Perrunas o perrunillas

Unas de mis galletas favoritas. Perfectas para las fiestas que están por venir. No dejeís de probarlas.

Ingredientes (25-30 unidades):

250 g. de manteca de cerdo.

150 g. de azúcar.

490 g. de harina.

3 yemas.

20 g. de clara de huevo.

10 ml. de anís.

Clara de huevo, azúcar y canela para decorar.

Elaboración:
1) Precalentar el horno a 180º.
2) Batir la manteca para que se ablande. 
3) Añadir el azúcar y seguir batiéndo.
4) Verter las yemas, la clara y el anís.
5) Tamizar la harina y añadirla a la masa.
6) Amasar un poco con las manos y dividir la masa en dos. 
7) Reservar una de las partes, tapada con papel film, en la nevera, y con la otra ir haciéndo bolitas y aplastándolas un poco.
8) Ponerlas sobre la bandeja de horno y pizcelar con un poco de clara de huevo, azúcar y canela. 
9) Hornear 20-25 minutos hasta que estén doradas.
10)Repetir con la masa reservada. Una vez listas, dejar enfríar completamente.

Brownie de crema de cacao

Soy fan de los brownies y sobre todo de los que quedan jugositos como este. A ver quién se resiste a esta delicia.

Ingredentes (molde mediano-pequeño):

2 huevos.

190 g. de azúcar.

85 g. de crema de cacao.

140 g. de mantequilla.

50 g. de harina.

25 g. de cacao puro en polvo.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.*

Chips de chocolate o nueces (opcional).

*Muy poca pues la crema de cacao ya lleva algo de sal.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 165º.
2) Derretir la mantequilla y verter sobre la crema de cacao. Mezclar hasta que quede todo integrado.
3) Añadir los huevos uno a uno y, seguidamente el azúcar y la vainilla.
4) Tamizar la harina y el cacao y verter sobre la mezcla.
5) Engrasar el molde y verter la masa.
6) Hornear durante 25-30 minutos. Dependerá del horno y de que os gusta más o menos blando.

Arepas reina pepiada

Receta típica venezolana que hacía tiempo que quería hacer y la verdad es que no han defraudado. Están deliciosas. Habrá que repetir.

Ingredientes (para 4 unidades):

Arepas:

250 g. de harina de maíz precocida blanca.

330-350 ml. de agua.

1/2 cucharadita de sal.

Relleno:

3 filetes de pechuga de pollo.

2 aguacates pequeños.

1/2 cebolla.

2-3 cucharadas de mayonesa.

Sal.

Pimienta*.

Mostaza*. 

1 diente de ajo*.

*No lo lleva la receta original. Lo he puesto para que resultara más sabroso para mi gusto.

Elaboración:

Arepas:

1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa maleable y un poco pegajosilla.

2) Dividir la masa en cuatro arepas. Cada bola de 145 g. he pesado yo.

3) Formar bolas con cada arepa y con las dos manos ir aplanándolas hasta que tengan un dedo de grosor aproximadamente. Lo ideal es que no formen grietas por los bordes, pero este paso llevará más repeticiones, al menos a mí.

4) En una plancha, verter unas gotas de aceite y extender con papel. La idea no es freírlas, sino asarlas.

5) Cocinarlas hasta que estén doradas por los dos lados. Yo las he puesto a fuego medio durante 15 minutos por cada lado, más o menos. Por dentro dará la impresión de que no están cocinadas, pero sí lo están, quedan así.

Relleno:

1) Recomiendo hacer primero el relleno si vamos a elaborarlas así. Por lo que hay que comenzar cociéndo la carne en un cazo con un diente de ajo durante diez minutos.

2) Cuando la carne se enfríe, desmenuzarla y cortar la cebolla y añadirla a la carne.

3) Cortar los aguacates y aplastarlos con un tenedor. Añadir a lo anterior.

4) Añadir la mayonesa, pimienta y mostaza. Rectificar de sal y mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté bien integrado.

5) En este paso, lo ideal es refrigerar el relleno mientras elaboramos las arepas.

6) Una vez listas las arepas, cortarlas cuando estén recién hechas y rellenarlas. Están deliciosas, aúnque sacian muchísimo.

Turrón de nata con nueces

Llega la navidad y con ella el turrón. No me he podido resistir a elaborar uno de mis favoritos. No tiene nada que envidiar a los empaquetados. Yo ya no compro más.

Ingredientes:

225 g. de almendra molida (muy fina).

225 g. azúcar.

100 ml. nata para montar.

30 g. leche en polvo.

70 g. nueces.

Elaboración:

1) Calentar en un cazo la nata, el azúcar y la leche sin dejar de remover hasta que todo se integre completamente y no queden grumos.

2) Verter sobre la almendra molina y añadir las nueces.

3) Amasar un poco con las manos hasta que no se pegue a las manos. Debe quedar una masa similar a la de las galletas.

4) Formar un rulo y extender en molde presionando bien para que quede compacto.

5) Refrigerar hasta que endurezca.

Vía: Forner De Alella

Pumpkin pie

Este fin de semana ha sido Halloween y como era de esperar no quedaba más remedio que hacer un postre típico de esta época. Una receta clásica traída desde el otro lado del Atlántico para hacer las delicias de los amantes de las tartas. Buenísima. 

 
Ingredientes:

Para la masa quebrada:
2 tazas y media de harina.
226 g. de mantequilla.
4 cucharadas de agua fría.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.

Para el relleno:
450 g. de puré de calabaza.
125 g. de azúcar.
60 g. de azúrcar moreno.
3 huevos.
200 g. de creme fraiche.
30 ml. de leche.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/4 cucharadita de jengibre molido.

 Elaboración:

Para la masa:

1) Mezclar todas los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 

2) Envolver en papel film y refrigerar más de una hora.

3) Estirar la masa y extenderla sobre el molde.

4) Precalentar el horno a 180º. Mientras, pinchar la masa con un tenedor y colocar papel de horno y algo de peso sobre la masa.

5) Hornear durante 15 minutos y retirar el peso y el papel de horno y continuar horneando la masa durante 10-15 minutos más hata que esté dorada. Controlar que no haga pompas o se infle.

6) Dejar enfríar y reservar.

Para el relleno:

1) Batir los huevos con el azúcar y el puré.

2) Añadir la creme fraiche, la leche y todas las especias hasta obtener una crema.

3) Verterlo sobre la masa quebrada y hornear a 165º durante 50-55 minutos.

4) Dejar enfríar completamente antes de servir. Se puede decorar con nata o azúcar glass.

Cupcakes de piña

Son algo laboriosos, pero el resultado es para relamerse. La mezcla suave de la piña con el queso los hacen deliciosos.

Ingredientes (para 12-13 unidades):

Para la masa:

170g. de mantequilla a temperatura ambiente.

140 g. de azúcar.

3 huevos a temperatura ambiente.

170 g. de harina con levadura.

3 rodajas de piña en almíbar.

Para el almíbar:

Almíbar de la piña.

1 cucharada de ron.

Para la crema de piña:

190 g. de puré de piña.

1 huevo a temperatura ambiente.

90 g. de azúcar.

Media cucharada de almidón de maíz.

1 cucharada y media de mantequilla.

Para crema de queso y piña:

250 g. de queso.

250 ml. de nata para montar.

Crema de piña.

30 g. de mantequilla.

150 g. de azúcar.

Elaboración:

1) En primer lugar, elaborar la crema de piña: En un bol, batir el huevo con el azúcar y el almidón de maíz y batir hasta que quede como una papilla blanquecina.

2) Calentar el puré de piña en un cazo y verter poco a pco sobre la mezcla anterior.

3) Verter la mezcla en el cazo nuevamente y, sin dejar de remover, cocinar hasta que comience a espesar. El huevo nunca debe hervir, pues se cuaja y la crema se corta.

4) Verter la crema sobre una bandeja de cristal e ir incorporando la mantequilla cortada a dados. Mezclar bien hasta que quede todo integrado en una crema brillante. 

5) Tapar la crema con papel film e introducirla en la nevera hasta que se enfríe.

6) En segundo lugar, hacer la crema de queso: En un bol, batir el queso con la mantequilla y algo más de la mitad de la crema de piña (reservar una parte para rellenar los cupcakes). Añadir la mitad del azúcar. Debe quedar una crema sin grumos.

7) En otro bol, montar la nada con el azúcar restante e incorporar poco a poco a la crema de queso hasta obener una mezcla homogénea.

8) Tapar y reservar en la nevera hasta que endurezca un poco. Recomiendo hacer estos pasos el día de antes.

9) En tercer lugar elaborar el almíbar. Este paso es opcional, si no se quiere añadir ron a la mezcla se deja el almíbar como está, sino, en un cazo calentar ambos para que el ron evapore un poco el alcohol y dejamos enfríar completamente.

10) Por último, elaboramos los cupcakes: Precalentar el horno a 180º.

11) En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar e ir incorporando los huevos uno a uno. La mezcla puede parecer cortada al principio, pero si se sigue batiéndo todo se integra perfectamente..

12) Añadir la harina y las rodajas de piña cortadas en dados.

13) Rellenar las cápsulas de papel con la masa de los cupcakes y hornear durante 20 minutos.

14) Cuando estén fríos los cupcakes comenzar a montarlos: Con un pincel o una aguja inyectable, empapar los cupcakes con el almíbar y dejar reposar unos minutos.

15) Hacer un agujero en la parte superior de los cupcakes y rellenar con un poco de crema de piña que teníamos reservada y volver a tapar.

16) Con una manga pastelera, decorar los cupcakes con la crema de queso y piña que teníamos reservada en la nevera y decorar al gusto.