Bizcocho de arándanos y almendra (sin huevos ni lácteos)

La receta que hoy os presento es apta para los que no puedan o no quieran consumir alimentos de origen animal. Es una receta sencilla, pero diferente no solo por la ausencia de algunos de los ingredientes más básicos de cualquier bizcocho, sino también por su sabor. He de decir que la almendra y los arándanos combinan de una manera excepcional.

Para mí es un bizcocho imborrable de mi lista de recetas. Espero que para vosotros también sea así.

Ingredientes:

• 250 g. de harina con levadura.
• 200 g. de azúcar moreno.
• 150 ml. de agua tibia.
• 100 ml. de aceite de girasol.
• 60 g. de arandanos deshidratados.
• 50 g. de almendra picada.
• 1 cucharada de brandy.
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
• 1cucharada pequeña de levadura.
• 1 sobre de bicarbonato sódico.
• una pizca de canela.

Elaboración:

1) Mezclamos el azúcar con el agua y le añadimos el aceite.

2) Tamizando la harina y la levadura, las incorporamos a la mezcla.

3) Añadimos el resto de ingredientes: el bicarbonato, la vainilla, el brandy, la canela, las almendras (reservamos un poco para decorar) y los arándanos, uno a uno sin dejar de batir.

4) Vertemos la masa sobre un molde engrasado y esparcimos por encima la almendra que hemos apartado y un poco más de azúcar.

5) Con el horno precalentado previamente a 200º, horneamos a 180º-200º durante 45 minutos o hasta que esté hecho.