Crema catalana

No hay nada mejor para un domingo cualquiera que tener de postre una crema catalana. Consigue que olvides por un rato que apenas quedan unas horas para empezar de nuevo con el ajetreo de una nueva semana y volver a los recuerdos de la infancia. De siempre me ha encantado este dulce y, especialmente, ese momento de romper con la cuchara la costra de azúcar tostada que deja ese olor tan irresistible por toda la casa.

Ingredientes: Estas cantidades son para 4 o 5 unidades, depende del tamaño.

• 5 yemas de huevos.
• 25 g. de harina de maíz.
• 625 ml. de leche.
• 150 g. de azúcar, más un poco más para decorar.
• corteza de un limón.
• una rama de canela.

Elaboración:

1) Ponemos a calentar la leche (reservamos un poco) con el azúcar, la canela y la corteza de limón.

2) Batimos las yemas.

3) Diluimos la harina de maíz con la leche que hemos reservado para que no se formen grumos.

4) Cuando hierva la leche, la colamos y la vamos vertiéndo poco a poco sobre las yemas batidas.

5) Volvemos a poner al fuego bajo sin parar de remover para que no se pegue ni se cuajen los huevos.

6) Al primer hervor, retiramos inmediatamente del fuego y seguimos removiendo un poco más. Lo vertimos sobre una vasija de barro (en mi caso, como no tengo, lo vierto en unos cuencos parecidos).

7) Dejamos enfriar y cuando vayamos a servir echamos azúcar por encima y lo quemamos con una pala o un soplete de cocina. Este paso es muy importante, y debe hacerse siempre al servir para que costra de azúcar quemado esté dura.