Muffins de calabaza rellenos de chocolate

Perfectos para un desayuno o una merienda, estos muffins combinan varias texturas (cremosidad del chocolate, esponjosidad del muffins y crujiente del crumble) y un sabor único de la calabaza con el chocolate que los hace irresistibles. No os arrepentiréis de probarlos. A los niños (y no tan niños) les encantará.

Ingredientes (para 14 muffins):

Para los muffins:

• 275 g. de harina con levadura.
• 200 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 200 g. de puré de calabaza.
• 125 ml. de aceite.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1/2 cucharadita de azúcar avanillado.
• una pizca de canela.
• una pizca de nuez moscada.
• una pizca de jengibre.

Para el glaseado de chocolate:

• 100 g. de chocolate.
• 80 ml. de nata líquida.

Para el crumble:

• 100 g. de azúcar moreno.
• 150 g. de harina de repostería.
• 2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada de nueces troceadas.

                "Mira la esencia, no las apariencias. Que todo entra por los ojos, dicen los superficiales..." (Aterciopelados)

Elaboración:

Para los muffins:

1) Batimos los huevos hasta que doblen su volumen y añadir el azúcar, el aceite y el puré de calabaza sin dejar de batir.

2) Añadimos las especias.

3) Tamizamos la  harina y la añadimos junto con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Para el glaseado de chocolate (recomiendo elaborarlo un día antes):

1) Calentamos la nata sin que llegue a hervir y la vertemos sobre el chocolate troceado hasta que se deshaga.

2) Dejamos enfríar y reservamos en la nevera hasta que endurezca.

Para el crumble:

1) En un bol, mezclamos todos los ingredientes con las manos desmigajando la masa. Reservamos.

Montaje:

Vertemos una cucharada de la masa de los muffins en cada molde. A continuación, ponemos una cucharadita de glaseado y cubrimos completamente el chocolate con la masa. Por último, decoramos con el crumble y hornamos (previamente hemos puesto a calentar el horno a 200º) durante 25 minutos a 190º.

Bizcocho integral de espelta

Aunque en nuestros días la espelta casi ha desaparecido de la comida diaria, lo cierto es que en la Edad Media se consumía de manera habitual entre las clases más ricas de la sociedad. Se trata de una variedad de trigo y los expertos la recomiendan, sobre todo, para la elaboración de pasta. Sin embargo, los dulces también se pueden beneficiar de este cereal rico en fibra y, además, con gran éxito. De hecho, muchas personas prefieren los bizcochos, como el que os traigo hoy, elaborados con harina de espelta a los elaborados con harina normal de trigo, debido a su mayor consistencia y a su sabor, más dulce que el del resto de harinas. Esta es una manera de hacer una receta sencilla y, a la vez, diferente a los postres que habitualmente encontramos.

Una alternativa muy, pero que muy, interesante.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 375 g. de harina integral de espelta.
• 3 huevos.
• 1 yogurt.
• 60 ml. de leche.
• 360 g. de azúcar.
• 85 ml. de aceite.
• 3 cucharadas pequeñas de levadura.
• 1 cucharada pequeña de canela.
• una pizca de esencia de vainilla o azúcar avainillada.

Para el glaseado:

• 200 g. de chocolate para fundir.
• 160 ml. de nata líquida.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 190º.

2) En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar, el yogurt, la leche y el aceite.

3) Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla.

4) Añadimos el resto de ingredientes y vertemos sobre un molde engrasado.

5) Horneamos durante 45 minutos o el tiempo que requiera vuestro horno.

6) Dejamos enfriar completamente. Mientras, preparamos el glaseado calentando la nata líquida hasta que casi hierba y vertemos sobre el chocolate, troceado lo más pequeño que podamos, y removemos hasta que se deshaga el chocolate.

7) Dejamos que enfríe y vertemos sobre el bizcocho. Decoramos al gusto.

Mousse de cava

En honor a la magnífica botella de cava que me regaló Mari, del blog Recetas del día a día, de su tierra, he querido hacer una receta donde esa botella fuera la protagonista y, aunque con las prisas no me ha quedado exáctamente como me hubiera gustado, el resultado es igualmente digno de degustar y no he querido dejar de presentárosla. Es una receta sencilla y con un sabor único. Os la recomiendo muchísimo. Si de por sí me ha encantado, si no cometéis mi mismo fallo, os aseguro que el éxito estará más que asegurado.

Ingredientes:

• 280 ml. cava.
• 130 g. de azúcar.
• 5 yemas de huevo.
• 3 claras a punto de nieve.
• 6 hojas de gelatina neutra.
• 400 ml. de nata líquida.
• una pizca de cremor tártaro.

Elaboración:

1) Calentamos en un cazo el cava y el azúcar menos una cucharada que reservaremos para más adelante.

2) Vertemos sobre las yemas batidas y volvemos a calentar hasta que espese.

3) Añadimos la gelatina que habremos puesto a hidratar previamente.

4) Montamos la nata mientras la crema se enfría. Es muy importante esperar a que la mezcla esté casi fría, pero aún no cuajada, porque la nata con el calor se baja, que es justamente lo que me ha sucedido a mí con las prisas y no ha quedado tan esponjosa como debería.

5) Añadimos la nata poco a poco para que no se baje.

6) Montamos las claras con una cucharada de azúcar y el cremor tártaro. Las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen.

7) Servimos en copas y dejamos refrigerar varias horas. Decoramos al gusto.

Tarta de queso y chocolate negro a la moka

Tenía una ocasión especial que celebrar y sabía que con una receta de chocolate no iba a fallar ante los comensales. No puedo más que recomendarla encarecidamente. Como me vuelven loca los postres con café, este no me ha defraudado en absoluto y creo que los demás han disfrutado igualmente. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas Oreo.
• 40 g. de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 200 g. de chocolate negro.
• 2 tarrinas de queso crema a temperatura ambiente.
• 150 g. de azúcar.
• 200 ml. de nata líquida.
• 50 ml. de leche.
• 3 huevos.
• 2 cucharadas pequeñas de café instantáneo.
• 2 cucharadas de brandy.

"Como un murciélago de sangre fría (...) Echo de menos mi ración de vicio." (Amaral)

Elaboración:

1) Trituramos las galletas apartando la crema de vainilla que llevan las galletas (la reservamos para la decoración).

2) Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas hasta hacer una masa. La extendemos sobre el molde y la ponemos a refrigerar. Ponemos a precalentar el horno a 190º.

3) Derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar un poco.

4) Mientras, en un bol, mezclamos el queso con la leche, la nata y el azúcar hasta que quede homogéneo y sin grumos. Añadimos los huevos a la mezcla.

5) Vertemos el chocolate, el brandy y el café y removemos bien.

6) Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos a 190º durante 1 hora o hasta que comprobemos que está hecho por dentro. La textura al sacarlo es como la de un flan, pero conforme va enfriando va cuajando y tomando consistencia. (Las fotos están tomadas al poco de sacarla del horno).

7) Dejamos enfriar varias horas. Tarda bastante en enfriar y cuajar, así que cuanto más tiempo le demos mejor estará. Decoramos con la crema de las galletas que habíamos reservado.

Sugerencias: se pueden añadir 2 cucharaditas de maizena para que espese antes, aunque no es necesario. En ese caso controlar el tiempo de cocción. Para aquellos a los que no les guste el café se puede sustituir por una cucharadita de esencia de vainilla y listo.

Cupcakes de zanahoria (bajos en grasa)

Llega el veranito y toca cuidarse un poco, por eso he preparado estos cupcakes, ideales para tomar un postre con menos calorías de las que suelen llevar la mayoría de los dulces que elaboramos. Esta receta se encuentra en libros para dietas especiales, aunque yo soy un poco más golosa y he añadido a la mitad de la masa los ingredientes que he indicado como opcionales que, evidentemente, incrementan el número de calorías, pero que he considerado que quedarían muy bien en la receta y creo que no me he equivocado. Aún así, para los que queráis mantener la línea este verano y tener un desayuno algo más light pero igual de bueno, podéis optar por dejarlos como indica la receta original, que quedan estupendos también. Incluso sin el frosting...

Ingredientes (cantidades para 15 cupcakes aproximádamente):

Para la masa: 

• 2 huevos.
• 130 g. de azúcar moreno.
• 170 g. de harina con levadura.
• 160 ml. de aceite.
• 2 zanahorias ralladas.
• 1 plátano maduro triturado.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• nueces (opcional).
• pasas (opcional).
• pipas de calabaza (opcional).
• frutas deshidratadas (opcional).

Para el frosting:

• 100 g. de queso crema desnatado.
• ralladura de limón.
• 2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los frutos secos.
3) Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa. Si deseamos añadirle a la masa los frutos secos lo hacemos en último lugar. Yo he dividido la masa en dos para hacer de dos clases.
4) Vertemos la masa sobre los moldes y horneamos a 190º durante 25 minutos. Dejamos enfríar.
5) Para el frosting, mezclamos todos los ingredientes y extendemos sobre los cupcakes.

Receta original: Susannah Blake.

Bizcocho de plátano

Un postre ideal para tomar energía en estos días de calor. Lo podemos acompañar con una salsa de chocolate caliente o bien, como yo he hecho por las fechas en las que estamos, acompañado de una bola de helado.

Ingredientes:

•  450 g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 yogurt. 
• 125 ml. de aceite vegetal.
• 250 g. de azúcar morena + 1 cucharada para decorar.
• 125 g. de azúcar normal.
• 1 huevo entero.
• 4 claras. 
• 1/2 cucharada pequeña de cremor tártaro.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 2 plátanos maduros triturados.
• 1 cucharada de coco rallado + otra para decorar..
• nueces (cantidad al gusto).

   

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) Montamos las claras con el cremor tártaro y reservamos.

3) Batimos el huevo con el azúcar y añadimos el aceite, el yogurt, la ralladura de limón, el plátano y el coco.

4) Añadimos a la mezcla la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato sódico y las nueces troceadas.

5) Por últimos, incorporamos las claras, integrándolas con movimientos envolventes para que no se bajen.

6) Vertemos la masa sobre un molde engrasado y lo decoramos con el coco y el azúcar.

7) Hormeamos durante 50-55 minutos a 190º o el tiempo que cada horno necesite hasta que comprobemos que el pincho sale limpio.