sorprender a cualquiera.

Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 120 g. de azúcar.
• ralladura de una naranja.
• 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 80 g. de harina.
• 20 g. de harina con levadura.
• 25 g. de cacao puro en polvo
• una pizca de sal.

Para el almíbar:

• 100 ml. de agua.
• 100 g. de azúcar.
• 15 ml. de ron.

Para la trufa clara:

• 200 g. de nata para montar.
• 100 g. de chocolate negro.
• 3 cucharadas de azúcar (o al gusto).

Para la trufa negra:

• 100 g. de nata para montar.
• 3 cucharadas azúcar glass (o al gusto)
• 3 cucharadas de cacao puro el polvo.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

2) Añadimos el aceite y la ralladura de naranja.

3) Incorporamos las harinas y el cacao tamizados.

4) Vertemos sobre el molde la mitad de la masa y horneamos a 180º durante 8-9 minutos (el tiempo varía según el horno, así que calculad entre 6-10 minutos aproximádamente).

5) Horneamos la otra mitad de la masa. Dejamos enfriar.

Para el almíbar:

1) Hervimos el agua con el azúcar y el licor y dejamos enfriar.

Para la trufa clara:

1) Derretimos el chocolate en el microondas.

2) Montamos la nata con el azúcar y añadimos poco a poco el chocolate sin dejar de batir.

Para la trufa negra:

1) Montamos la nata con el azúcar.

2) Añadimos poco a poco el cacao hasta terminar de montar.

Montaje:

- Dividimos las planchas de bizcocho en cuatro partes (solo he puesto tres).

- Pincelamos cada parte con almíbar y cubrimos con la trufa clara.

- Terminamos de decorar con la trufa negra y unas guindas.

Desayunos de domingo: Churros

¿Qué mejor manera de comenzar el domingo que con un buen plato de nuestro dulce más típicos? Pues ese es el desayuno que hoy os propongo. Con muy pocos ingredientes podemos darnos un buen festín, además de no llevar ni huevos ni lacteos (comprobad que la  harina no contenga trazas). Es el postre ideal para los intolerantes (no para los celíacos) o los vegetariano que, como he hecho yo, he acompañado de un vasito de zumo de naranja recién exprimida en lugar del típico chocolate humeante y espeso (otro día os lo mostraré).

La manera en la que decidáis acompañarlos es toda vuestra, pero ya no tenéis excusa para no disfrutar de un estupendo desayuno de domingo.

Ingredientes:

• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de sal.
• aceite de girasol (para freír).
• azúcar (para rebozar).

Elaboración:

1) En un cazo, calentamos el agua hasta que casi hierva y vertemos sobre el bol en el que vayamos a trabajar.

2) Sobre el agua, vamos incorporando con ayuda de una cuchara de madera la harina, la levadura y la sal (previamente mezcladas), hasta obtener una masa pegajosa y sin grumos. 

3) Ponemos la masa en una churrera o, en su defecto, en una magna pastelera con boquilla estrellada y dejamos reposar.

3) Mientras tanto, en una sartén, calentamos el aceite en el que vamos a hacer nuestros churros. Recomiendo que no esté excesivamente caliente, ya que los churros se quemarán. Estará listo cuando comience a salir humo.

4) Sobre el aceite ya caliente vamos dando forma a los churros. Recomiendo cortar con unas tijeras la masa cada vez que hayamos dado forma a cada uno de los churros para que sea más fácil continuar con el siguiente churro y no se unan.

5) Doramos los churros por ambos lados (se hacen en muy poco tiempo) y ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6) Una vez listos, rebozamos en abundante azúcar y ya están listos para tomar.

Desayunos de domingo: Tostadas francesas

Hoy inauguro una nueva sección en el blog dedicada a los desayunos. Como solo tengo el domingo para elaborar un buen desayuno con tranquilidad e, imagino para la gran mayoría es igual, es el día que he elegido para esta nueva sección. 
Como hoy es Domingo de Resurrección y durante toda la semana las torrijas han sido uno de los dulces protagonistas de esta época del año, esta vez he querido romper la tradición y elaborar para el desayuno de hoy unas tostadas francesas que han hecho las delicias de todos.

Con anterioridad elaboré el pan de leche que hoy he utilizado para hacer estas riquísimas tostadas, pero podéis utilizar un pan de molde comprado. Unas las he rellenado de crema de cacao y otras no, para que se pudieran acompañar al gusto o comerlas solas. 

El resultado es un estupendo dulces que, más que de torrijas, tiene más de tortitas. De verdad, buenísimas.

Ingredientes:

Para el pan de leche:

• 500 g. de harina de fuerza.
• 50 g. de mantequilla.
• 50 g. de leche en polvo.
• 40 g. de azúcar.
• 20 g. de miel.
• 12 g. de sal.
• 1 huevo.
• 250 ml. de leche.
• 25 g. de levadura fresca.

Para las tostadas (cantidades para 5 unidades):

• 1 huevo.
• 150 ml. de leche.
• 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla.
• crema de cacao (para las rellenas).
• c/s de mantequilla.
• azúcar glass.
• sirope de arce, mermelada, etc. (opcional).

Elaboración:

Para el pan de leche:

1) Mezclamos todos los ingredientes menos la leche y la levadura, que las incorporaremos poco a poco en último lugar. Si vemos que queda muy pegajosa la mezcla, añadimos un poco más de harina, procurando que no sea mucha para no variar las cantidades de la receta.

2) Dejamos reposar la masa, tapada con un paño, durante media hora.

3) Amasamos un poco de nuevo y extendemos sobre el molde engrasado donde vayamos a hacer el pan. 

4) Introducimos en el horno a 50º hasta que triplique su volumen. Lo pincelamos con un poco de huevo batido por encima.

5) Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

6) Dejamos enfriar completamente antes de cortarlo.

Para las tostadas:

1) Batirmos el huevo con la leche y la vainilla. Si lo hacemos con pan normal, añadimos tres cucharadas de azúcar a la mezcla. Reservamos.

2) Cortamos una rodajas de pan de un dedo de gruesas (si no son para rellenar) y otras un poco más finas.

3) Extendemos la crema de cacao sobre las rodajas más finas y las tapamos. 

4) Bañamos el pan en la mezcla de huevo y leche.

5) En una sartén, derretimos un poco de mantequilla (he necesitado 2 cucharadas pequeñas por cada tostada) y vamos haciendo las tostadas.

6) Decoramos con azúcar glass o al gusto (sirope, mermelada, etc.)

Fuente: pan de leche, receta original de Xavier Barriga.

Tarta de crema de chocolate

El chocolate, para muchos el alimento más preciado, es la estrella en esta deliciosa tarta. Y si no os atrae el chocolate negro, probad con el blanco y veréis si hace las delicias de todos. El caso es no dejar de probarla, pues es una tarta muy suave y cremosa, perfecta para el final de nuestras comidas.

Ingredientes (para un molde de 18 cm.):

Para la base:

• 185 g. de galleta de chocolate molida.
• 2 cucharadas grandes de mantequilla.

Para la crema de chocolate:

• 100 g. de chocolate negro.
• 1 cucharada grande de mantequilla.
• 2 yemas de huevos grandes.
• 360 ml. de leche.
• 20 g. de maizena.
• 85 g. de azúcar.
• una pizca de sal.

Para la cobertura:

• 200 ml. de nata para montar.
• azúcar al gusto.
• cacao en polvo.

 

"Una verdadera amistad es la que está en los más bellos momentos de la vida 

y en los más tristes y profundos del alma, sin tener que preguntar si estará."

Elaboración:

Para la base:

1) Mezclanos las galletas molidas con la mantequilla hasta formar una pasta granulada.

2) Extendemos sobre el molde y dejamos enfriar en la nevera.

Para el relleno:

1) Derretimos el chocolate con la mantequilla y reservar.

2) Batimos las yemas y reservar.

3) Mezclamos la leche con la maizena para que no forme grumos y colocamos en un cazo con el azúcar y la sal.

4) Hervinos la leche, sin dejar de remover, durante un minuto y vertemos la mitad sobre las yemas. Mezclamos bien y vertemos sobre el cazo. Dejamos hervir durante otro minuto, sin parar de remover, lo cual es muy importante, ya que las yemas pueden cuajar y quedarnos grumos.

5) Añadimos el chocolate que teníamos reservado y mezclamos bien hasta que quede integrado.

6) Vertemos sobre el molde que teníamos en la nevera y con papel film cubrimos la superficie para que no forme costra en la parte superior.

7) Dejamos enfriar hasta que cuaje (6-7 horas aproximadamente).

Para la cobertura:

1) Montamos la nata y poco a poco vamos añadiendo el azúcar.

2) Cuando la tarta esté cuajada, la cubrimos con la nata y terminamos con el cacao.

Fuente: adaptación de la receta original de Rebecca Baugniet.

Y para terminar esta entrada, quiero agradecer a Dulpan que me hayan enviado estas muestras de productos, que son perfectos para engrasar moldes. Si no los conoces visita su página web.