Streusel o crumble de manzana y pasas caramelizadas

El streusel (nombre alemán) o crumble (nombre inglés) es una receta que se caracterizada por una masa a base de harina, azúcar y mantequilla, con la que se suelen cubrir gran variedad de postres. Generalmente, el crumble suele realizarse con todo tipo de frutas, mientras que el streusel se emplea más para bizcochos, sin embargo la diferencia entre ambos es mínima.
No existe una única forma de elaborarlo y si observamos encontraremos que las cantidades de los ingredientes y las variantes resultan diferentes según quién lo realice. Al ser una masa dulce admite una multitud de variedades y combinaciones, así que pon imaginación a tu receta y sírvelo con un rico streusel o crumble. Verás qué estupendo final para una buena comida.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 3 manzanas medianas.
• 150 g. de mantequilla en pomada.
• 150 g. de azúcar.
• 2 cucharadas de brandy.
• pasas (al gusto).

Para el streusel:

• 100 g. de azúcar moreno.
• 150 g. de harina de repostería.
• 2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada de nueces troceadas.

Elaboración:

1) Para el relleno: mezclamos la mantequilla en pomada y el azúcar hasta hacerlos una crema, que vertemos sobre una sartén y reservamos.

2) Pelamos y cortamos las manzanas en cuadrado y las extendemos también sobre la sartén. Aañadimos las pasas.

3) A fuego medio, cocemos durante 10-15 minutos hasta que el carmelo tome un color dorado. No movemos en ningún momento, pues con el mismo calor el caramelo cubrirá todos los trozos de manzana. A medio de este proceso repartimos el brandy por toda la mezcla.

4) Cuando esté listo trasladamos los trozos de manzana y las pasas ha un molde, extendiéndolos bien, y dejamos que templen. El caramelo sobrante lo apartamos (podemos reservarlo para otra receta o lo ponemos en una salsera para presentarlo junto al dulce una vez que esté listo, para los más golosos).

5) Mientras, precalentamos el horno a 200º y preparamos el streusel, mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla que la añdimos en último lugar. Debe quedarnos como una masa granulada, así que debemos trabajarla sin que se ligue, más bien separándola, pues ese es el sentido del streusel.

6) Esparcimos la masa granulada sobre las manzanas caramelizadas y horneamos a 180º durante 25 minutos. Si vemos que la masa no ha tomado color, la doramos dos o tres minutos más, controlando bien que no se queme.

7) Una vez listo, dejamos que temple y servimos.

Consejo: este tipo de postres se suelen servir recién hechos, aún calientes o templados.