Tarta mousse de chocolate y turrón

Una de las cosa que más me gustan del mes de enero es que aún nos quedan en la despensa algunas sobras de tantos dulces típicos navideños que hemos ido acumulando durante ese periodo. Así que enero es como unas navidades prologadas en lo que a dulces se refiere y, para mí (como imagino que para muchos vosotras/os), una estupenda excusa para entretenerme en la cocina elaborando otras recetas. 

Este año, mi apuesta ha sido la famosa tarta de mousse de turrón que ya muchas/os conoceréis. Pero como me sabía a poco debido al tiempo que llevo alejada del blog, la idea de incluirle chocolate se me hacía cada vez más apetecible y al verla en el blog Mis recetas de cocina no he tenido más remedio que caer en la tentación.

Por separado, ambas capas son exquisitas, pero al unirlas, el resultado es una tarta muy fina de sabor, con una textura de lo más jugosa. Sin duda alguna, una apuesta ganadora 100%.

Ingredientes (para un molde de 25 cm.):

Para la base:

• 1 rulo de galletas.
• 80 g. de mantequilla derretida.

Para la mousse de turrón:

• una tableta de turrón blando.
• 500 ml. de nata para montar.
• 2 yemas.
• 100 ml. de leche.
• 6 hojas de gelatina neutra.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de brandy.

Para la mousse de chocolate:

• 250 g. de chocolate negro (una tableta entera).
• 400 ml. de nata para montar.
• 2 claras.
• 100 ml. de leche.
• 5 hojas de gelatina neutra.
• 1 cucharada de azúcar.
• una pizca de cremor tártaro (opcional).

Elaboración:

Para la base:

1) Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta ligera.

2) Extendemos sobre el molde y lo reservamos en la nevera.

Para la mousse de turrón:

1) Trituramos el turrón junto con la leche.

2) Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

3) En un cazo, calentamos a fuego bajo el turrón sin dejar me remover para que no se pegue. Añadimos el brandy. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escucrridas.

4) Vertemos sobre las yemas ligeramente batidas y removemos bien. Dejamos que enfríe.

5) Montamos la nata con el azúcar y añadimos la mezcla de turrón cuando esté casi completamente fría para que no se corte la nata y continuamos batiendo un poco más.

6) Vertemos sobre el molde y reservamos una hora en la nevera hasta que cuaje.

Para la mousse de chocolate:

1) Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y reservamos en la nevera.

2) Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

3) En un cazo, calentamos la leche con el chocolate hasta que se deshaga. Añadimos la gelatina escurrida y dejamos enfríar casi completamente.

4) Montamos la nata con el azúcar y añadimos el chocolate. Continuamos batiendo un poco más.

5) Añadimos las claras con movientos envolventes para que no se bajen y vertemos sobre el molde.

6) Metemos en la nevera hasta que cuaje (mejor de un día para otro). 

7) Decoramos al gusto. En este caso, con crocanti de almendra y fideos de chocolate.
Sugerencias: si os gusta con más sabor a turrón, haced solo la mitad de cantidad de mousse de chocolate.

Tarta alsaciana de manzana

Hasta hace unas pocas semanas desconocía la existencia de esta maravillosa tarta. Fue Calohe, del blog Las libretas de Calohe, quien me la recomendó, y como me encanta elaborar recetas que nunca suelo hacer, no he perdido el tiempo. He seguido su receta casi el pie de la letra y he de reconocer que la recomendación ha sido de lo más acertada a mi gusto. Espero que os animéis con ella vosotras/os también.

Ingredientes (para un molde de 28 cm.):

Para la masa:

• 220 g. de harina normal.
• 110 g. de mantequilla fría.
• 50 g. de azúcar.
• 1 yema.
• 2 cucharadas de agua fría.
• una pizca de sal.
  

Para el relleno:

• 3 huevos.
• 100 g. de azúcar.
• 150 ml. de nata líquida.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• una pizca de canela.
• 1 manzana y media (grandes).
• azúcar glass para decorar.
  

Elaboración: 

Para la masa:

1) En un bol, mezclamos la harina con el azúcar y la mantequilla.

2) Añadimos la yema ligeramente batida, el agua y la sal.

3) Amasamos hasta que quede una masa homogénea.

4) Formamos una bola, envolvemos en papel film y refrigeramos durante al menos una hora.

5) Extendemos sobre una superficie lisa y enharinada y estiramos hasta dejarla fina.

6) Cubrimos con la masa el molde y pinchamos con un tenedor. Reservar.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la nata, la esencia de vainilla y la canela. Reservamos.

3) Cortamos las manzanas en lonchas y colocamos sobre la masa.

4) Vertemos el relleno sobre el molde (las manzanas saldrán a la superficie al poco) y horneamos durante 35 minutos o hasta que pinchemos y el pincho salga limpio. Si pasado ese tiempo vemos que aún no está muy dorado lo ponemos un par de minutos en el grill.

5) Dejamos enfriar completamente y decoramos con azúcar glass. En mi caso, como no tenía, lo he decorado con un poco más de canela.
Sugerencias: recomiendo hacer la tarta en un molde algo más pequeño.

Flan de chocolate y coco

La exquisita receta que hoy os presento es una adaptación de otra que he sacado del blog que muchos ya conoceréis Gastronomía&Cía. Tanto si sois amantes del chocolate como si lo sois de los flanes, este facilísimo y magnífico postre os encantará. Es una auténtica delicia.

Ingredientes (para 6-8 flanes individuales):

• 400 ml. de leche de coco.
• 100 g. de chocolate para fundir.
• 125 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 yema.
• una pizca de sal.
• caramelo.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 180º, poniendo dentro una bandeja con agua sobre la que irá nuestro molde.

2) Cortamos el chocolate en trozo y lo ponemos en un cazo junto a la leche de coco. Lo calentamos, a mínima potencia para evitar que se queme, hasta que el chocolate se derrita completamente y comience a hervir. Dejamos que enfríe un poco.

3) En un bol, batimos los huevos y la yema junto al azúcar y la pizca de sal hasta que espumen y blanqueen un poco.

4) Vertemos el chocolate poco a poco sobre los huevos y mezclamos hasta que quede bien integrada la mezcla.

5)  En uno o varios moldes, vertemos un poco de caramelo y sobre éste, añadimos la mezcla que hemos preparado.

6) Metemos al horno durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar el flan el pincho salga limpio (en mi horno ha necesitado 50 minutos).

7) Dejamos enfriar completamente y desmoldamos.

Bizcocho de lima

He de reconocer que soy una ferviente admiradora de los bizcochos. Tengan el sabor que tengan no me puedo resistir nunca a un pedacito (o dos). Y sin embargo, tengo que decir que este bizcocho no solo me ha vuelto loca a mí, sino que ha hecho las delicias de todos. El sabor que le da la lima es tan interesante, que es imposible comer solo un trozo. Os aseguro que es uno de los bizcochos más apetitosos que he comido. Recomendado 100%.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 140 g. de azúcar.
• 150 ml. de aceite.
• ralladura de 2 limas.
• el zumo de 1 lima.
• 140 g. de harina con levadura.
• arándanos deshidratados (opcional y muy recomendable).
• 1 cucharada grande de coco rallado (opcional y muy recomendable).
• media cucharadita de bicarbonato sódico.
• media cucharadita de ácido tartárico.

Para el glaseado:

• ralladura y zumo de una lima.
• 100 g. de azúcar glass.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Batimos los huevos con el azúcar. 

2) Añadimos el bicarbonato sódico y el ácido tartárico y continuamos batiendo hasta que los huevos espumen y doblen su volumen.

3) Añadimos el aceite, la ralladura y el zumo de lima y el coco rallado.

4) Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla con movientos suaves para que no bajen los huevos.

5) Previamente hemos puesto el horno a precalentar a 200º.

6) Vertemos la masa sobre un molde engrasado y añadimos los arándanos. y
7) Horneamos durante 40 minutos o hasta que un pincho salga limpio.
8) Dejamos enfriar completamente.

Para el glaseado:

1) Mezclamos el azúcar con el zumo y la ralladura de lima.

2) Vertemos sobre el bizcocho ya frío y dejamo que solidifique 10 minutos.

Tartaletas almendradas de chocolate

Inspirándome en la tarta Bakewell que ya elaboré anteriormente, he hecho una versión adaptada a mi manera de esta tarta, aunque el resultado final nada tiene que ver salvo por lo del almendrado. Lo que sí os puedo asegurar es que han quedado de lo más golosas a la par que divertidas. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes (cantidades para 3-4 tartaletas):

Para la masa:

• Las cantidades que indica esta receta.

Para el relleno:

• 1 huevo.
• 125 g. de azúcar.
• 3 cucharadas pequeñas de cacao en polvo.
• 75 g. de almendra molida.
• 90 g. de mantequilla en pomada.

Para el merengue:

• 2 claras.
• 50 g. de azúcar.
• media cucharadita de cremor tártaro.
• unas gotas de limón.

Elaboración:

Para la masa:

1) Precalentar el horno a 180º.

2) Una vez lista la masa según las indicaciones de la receta, refrigeramos al menos 30 minutos.

3) Estiramos la masa sobre una superficie enharinada dejándo la masa más bien fina para que no empache demasiado cuando le añadamos el relleno, y ponemos sobre el molde. Refrigeramos de nuevo 30 minutos.

4) Pinchamos la masa para que no se hinche y horneamos 20 minutos y reservamos.

Para el relleno:

1) Mezclamos la mantequilla con el azúcar.

2) Añadimos la almendra y el cacao tamizado.

3) Añadimos el huevo hasta que quede todo bien integrado y lo refrigeramos 30 minutos.

4) Horneamos 30 minutos a 180º y dejamos enfriar completamente.

Para el merengue:

1) Batimos las claras junto al cremor tártaro.

2) Añadimos poco a poco el azúcar y las gotas de limón.

3) Montamos las claras a punto de nieve.

4) Extendemos sobre las tartaletas ya frías y doramos el merengue con un soplete. Si no tenemos soplete lo doramos unos minutos en el horno.

Sugerencias: si no os gusta el merengue podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima y listo.

Tarta mousse de chocolate blanco con galletas

Una tarta suave, sútil y cremosa. El aroma a café y la cobertura culminan un sabor y una textura muy agradable. En este caso se me ha ocurrido presentarla por capas, pero si se prefiere se puede hacer una única capa de galletas como base con aroma a café. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para mousse de chocolate:

• 200 ml. de leche.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 150 g, de chocolate blanco.
• 2 huevos.
• 350 g. de nata para montar.
• 5 hojas de gelatina.
• media cucharadita de cremor tártaro. 

Para la tarta: 

• 1 rulo de galletas.
  
• medio vaso de agua.
• 3 cucharadas pequeñas de café soluble.
• 1 cucharada de brandy.

Para la cobertura:

• 1 vaso de agua.
• 1 hoja de gelatina.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la mariposa:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de agua.

Para el decorado:

• 100 g. de chocolate para fundir.
• guindas.
• chocolate blanco rallado.

Elaboración:

Para la mousse:

1) Calentamos 200 ml. de leche y vertemo sobre el chocolate troceado, moviendo hasta que se deshaga. Reservamos.

2) En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Vertemos chocolate templado a las yemas. Reservamos.

3) Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y mientras calentamos el resto de la leche. Una vez caliente añadimos la gelatina y reservamos dejando que enfríe casi completamente.

4) En un bol, montamos las claras con el cremor tártaro. Reservamos.

5) Montamos la nata y vertemos sobre ella la gelatina que teníamos enfriando. Continuamos batiendo un poco más.

6) Añadimos la nata a la mezcla de las yemas y el chocolate con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Hacemos lo mismo con las claras.

Para la tarta:

1) Calentamos el agua y le añadimos el café y la brandy.

2) Bañamos las galletas en el café y las vamos colocando sobre el molde hasta formar una capa.

3) Cubrimos la capa de galletas con la mitad de la mousse y repetimos el proceso.

4) Refrigeramos 2-3 horas hasta que cuaje.

Para la cobertura:

1) Calentamos el agua con la vainilla mientras se hidrata la gelatina.

2) Añadimos la gelatina y dejamos que enfríe completamente.

3) Vertemos sobre la tarta y refrigeramos hasta que cuaje. Mejor hacer la tarta de un día para otro y dejar que cuaje durante toda la noche.

Para la mariposa:

1) Sobre un papel vegetal dibujamos una mariposa en dos mitades.

2) Calentamos, en un cazo, el azúcar y el agua hasta formar un caramelo. 

3) Directamente sobre el papel vegetal o sobreponiendo una lámina de silicona dibujar con el caramelo la mariposa. Hacerlo rápidamente ya que el caramelo solidifica en poco tiempo. 

4) Unimos las dos mitades de la mariposa sobre un poco de caramelo y dejarmosenfriar.

5) Decoramos con el chocolate, dándole la forma que más nos guste, las guindas y las virutas de chocolate blanco.

Sugerencias: si se prefiere se pueden triturar las galletas y hacer una base de galletas con mantequilla y café, en lugar de las capas de galletas.