Lemon curd

Esta es una crema pastelera de origen inglés que se caracteriza por su intenso sabor a limón. Se utiliza en repostería para todo tipo de tartas y para su elaboración, al modo tradicional, solo se requiere de una cosa: paciencia. Y digo esto para todos aquellos que sé que me seguís y os gustan las recetas rápidas. Pero que nadie se desanime, en la repostería la paciencia suele ser una gran aliada y en lo que a cremas pasteleras se refiere, aún más. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo*.
• 150 g. de azúcar.
• 80 g. de zumo de limón (tres limones pequeños)**.
• 70 g. de mantequilla.
• ralladura de un limón.

Elaboración:

1) En un cazo, al baño maría, mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo sin dejar de mover para que no cuajen las yemas. Este proceso os llevará entre 30-35 minutos.

2) Cuando veamos que la mezcla está espesa (no demasiado, a modo de salsa), añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. Si comprobamos que ha quedado un poco líquida podemos continuar mezclando unos mintuos más hasta que obtengamos el espesor adecuado y dejamos enfríar.

*Se puede elaborar con los huevos enteros, aunque la receta original solo lleva las yemas.

**Se puede poner un poco menos de cantidad si no os gusta muy intenso de sabor.
Sugerencias: se debe mantener en la nevera. Se puede congelar. 

Tiempo total de elaboración: 45-50 minutos.

Pastel de chocolate a la moka

Porque me acuerdo de ti, de tu amor por el chocolate y lo dulce, porque aunque ya no estés sigues estando aquí presente, porque olvidar lo que un día fuiste no es posible, porque imagino tu cara de orgullo al ver este pastel que ahora te dedico y sonrío yo también. La vida ya no es tan dulce sin ti, pero trato de que, al menos para los demás, sí que lo sea.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 175 g. de azúcar.
• 175 g. de harina normal.
• 2 huevos.
• 150 ml. de agua tibia.
• 75 g. de mantequilla.
• 75 g. de miel.
• 35 g. de cacao puro en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de levadura.
• una pizca de sal.
• 25 ml. de licor de café*.

Para el frosting:

• 250 g. de chocolate negro.
• 100 g. de nata líquida para montar.
• 80 g. de mantequilla**.
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass.

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar y añadir uno a uno los huevos.

3) Incorporamos el agua, el licor y la miel.

4) Tamizamos la harina y el cacao y los añadir a la mezcla junto con la sal, la levadura y el bicarbonato sódico.

5) Vertemos sobre un molde engrasado de unos 22 cm. y horneamos durante 55 minutos o hasta que comprobemos que está hecho el bizcocho.

6) Dejar enfriar completamente. Es recomendable hacerlo de un día para otro y guardarlo envuelto en papel film en la nevera.

Para el frosting:

1) Calentarmos la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura baja uno o dos minutos.

2) Aparte, calentamos la nata y la añadimos al chocolate.

3) Mezclamos todo y añadimos el azúcar.

4) Reservamos en la nevera hasta que endurezca un poco y lo batimos para montarlo un poco.

5) Extendemos el frosting sobre el bizcocho y lo dejamos endurecer un poco.

* Se puede sustituir por café soluble disuelto en 25 ml. de leche o agua. 

** Con esta cantidad el frosting endurece rápido. Para que sea más manejable utilizar entre 100 y 140 gramos.

Tarta de Santiago

Vuelvo al Jardín de los Dulces después de varios meses de ausencia que ahora retomo casi como terapia y es que en la vida no siempre se tercia un camino de rosas y ponerse en pie a veces es el único camino que queda para avanzar. 

Y de caminos precisamente va esta conocidísima tarta... A estas alturas sobran las palabras para definirla, ¿no?

Ingredientes:

• 200 g. de azúcar (admite un poco más si sois muy golosos).
• 200 g. de almendra molida.
• 4 huevos.
• ralladura de un limón pequeño.
• gasificantes (opcional).

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 190º.
2) Batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. 
3) Añadir la almendra, la ralladura y los gasificantes hasta que quede una masa homogénea.

4) Verter sobre un molde engrasado y hornear a 170º durante 50 minutos.

Recomendación: si se hace uno o dos días antes de consumirla estará más reposada y el sabor a almendra será más sabroso.

Tarta de pistacho con fondant

Para cualquier momento especial o celebración, tanto con cobertura de fondant como sin ella, una sabrosa tarta que no podéis dejar de disfrutar.

Ingredientes (para un molde de 20 cm. (10-12 raciones)):

Para el bizcocho de pistacho (cantidades para cada uno de los dos bizcochos):

• 160 g. de mantequilla.
• 170 g. de azúcar.
• 3 huevos.
• un buen puñado de pistachos picados.
• 110 g. de harina con levadura.
• media cucharadita de levadura.

Para el almíbar:

• un vaso de agua.
• un vaso de azúcar.

Para la cobertura:

• 220 g. de chocolate blanco.
• 200 g. de creme fraiche.
• fondant para decorar al gusto.

Elaboración:

Para el bizcocho de pistacho:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Batimos la mantequilla con el azúcar.

3) Añadimos uno a uno los huevos hasta tener una mezcla homogénea.

4) Incorporamos la harina tamizada, la levadura y, por último, los pistachos picados.

5) Vertemos sobre un molde engrasado y cubierto con papel vegetal y horneamos durante 35-40 minutos.

6) Dejamos enfriar completamente. Mejor si los elaboramos el día de antes envolviéndolos en papel trasparente para que no se sequen.

Para el almíbar:

1) En un cazo, ponemos a hervir el agua y el azúcar removiendo únicamente al comienzo de calentar para que el azúcar se disuelva en el agua y evitar así que cristalice la mezcla. Lo dejamos que hierva 2-3 minutos.

2) Lo dejamos enfriar completamente.

Para la cobertura:

1) Calentamos el chocolate blanco en el microondas a temperatura baja hasta que se dehaga y esté sin grumos.

2) Añadimos la creme fraiche y mezclamos hasta que quede bien integrado. Metemos en la nevera 10-15 minutos aproximadamente.

3) Sacamos de la nevera y batimos un poco hasta que veamos que se está montando ligeramente. Reservamos.

Montaje de la tarta:

1) Ponemos uno de los bizcochos bocaabajo sobre el ricipiente en el que vayamos a servirla. 

2) Pinchamos el bizcocho y lo bañamos generosamente con 2/3 del almíbar. Dejamos que empape bien.

3) Cubrimos con una capa de cobertura de chocolate.

4) En un recipiente aparte pinchamos el segundo bizcocho y lo bañamos con el almíbar restante. 

5) Ponemos sobre el primer bizcocho y cubrimos completamente con el resto de cobertura.

6) Decoramos al gusto con fondant. En este caso he hecho pequeños detalles con fondant negro coloreado en dorado para darle un toque envejecido y he cubierto la tarta con fondant verde.

Fuente: receta original del bizcocho de Susannah Blake.

Aprovecho esta entrada para agradecer a Patatas Fritas Santo Reino el lote de productos que me han enviado. Tienen una gran variedad de patatas fritas, snacks y frutos secos y... ¡todos buenísimos! ¿Os los váis a perder?

Tarta individual de queso marmolada

Para los amantes de las tartas de queso, esta sencilla y deliciosa receta no podéis dejar de probarla. Elegid el sirope de frutas que más os guste y... manos a la obra.

Ingredientes (para 12 unidades):

Para la base:

• 12-13 galletas.
• 2 cucharadas soperas (rasas) de mantequilla.

Para el relleno:

• 255 g. de queso crema.
• 200 g. de creme fraiche*.
• 3 cucharadas soperas de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• sirope de frambuesa o fresa**.

Elaboración:

Para la base:
1) Trituramos las galletas.
2) Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas.
3) Mezclamos bien y extendemos sobre las cápsulas que habremos metido en los moldes. Dejamos enfriar en la nevera.
Para el relleno:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) Batimos el queso con la creme fraiche y el azúcar.
3) Añadimos uno a uno los huevos y la esencia de vainilla.
4) Vertemos la masa sobre los moldes que teníamos reservados en la nevera.
5) Ponemos unas gotas de sirope de frambuesa sobre la crema y con un palillo lo movemos un poco para darle la forma marmolada a la tarta.
6) Horneamos 25-30 minutos a 165º. Dejamos enfriar completamente.

*Si no disponemos de creme fraiche podemos sustituirlo por queso crema.
**Si queremos podemos añadir a la masa un puñado de frambuesas o fresas frescas.

Fuente: adaptación de la receta original de Martha Stewart.

Flan de chocolate blanco y azahar

Si hay algún postre que con el tiempo me va gustando cada vez más, ese es sin duda alguna el flan. Toda la vida he probado el clásico de huevo o de vainilla y, aunque me parece un postre ideal por su sencillez y sabor, nunca había sabido apreciar lo sutil y variado que puede llegar a ser, quizás porque las recetas de toda la vida suelen pasarnos fácilmente desapercibidas, porque vayas donde vayas (bares, restaurantes...) siempre de postre hay flan. Y es cierto que si algo es excelente, por qué no darle la importancia que se merece.

Todas estas divagaciones son solo para presentaros la receta de hoy y mostraros la cantidad de combinaciones que podemos obtener de una receta tan básica y rápida como lo es el flan. 

Y si sois más de chocolate negro, no dejéis de visitar la receta que ya publiqué del flan de chocolate y coco.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 3-4 flanes individuales):

• 200 ml.de leche.
• 60 g. de chocolate blanco.
• 65 g. de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• 1'5 cucharada pequeña de esencia de azahar.
• caramelo líquido.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º. Introducimos una fuente grande con agua para hacer los flanes al baño maría.

2) Derretimos el chocolate en el microondas a potencia baja y dándole vueltas cada 45-55 segundo para que no se queme. Reservamos.

3) En un bol, batimos el huevo con la yema y el azúcar hasta que blanquéen y añadimos la leche y la esencia de azahar.

4) Incorporamos el chocolate a la mezcla y batimos hasta que te integre.

5) Vertemos el caramelo sobre los moldes y seguidamente rellenamos con la mezcla.

6) Horneamos durante 30-40 minutos o hasta que pinchemos y salgo limpio, o casi, el picho (esto dependerá de vuestro horno). Dejamos enfriar completamente y servimos.