Bizcocho de piña invertido

Un postre que llevaba mucho tiempo queriéndo elaborar, aunque lo he adatado a mi gusto variando algunos de los ingredientes de la receta original para hacerla más ligera y no tan calórica. Finalmente ha quedado de los más resultón a la vista. Al paladar, es un bizcocho muy esponjoso, sabroso y dulce gracias al caramelo y la piña. ¡No os lo podéis perder!

Ingredientes (para un molde de 20-23 cm.):

Para el topping:

• 130 g. de azúcar moreno.
• 45 g. de mantequilla.
• piña en su jugo.
• guindas.

Para el bizcocho:

• 200 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 100 ml. de aceite.
• 130 ml. de jugo de piña.
• 200 g. de harina con levadura.
• 1 cucharadita (de café) de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita (de café) de levadura.
• un sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).
• Nueces de California (opcional)

Elaboración:

Para el topping:

1) En un cazo, calentamos la mantequilla con el azúcar removiendo suavemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se haya deshecho. Dejamos que cueza hasta que comiencen a aparecer burbujitas por los bordes del cazo. 

2) Vertemos sobre un molde al que previamente le habremos engrasado los bordes.

3) Sobre el caramelo ponemos las rodajas de piña y las guindas que nos quepan en el molde cubriendo la superficie. Reservamos.

Para el bizcocho: 

1) Precalentamos el horno a 200º.

2) En un bol, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el cremor tártaro hasta que blanqueen y doble su volumen.

3) Añadimos el aceite, el jugo de piña y la vainilla.

4) Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla junto con el bicarbonato sódico y la levadura. Añadimos las nueces troceadas.

5) Vertemos sobre el molde y horneamos 45-50 minutos. El tiempo, como siempre digo, dependerá de vuestro horno. Comprobamos con un pincho que éste salga limpio y ya estará listo.

6) Dejamos enfriar 10 minutos fuera del horno. Aún caliente, para que el caramelo no se enfríe del todo y quede pegado al molde, lo volcamos sobre el plato en el que lo vayamos a servir y dejamos que termine de enfriar completamente.

Quisiera agradecer a Nueces de California el envío que me hizo y que he querido aprovechar en esta receta. Podéis visitar su página pinchando en el enlace que hay al margen del blog.