Tarta de queso y chocolate negro a la moka

Tenía una ocasión especial que celebrar y sabía que con una receta de chocolate no iba a fallar ante los comensales. No puedo más que recomendarla encarecidamente. Como me vuelven loca los postres con café, este no me ha defraudado en absoluto y creo que los demás han disfrutado igualmente. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete de galletas Oreo.
• 40 g. de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 200 g. de chocolate negro.
• 2 tarrinas de queso crema a temperatura ambiente.
• 150 g. de azúcar.
• 200 ml. de nata líquida.
• 50 ml. de leche.
• 3 huevos.
• 2 cucharadas pequeñas de café instantáneo.
• 2 cucharadas de brandy.

"Como un murciélago de sangre fría (...) Echo de menos mi ración de vicio." (Amaral)

Elaboración:

1) Trituramos las galletas apartando la crema de vainilla que llevan las galletas (la reservamos para la decoración).

2) Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas hasta hacer una masa. La extendemos sobre el molde y la ponemos a refrigerar. Ponemos a precalentar el horno a 190º.

3) Derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar un poco.

4) Mientras, en un bol, mezclamos el queso con la leche, la nata y el azúcar hasta que quede homogéneo y sin grumos. Añadimos los huevos a la mezcla.

5) Vertemos el chocolate, el brandy y el café y removemos bien.

6) Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos a 190º durante 1 hora o hasta que comprobemos que está hecho por dentro. La textura al sacarlo es como la de un flan, pero conforme va enfriando va cuajando y tomando consistencia. (Las fotos están tomadas al poco de sacarla del horno).

7) Dejamos enfriar varias horas. Tarda bastante en enfriar y cuajar, así que cuanto más tiempo le demos mejor estará. Decoramos con la crema de las galletas que habíamos reservado.

Sugerencias: se pueden añadir 2 cucharaditas de maizena para que espese antes, aunque no es necesario. En ese caso controlar el tiempo de cocción. Para aquellos a los que no les guste el café se puede sustituir por una cucharadita de esencia de vainilla y listo.

Cupcakes de zanahoria (bajos en grasa)

Llega el veranito y toca cuidarse un poco, por eso he preparado estos cupcakes, ideales para tomar un postre con menos calorías de las que suelen llevar la mayoría de los dulces que elaboramos. Esta receta se encuentra en libros para dietas especiales, aunque yo soy un poco más golosa y he añadido a la mitad de la masa los ingredientes que he indicado como opcionales que, evidentemente, incrementan el número de calorías, pero que he considerado que quedarían muy bien en la receta y creo que no me he equivocado. Aún así, para los que queráis mantener la línea este verano y tener un desayuno algo más light pero igual de bueno, podéis optar por dejarlos como indica la receta original, que quedan estupendos también. Incluso sin el frosting...

Ingredientes (cantidades para 15 cupcakes aproximádamente):

Para la masa: 

• 2 huevos.
• 130 g. de azúcar moreno.
• 170 g. de harina con levadura.
• 160 ml. de aceite.
• 2 zanahorias ralladas.
• 1 plátano maduro triturado.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• nueces (opcional).
• pasas (opcional).
• pipas de calabaza (opcional).
• frutas deshidratadas (opcional).

Para el frosting:

• 100 g. de queso crema desnatado.
• ralladura de limón.
• 2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los frutos secos.
3) Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa. Si deseamos añadirle a la masa los frutos secos lo hacemos en último lugar. Yo he dividido la masa en dos para hacer de dos clases.
4) Vertemos la masa sobre los moldes y horneamos a 190º durante 25 minutos. Dejamos enfríar.
5) Para el frosting, mezclamos todos los ingredientes y extendemos sobre los cupcakes.

Receta original: Susannah Blake.

Bizcocho de plátano

Un postre ideal para tomar energía en estos días de calor. Lo podemos acompañar con una salsa de chocolate caliente o bien, como yo he hecho por las fechas en las que estamos, acompañado de una bola de helado.

Ingredientes:

•  450 g. de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 yogurt. 
• 125 ml. de aceite vegetal.
• 250 g. de azúcar morena + 1 cucharada para decorar.
• 125 g. de azúcar normal.
• 1 huevo entero.
• 4 claras. 
• 1/2 cucharada pequeña de cremor tártaro.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 2 plátanos maduros triturados.
• 1 cucharada de coco rallado + otra para decorar..
• nueces (cantidad al gusto).

   

Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) Montamos las claras con el cremor tártaro y reservamos.

3) Batimos el huevo con el azúcar y añadimos el aceite, el yogurt, la ralladura de limón, el plátano y el coco.

4) Añadimos a la mezcla la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato sódico y las nueces troceadas.

5) Por últimos, incorporamos las claras, integrándolas con movimientos envolventes para que no se bajen.

6) Vertemos la masa sobre un molde engrasado y lo decoramos con el coco y el azúcar.

7) Hormeamos durante 50-55 minutos a 190º o el tiempo que cada horno necesite hasta que comprobemos que el pincho sale limpio.

Pastel vegano de chocolate y naranja

Últimamente apenas dispongo de tiempo para dedicarle al blog y, aunque he elaborado varias recetas, la mayor parte de ellas han sido para dietas especiales que, por supuesto, quiero que cuenten con un hueco entre mi recetario, porque  entiendo la importancia y, sobre todo, la complicación de encontrar dulces apetecibles sin ciertos ingredientes básicos, y porque en casa es lo que más me demandan. Así que, mi receta de hoy vuelve a no contar con ingredientes de origen animal (ni lácteos ni huevos). Además, no podía faltar una de las combinaciones que más nos gustan, la del chocolate con aroma a naranja.

Una vez más, espero que disfruéis de esta receta tanto como yo. Y para los que no necesitáis de este tipo de excepcionalidades, igualmente os recomiendo que probéis a elaborarlas, porque seguro que os sorprenden... ¡y mucho!

Ingredientes: 

Para el bizcocho: 

• 300 g. de harina con levadura.
• 300 g. de azúcar de caña.
• 200 ml de zumo de naranja tibio.
• 150 ml de aceite vegetal.
• 50 g. de harina normal.
• 50 g. de chocolate puro en polvo.
• un sobre de bicarbonato sódico.
• una cucharada de coñac.
• ralladura de media naranja.

Para el glaseado:

• 250 g. de azúcar glace.
• el zumo de media naranja.
• 1 cucharada pequeña (de café) de esencia de coco (opcional).

Elaboración:

Para el bizcocho:

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) En un bol, mezclamos los ingredientes líquidos y poco a poco vamos incorporando los demás ingredientes.

3) Dejamos para el último lugar las harinas y el chocolate que añadimos tamizándolos.

4) Vertemos sobre un molde engrasado la masa y horneamos a 180º-200º durante 40 minutos o el tiempo que requiera en vuestro horno.

5) Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para el glaseado:

1) Mezclamos todos los ingredientes y vertemos sobre el pastel.
2) Dejamos que repose un poco y listo para tomar.

Bizcocho de arándanos y almendra (sin huevos ni lácteos)

La receta que hoy os presento es apta para los que no puedan o no quieran consumir alimentos de origen animal. Es una receta sencilla, pero diferente no solo por la ausencia de algunos de los ingredientes más básicos de cualquier bizcocho, sino también por su sabor. He de decir que la almendra y los arándanos combinan de una manera excepcional.

Para mí es un bizcocho imborrable de mi lista de recetas. Espero que para vosotros también sea así.

Ingredientes:

• 250 g. de harina con levadura.
• 200 g. de azúcar moreno.
• 150 ml. de agua tibia.
• 100 ml. de aceite de girasol.
• 60 g. de arandanos deshidratados.
• 50 g. de almendra picada.
• 1 cucharada de brandy.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• 1cucharada pequeña de levadura.
• 1 sobre de bicarbonato sódico.
• una pizca de canela.

Elaboración:

1) Mezclamos el azúcar con el agua y le añadimos el aceite.

2) Tamizando la harina y la levadura, las incorporamos a la mezcla.

3) Añadimos el resto de ingredientes: el bicarbonato, la vainilla, el brandy, la canela, las almendras (reservamos un poco para decorar) y los arándanos, uno a uno sin dejar de batir.

4) Vertemos la masa sobre un molde engrasado y esparcimos por encima la almendra que hemos apartado y un poco más de azúcar.

5) Con el horno precalentado previamente a 200º, horneamos a 180º-200º durante 45 minutos o hasta que esté hecho.

Tarta de calabaza y jengibre

De pequeña no soportaba la calabaza ni en pintura, pero hay que ver lo que cambian los gustos con los años, porque ahora este fruto es uno de mis mejores aliados en la cocina, y es que donde va triunfa.

Esta tarta (versión de la famosa pumpkin pie) cuenta con un sabor muy sutil, casi inapreciable la calabaza y perfectamente unida al conjunto de especias que lleva. Además, tiene una textura suave y cremosa, lo que la convierte en un plato especial para cualquier ocasión. Seguro que no os arrepentis de haber hecho esta tarta cuando la hayáis probado.

Ingredientes :

Para la base:

• 200 g. de galleta de jengibre molida.
• 90 g. de mantequilla.
• nueces picadas (opcional)

Para el relleno:

• 400 g. de puré de calabaza.
• 400 g. de leche evaporada.
• 150 g. de sirope de ágave
• 2 huevos.
• 1 cucharadita (de café) de canela.
• 1/2 cucharadita (de café) de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido.
• una pizca de sal.

Para el sirope de caramelo:

• 80 g. de azúcar moreno.
• 40 g. de mantequilla.
• 100 ml. de nata líquida.

Para la nata:

• 100 ml. de nata líquida.
• 2 cucharadita (de café) de edulcorante líquido.
• 1/2 cucharadita (de café) de maizena.

Elaboración:

Para la base:

1) Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. La extendemos sobre el molde uniformemente.

Para el relleno:

1) Precalentamos el horno a 220º.

2) Cocemos la calabaza durante 20 minutos. Cuando esté lista la trituramos con la batidora y reservamos mientras dejamos que enfríe.

3) En un bol, batimos los huevos ligaramente y añadimos todos los ingredientes. En último lugar, añadimos el puré de calabaza.

4) Vertemos sobre el molde y horneamos durante 45 minutos a 180º-200º, dependiendo de vuestro horno.

Para el sirope de caramelo:

1) En un cazo, calentamos todos los ingredientes removiendo solo hasta que el azúcar se haya disuelto (no más tiempo para evitar que cristalice) y dejamos que llegue a ebullición. Seguidamente, bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo durante dos o tres minutos.

Para la nata:

1) Montamos la nata junto al resto de ingredientes y decoramos la tarta al gusto.

Sugerencias para su elaboración completa sin azúcar: sustituir las galletas de jengibre para la base por galletas normales sin azúcar y añadir 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de edulcorante. Añadir 30 g. más de sirope de ágave al relleno (no es necesario, solo si sois muy golosos). Decorar con la nata montada y espolvorear un poco de canela por encima.